Кулинарная энциклопедия. Том 35. С – Т (Судак – Тафельшпиц)

На 4 порции

Время приготовления: 1 час

1 средняя луковица

1 красный сладкий перец

1 зелёный сладкий перец

3 ст. л. оливкового масла

250 г свежих грибов

2 зубчика чеснока

400 г консервированных помидоров

1 ст. л. томатной пасты

1 ч. л. свежего тимьяна

1 стакан светлого пива

250 г тальятелле

150 г консервированной сладкой кукурузы

350 г очищенных креветок

1 небольшой пучок петрушки

3–5 веточек базилика

соль и перец по вкусу

Калорийность: 125 ккал

• Лук и перец очистить, мелко нарезать. Обжарить в оливковом масле на сковороде до мягкости. Грибы вымыть, обсушить, нарезать пластинками. Чеснок очистить, измельчить. Добавить грибы и чеснок в сковороду, тушить 3 минуты.

• Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, мелко нарезать, соединить с томатной пастой и листочками тимьяна, выложить в сковороду. Влить пиво, добавить соль и перец, готовить на слабом огне 8–10 минут, пока соус не загустеет.

• Тальятелле отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть в дуршлаг. С кукурузы слить жидкость, добавить вместе с креветками в соус, довести до кипения, томить 3–4 минуты. Затем положить отваренные тальятелле, измельчённые петрушку и базилик, довести до кипения, снять с огня. Подать блюдо к столу горячим.

Тальятелле с грибами

На 2 порции

Время приготовления: 15 мин

200 г тальятелле

1 луковица

1 ст. л. оливкового масла

200 г свежих шампиньонов

щепотка молотого кориандра

щепотка сушёного базилика

200 мл сливок 25 % жирности

30 г тёртого пармезана

соль и перец по вкусу

Калорийность: 109 ккал

• Тальятелле отварить в подсоленной воде до готовности. Откинуть в дуршлаг, дать воде стечь.

• Лук очистить, измельчить, обжаривать в оливковом масле 5–7 минут до мягкости. Шампиньоны очистить, нарезать пластинками, выложить к луку, перемешать. Готовить 5 минут, добавить кориандр, базилик, соль и перец. Влить сливки, тушить на слабом огне до загустения.

• Поместить в соус отваренную пасту, перемешать. Разложить по тарелкам, посыпать тёртым пармезаном, подать к столу.

Тамаго

Традиционный японский омлет, который используют в качестве начинки для суши. Кроме яиц в тамаго обязательно добавляют соевый соус, рисовое вино и сахар. Особенностью приготовления омлета является способ его обжаривания, когда несколько яичных слоёв сворачивают, получая многослойный рулет.

На 2 порции

Время приготовления: 20 мин

4 яйца + 1 желток

2 ст. л. рисового вина

1 ч. л. соевого соуса

2 ст. л. сахара

5 г соли

3 ст. л. растительного масла

Калорийность: 145 ккал

• Яйца разбить в миску, взбить венчиком. Процедить яичную смесь через сито, чтобы избавиться от присутствующих в яйце сгустков. Добавить вино, соевый соус, сахар, соль, перемешать до растворения сахара.

• На сковороде разогреть 1 ст. ложку масла, влить треть яичной смеси, равномерно распределить по сковороде. Когда омлет подрумянится с одной стороны, с помощью вилки свернуть его в рулет. Долить масла, не снимая первый слой, влить ещё одну треть смеси. Когда слой схватится, обернуть в него первый рулетик. Повторить процедуру с остатком яичной смеси.

• Нарезать готовый омлет ломтиками и подавать или использовать для приготовления суши.

Тамале

Блюдо, популярное на территории, которая простирается от Центральной Мексики до Гондураса и Никарагуа. Тамале представляет собой кукурузную лепёшку, которую оборачивают листьями кукурузы и затем отваривают на пару. Внутрь тамале помещают начинку из сыра, фруктов, фарша и пр. Перед употреблением кукурузные листья удаляют. Полагают, что тамале употребляли на Американском континенте задолго до появления конкистадоров. Кукурузными лепёшками аборигены гостеприимно угощали сошедших на берег завоевателей. В Мексике тамале готовят из кукурузной муки и подают с острым соусом.

Тамарилло