Кулинарная энциклопедия. Том 28. П (Песто – Писту)

Пирожное, ставшее прототипом любимой в России «картошки». Основой для него служит смесь измельчённых сухарей, сметаны и рома. Создательницей этого десерта стала жена финского поэта Йохана Людвига Рунеберга. Изобретательная женщина приготовила десерт из того, что было в доме, чем не только порадовала гостей, но и заслужила славу автора одного из самых вкусных пирожных.

Традиционное пирожное Рунеберга готовится с добавлением миндальной крошки. Сверху его украшают сахарной глазурью или сливками и капелькой ягодного джема.

Время приготовления: 40 мин

1 стакан пшеничной муки

1 ч. л. разрыхлителя теста

200 г сливочного масла

1 стакан сахара

2 яйца

1 стакан миндальной крошки

2 ч. л. кардамона

1 стакан молотых пшеничных сухарей

1 стакан сметаны 25 % жирности

2 ч. л. ликёра «Амаретто»

сахарная глазурь и малиновое варенье для украшения

Калорийность: 332 ккал

• Муку смешать с разрыхлителем.

• Масло размягчить, добавить сахар, взбить в однородную массу. Вбить яйца по одному, постепенно всыпать муку. Постоянно помешивая, добавить миндаль, кардамон, сухари и сметану. Влить ликёр. Тесто должно получиться однородным, без комков.

• Формочки для выпечки смазать маслом и посыпать молотыми сухарями. Наполнить тестом на одну треть, поместить в разогретую до 200 °C духовку на 20 минут.

• Достать из духовки, остудить. Украсить каждое пирожное сахарной глазурью или сметаной и капелькой малинового варенья.

Писанка

Крашеное яйцо к Пасхе. Известно, что традиция красить яйца существовала у славян ещё в дохристианскую эпоху. Для наших предков яйцо символизировало Солнце, источник жизни и радости. После крещения Руси этот символ стали использовать для демонстрации веры в вечную жизнь и воскресение Христа. Существует красивая легенда о том, что Мария Магдалина преподнесла куриное яйцо в дар императору Тиберию и поведала ему о воскресении Иисуса. На что последний возразил, что поверит в это только тогда, когда яйцо станет красным. В подтверждение слов Магдалины яйцо действительно покраснело. С тех пор христиане всего мира красят яйца на праздник Пасхи.

Для изготовления писанок в старину использовались сырые куриные яйца, которые обязательно должны были быть холодными. Обмакнув стальное пёрышко в горячий воск, на поверхности яйца выводили сложнейшие узоры, после чего его погружали в краску. Затем снова покрывали узором и погружали яйцо в краску другого цвета. Так продолжалось до тех пор, пока все узоры не были нанесены. После этого воск растапливали, удерживая яйцо над свечой и вытирая его чистым куском ткани. В результате получалось настоящее произведение искусства с очень сложным узором. Не удивительно, что такие яйца не ели, а дарили своим близким и знакомым. Писанки помещали на самое видное место в доме, чтобы радовать себя и приходящих гостей.

В наши дни яйца к Пасхе красят, используя более простые техники. Вот некоторые из них:

• Луковая шелуха. Положите яйца в кастрюлю с 4 стаканами воды и с шелухой от 10–12 луковиц, сварите яйца вкрутую – они приобретут насыщенный коричневый цвет.

• Натуральные красители (сок свёклы, сок апельсина, шпинат, краснокочанная капуста, кофе и пр.). Налейте воду в кастрюлю, добавьте 1 ст. ложку уксуса и натуральный краситель. Доведите до кипения и дайте отвару настояться. Затем отварите в нём яйца.

• Пищевые красители. Яйца сварите вкрутую. Разведите в воде в отдельных мисочках пищевые красители, согласно инструкции на их упаковке, добавив немного уксуса. Положите яйца в миски и дайте окраситься.

• «Мраморные» яйца. Окрасьте яйца в светлый цвет с помощью натуральных или искусственных красителей. Разведите в миске с водой тёмный искусственный краситель. Влейте 1 ч. ложку растительного масла и размешайте. Окунайте яйца в этот раствор и сразу доставайте.

Писко

Крепкий алкогольный напиток, популярный в странах Латинской Америки. Родиной его считают Чили и Перу.

Своим появлением напиток обязан испанским переселенцам, которые в середине XVI века привезли виноградную лозу из Старого Света и обучили местных индейцев технологии дистилляции. Те быстро научились готовить жгучий напиток, который назвали «летящей птицей». Возможно, такое поэтичное имя ему было дано потому, что напиток позволял почувствовать себя свободным и раскрепощённым. По другой версии название «писко» напиток получил в честь одноимённой равнины, на которой стали выращивать лозу и которую населяло много птиц. Между Чили и Перу не утихают споры о том, какая страна является родиной писко. Каждая стремится присвоить это почётное звание себе, что напоминает ситуацию с виски, который считается национальным напитком как в Ирландии, так и в Шотландии.