Кулинарная энциклопедия. Том 28. П (Песто – Писту)

• Уложить на противень, поместить в разогретую до 180 °C духовку на 15 минут. В процессе приготовления их следует переворачивать.

• Готовые яйца слегка остудить, чтобы можно было брать руками, очистить, слегка присолить и обвалять в острой или сладкой паприке.

• Подавать горячими, с гарниром из жареных овощей или зелёным салатом (по желанию).

Печёный картофель

Картофель, приготовленный в золе, оставшейся после костра. Печёная картошка ассоциируется у большинства из нас с увлекательными походами. Однако такой способ приготовления использовали ещё наши предки. Достаточно было бросить несколько клубней в печную золу, чтобы приготовить сытный и полезный ужин для большой семьи.

Печёный картофель более полезен, чем приготовленный другими способами. В отличие от жареного или отварного, такой продукт может стать прекрасным дополнением к любой диете. Он отличается замечательным вкусом, а главное, в нём сохраняется на 50 % больше полезных веществ, чем, например, при отваривании. Так, потеря важного для организма калия в печёной картошке составляет всего 6 %. Поэтому он будет особенно полезен людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, кому калий необходим по медицинским показаниям. Все остальные могут употреблять печёный картофель в целях профилактики. Ежедневная профилактическая доза составляет 0,5 картофелины. Приготовить печёный картофель несложно и в обычной духовке.

На 8 порций

Время приготовления: 35 мин

8 картофелин одинакового размера

1 ст. л. растительного масла

2 ст. л. тмина (по желанию)

1 ч. л. соли

Калорийность: 110 ккал

• Картофель хорошо вымыть, обсушить. Кусок фольги смазать растительным маслом, тмином и солью. Уложить на неё клубни и завернуть.

• Положить фольгу на решётку. Запекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 30 минут.

• Достать из духовки, подать картофель горячим, по желанию дополнив сливочным маслом с травами, соусом тартар с маринованными огурчиками или сметаной.

Печь

Устройство, служившее для отопления домов и других строений на Руси. Русская печь была центром дома, вокруг неё всегда кипела жизнь, при этом она занимала фактически центральное положение в доме, чтобы отапливать одновременно все его жилые помещения. Размер русской печи всегда был большим, она служила не только для обогрева, но и в качестве тёплой лежанки.

В древности русские дома отапливались с помощью курной печи, не имеющей дымохода, и лишь в XVII столетии русская речь приобрела ту форму, которая используется и в наши дни: с поддувалом и трубой-дымоходом.

Помимо основного назначения – согревания дома, было и остаётся у печи ещё одно, не менее важное – она использовалась хозяйками для приготовления пищи. Топилась печь с помощью дров, а её особенная конструкция позволяла создавать такие условия, при которых продукты не жарились или варились, а томились при сравнительно невысокой температуре, что придавало им неповторимый вкус. В результате в них сохранялось больше полезных веществ, чем при любом другом способе приготовления. В то же время в русской печи можно было использовать практически все способы кулинарной обработки. Если продукт располагали у входа в топку, он жарился. Когда его помещали в топке догорающей или только растопленной печи, продукт варился, а пекли и томили внутри печи после топки. На специальной площадке перед устьем печи – шестаке – разогревали холодную пищу.

Для приготовления в печи использовали специальную посуду, которую по большей части изготавливали из чугуна, хотя в ходу были также глиняные горшки и сковороды. Доставали чугунки из печи специальными ухватами или «рогачами».

Русская печь – уникальное изобретение, настоящее многофункциональное кухонное устройство, позволявшее содержать в сытости семью и в тепле жильё.

Пёркёльт

Собирательное название группы блюд венгерской кухни. Пёркёльт – это способ приготовления, при котором мясо и овощи мелко нарезаются, поджариваются с большим количеством лука, затем посыпаются молотой сладкой паприкой и долго тушатся на слабом огне.

В отличие от паприкаша, в пёркёльт не кладётся сметана. Воды в пёркёльт добавляют в объёме, равном мясу.

На гарнир, как правило, готовят отварной картофель или макароны.

На 5–6 порций

Время приготовления: 1 час

500 г филе куриных бёдер

1 крупная луковица

1 крупный сладкий перец

3 ст. л. растительного масла

2 ст. л. молотой сладкой паприки

1 ст. л. соли

1 ч. л. молотого красного перца

500 мл куриного бульона

1,5 ст. л. пшеничной муки

Калорийность: 182 ккал

• Куриное мясо мелко нарезать. Лук очистить, мелко нарубить. Перец очистить от семян и перегородок и мелко нарезать.