Кулинарная энциклопедия. Том 30. П-Р (Поросёнок – Радиккьо)

2) Торт, который является своеобразным «ответом» венскому торту «Захер». Этот десерт придумал начальник кондитерского цеха одноимённого московского ресторана Владимир Гуральник. Он же был автором таких рецептов, как «Птичье молоко», «Бисквитные корзиночки с кремом» и многих других сладостей, популярных со времён Советского Союза. К чешской кухне данный торт не имеет никакого отношения.

На основе оригинального рецепта со временем родилось много домашних интерпретаций. Кремы для этого торта могут быть различными – масляный, заварной, сливочный, на сгущённом молоке и пр.

В классическом варианте «Прагу» обмазывают шоколадной глазурью, однако можно встретить и обсыпные торты, и десерты, украшенные свежими ягодами.

На 8–10 порций

Время приготовления: 1,5 часа + настаивание

380 г пшеничной муки

1 ч. л. разрыхлителя теста

2 ч. л. какао-порошка

2 яйца

200 г сахара

200 мл сгущённого молока

200 мл сметаны

100 мл водки для пропитывания

сливочное масло для смазывания

Для крема

1 яичный желток

1 ст. л. воды

250 г сливочного масла

1 ст. л. ванильного сахара

200 г сгущённого молока

1 ч. л. какао-порошка

Для глазури

200 г тёмного шоколада (содержание какао не менее 70 %)

3 ст. л. сливочного масла

Калорийность: 356 ккал

• Просеянную муку смешать с разрыхлителем теста и какао-порошком.

• Белки яиц отделить от желтков. Желтки взбить с половиной сахара до густой консистенции.

• Отдельно взбить белки в крепкую пену. Смешать сгущённое молоко и сметану. Продолжая взбивать белки, постепенно добавить смесь сметаны и сгущённого молока.

• Соединить желтковую и белковую массы, аккуратно сверху вниз перемешать до однородности.

• Добавить в тесто мучную смесь и ещё раз аккуратно перемешать.

• Дно формы для выпекания выстелить бумагой для выпечки, бумагу и стенки формы густо смазать размягчённым сливочным маслом. Выложить тесто в форму и выпекать в духовке при 190 °C около 1 часа.

• Достать форму из духовки, поставить на мокрое полотенце и оставить на 5–10 минут. Извлечь корж из формы, осторожно снять бумагу и полностью охладить корж на решётке.

• Приготовить крем. Желток смешать с водой, поставить на водяную баню, помешивая, довести до кипения и, постоянно помешивая, готовить до загустения.

• Снять массу с водяной бани, постоянно помешивая, остудить и накрыть миску пищевой плёнкой.

• Размягчённое сливочное масло взбить с ванильным сахаром. Продолжая взбивать, понемногу добавлять желтковую массу. Добавить в крем какао-порошок, тщательно перемешать.

• Бисквит разрезать на 3 одинаковых коржа. Пропитать каждый корж водкой. Собрать торт. Выложить первый корж, густо смазать кремом. Сверху поместить второй корж и вновь густо промазать кремом. Выложить сверху третий корж.

• Приготовить глазурь. Шоколад растопить на водяной бане, добавить в него сливочное масло, перемешать. Горячей шоколадной глазурью смазать верх и бока торта.

• Готовый торт убрать в холодильник на 12 часов.

Пражанина

Традиционное белорусское блюдо, мясо с овощами, которое готовится в горшочках.

На 6 порций

Время приготовления: 1 час 10 мин

500 г картофеля

2 средние луковицы

2 средние моркови

100 г чернослива

50 г сушёных грибов

200 г свинины

200 г говядины

150 г ветчины

100 г сливочного масла

2 зубчика чеснока

5 ст. л. томатной пасты

небольшой пучок укропа и петрушки для подачи

соль и перец по вкусу

Калорийность: 136 ккал

• Картофель, лук и морковь очистить, картофель и лук нарезать крупными кубиками, морковь – соломкой.

• Чернослив без косточек промыть, замочить в воде на 15–20 минут, затем воду слить, чернослив мелко нарезать.

• Грибы замочить в воде на 30 минут, затем отварить 10 минут, воду слить, грибы мелко нарезать. Свинину и говядину промыть, обсушить, нарезать кубиками. Ветчину нарезать соломкой.

• В сковороде разогреть масло, обжаривать на нём овощи около 5 минут, затем добавить мясо и жарить ещё 7–10 минут.

• Приготовить томатный соус. Чеснок очистить, пропустить через пресс, смешать с томатной пастой, посолить и поперчить по вкусу. Развести горячей водой до консистенции жидкой сметаны.

• В горшочки уложить смесь мяса с овощами, чернослив и грибы. Посолить, поперчить по вкусу, залить томатным соусом и запекать в духовке при 180 °C в течение 20–30 минут.

• Укроп и петрушку промыть, стряхнуть воду, зелень мелко нарубить.