Кулинарная энциклопедия. Том 29. П (Пита – Попьет)

Воздушная кукуруза, которую готовят путём нагревания кукурузных зёрен. Благодаря особенному их строению, под воздействием температуры зёрна лопаются, образуя нежные белые комочки. О том, как давно человечество стало употреблять воздушную кукурузу в пищу, ведутся споры. Похоже, что произошло это несколько тысячелетий назад, доказательством чему служат найденные в одной из пещер Американского континента лопнувшие кукурузные зёрна. Их возраст насчитывает более 5000 лет.

В Старом Свете воздушную кукурузу узнали только в XVII веке. Впервые европейцы попробовали её тогда, когда американские индейцы угостили их удивительно нежными на вкус воздушными зёрнами. Эти зёрна стали основной пищей переселенцев, которая помогла им выжить первое время в чуждых условиях. Что касается коренных жителей Америки, то попкорн являлся для них одним из главных продуктов. С ним готовили супы и вторые блюда, варили из него пиво и использовали в качестве украшения. С течением времени воздушная кукуруза стала не менее популярной в среде переселенцев, а в конце XIX века была изобретена машина для приготовления попкорна.

Предприимчивые американцы первыми поняли выгоду от продажи воздушной кукурузы на различных мероприятиях. С их лёгкой руки сегодня без попкорна не обходится ни один киносеанс. Приверженцы правильного питания не устают твердить о вреде попкорна, но так ли это на самом деле, ведь по сути это обычное зерно, в котором много полезных веществ? Если воздушная кукуруза приготовлена без использования вредных добавок, то она остаётся богатым источником клетчатки и витаминов. Но, к сожалению, без добавок воздушную кукурузу делают нечасто. А та, что продаётся в кинотеатрах, действительно содержит большое количество калорий, что в сочетании с такими же калорийными напитками вполне может привести к появлению лишнего веса.

Домашний попкорн

На 5–7 порций

Время приготовления: 15 мин

2 ст. л. масла для жарки

50 г зёрен кукурузы для приготовления попкорна

1 ч. л. морской соли

Калорийность: 357 ккал

• В сковороде с высокими бортиками хорошо разогреть масло. Чтобы проверить, насколько хорошо прогрелась сковорода, можно положить пару кукурузных зёрнышек. Когда они начнут «взрываться», всыпать частями остальные. Накрыть крышкой.

• В процессе обжаривания сковороду следует периодически встряхивать, чтобы попкорн не подгорел.

• Когда хлопки закончатся – воздушная кукуруза готова.

• Пересыпать в миску, посыпать солью, перемешать, подать к столу.

Десерт из попкорна с миндалём

На 8–10 порций

Время приготовления: 20 мин

1 стакан жареного миндаля

10 стаканов готового несолёного попкорна

1,5 стакана сахара

1 ч. л. соли

0,5 стакана жирных сливок

2 стакана мини-зефира или маршмэллоу

Калорийность: 475 ккал

• Миндаль измельчить, смешать в большой миске с попкорном.

• В небольшую кастрюльку влить 0,5 стакана воды, добавить сахар и соль, довести до кипения, затем снять с огня и постепенно влить густые сливки.

• Всыпать зефир или маршмэллоу, дождаться, когда он растает и смесь станет однородной.

• Залить попкорн с миндалём приготовленной смесью. Разложить её по смазанным маслом формочкам. Хорошо утрамбовать.

• Остудить и подать к столу.

«Поплавок»

Блюдо австралийской кухни. Мясной пирог, «плавающий» в тарелке с гороховым супом. В зависимости от личных предпочтений в блюдо добавляют мятный соус, уксус или перец, дополняют томатным соусом и картофельным пюре.

Пироги с мясной начинкой составляют значительную часть кулинарной традиции Австралии. Сегодня эта страна считается лидером по их употреблению.

История возникновения пирога-«поплавка» не сохранилась. Некоторые шутят, что появился он в результате неповоротливости повара, который случайно уронил мясной пай в гороховый суп.