Кулинарная энциклопедия. Том 3. Б (Бешамель – Брускетта)

Трапеза, объединяющая завтрак и ланч, традиционная в Европе и США и приобретающая в наши дни популярность в России. Бранч приходится на промежуток времени между 11:00 и 16:00 и устраивается в выходные дни – субботу и воскресенье, когда можно позволить себе дольше поспать. Обычно бранч проходит в особенной расслабленной атмосфере, а его основным девизом стал лозунг: «Отдохни, ты не на работе!» Зачастую это семейная неспешная трапеза. Что касается меню бранча, то оно достаточно разнообразно, в него могут входить горячие блюда и лёгкие закуски, а также вино. В настоящее время многие рестораны и кафе предлагают бранчи в выходные по аналогии с бизнес-ланчами в будние дни: по фиксированной сравнительно невысокой цене.

• Орехи замочить в воде на 2 часа. Финики освободить от косточек.

• Измельчить орехи и финики в блендере, добавив к ним 2 стакана воды. Процедить получившееся ореховое молоко.

• Вылить ореховое молоко в блендер. Банан очистить, разрезать на куски и поместить в блендер, добавить сахар и мякоть из половины стручка ванили.

• Взбить смесь до однородного состояния. Перелить в коктейльные бокалы и подавать к столу.

Коктейль из бразильских орехов и бананов

Брауниз

Классический американский шоколадный пирог с влажной серединой, который после выпечки разрезают на квадратные или прямоугольные пирожные. В состав ингредиентов традиционно входит горький шоколад.

Время приготовления: 1 час

200 г тёмного шоколада (59–70 % какао)

170 г сливочного масла

250–300 г сахара

3 яйца

125 г пшеничной муки

1 ч. л. разрыхлителя

0,5 стакана грецких орехов или миндаля

соль по вкусу

Калорийность: 455 ккал

• 170 г шоколада разломать на куски, поместить в миску и поставить на водяную баню. Сливочное масло нарезать небольшими кубиками и добавить к шоколаду. Растопить масло и шоколад до однородной массы, периодически помешивая. Всыпать сахар, перемешать и снять с огня.

• Чтобы яйца не свернулись, смесь остудить. Затем ввести в неё яйца по одному, хорошо перемешивая.

• Муку просеять, перемешать с солью и разрыхлителем. Всыпать её в смесь яиц и шоколада.

• Оставшиеся 30 г шоколада порубить вместе с орехами. Высыпать в тесто и хорошо перемешать.

• Подготовить форму для выпекания: смазать её маслом, застелить бумагой для выпечки, снова смазать маслом.

• Вылить тесто в форму и хорошо разровнять. Духовку разогреть до 170 °C и выпекать брауниз в течение 35–40 минут. Готовность пирога проверить с помощью зубочистки.

• Готовый пирог нарезать на квадратики и подавать остывшим.

Брезаола

Вяленая говядина, известный итальянский деликатес. Подают брезаолу с рукколой и оливковым маслом как закуску перед основным блюдом. Мясо отличается пряным, немного сладковатым вкусом, имеет тёмно-красный цвет и тонкий аромат. В результате особой технологии приготовления брезаола получается нежирной, низкокалорийной и богатой белком. Она рекомендуется для рациона людей, придерживающихся принципов правильного питания. Так как брезаола отличается насыщенным вкусом и плотной текстурой, её подают нарезанной очень тонкими ломтиками.

Брезоль (брачиола)

(фр. bresolles, ит. braciola)

Мясные рулеты с начинкой из сыра, чеснока, ветчины или мясного фарша с пряными добавками, которые запекаются в духовке или тушатся в сковороде в томатном соусе.

На 4 порции

Время приготовления: 2,5 часа

4 больших ломтика говяжьего филе

3–4 зубчика чеснока

50 г тёртого пармезана

1 пучок петрушки

4 ломтика итальянской сырокопчёной ветчины

4 ст. л. растительного масла

400 мл сухого красного вина

500 г томатного пюре

1–1,5 стакана воды

2 ст. л. рубленого свежего базилика

соль и перец по вкусу

Калорийность: 248 ккал

• Тонко отбить говядину. Каждый кусок посолить, поперчить с обеих сторон. На кусок мяса уложить мелко нарубленный чеснок (измельчить 2–3 зубчика), тёртый пармезан, мелко нарезанную зелень петрушки, ломтик ветчины. Свернуть рулетиками и заколоть зубочистками или зафиксировать длинными деревянными шпажками.

• Налить в сковороду с высокими бортиками растительное масло, добавить оставшийся чеснок, раздавленный плоской стороной ножа, разогреть. В масло выложить рулетики и обжарить до румяной корочки.

• Влить к мясу вино, тушить 5–7 минут.

• Влить в сковороду томатное пюре, разведённое водой, добавить базилик, посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 2 часа. По окончании тушения соус должен загустеть.

• Подавать лучше всего с отварной пастой.

Бренди