Кулинарная энциклопедия. Том 35. С – Т (Судак – Тафельшпиц)

• Помидоры вымыть, нарезать кружочками. В тажин добавить все специи, зелень и помидоры. Накрыть крышкой, тушить, не открывая, в течение 1,5–2 часов.

• Чернослив выложить в глубокую сковороду, залить горячей водой, чтобы она его покрывала, добавить мёд, варить до загустения на слабом огне.

• Кунжут обжарить на сухой сковороде до золотистого оттенка, добавить мясо, чернослив, полить сиропом из сковороды. Тушить под крышкой в течение 1 часа на слабом огне. Выложить на тарелки, посыпать кунжутом, подать к столу.

Таймень

Рыба семейства лососёвых. Тайменя можно с уверенностью назвать самым крупным представителем данного семейства: особи могут достигать 1,5–2 м в длину, а их вес составляет 60–80 кг. У рыбы длинное, сплющенное с боков тело, а голова напоминает формой голову другого хищника – щуки. Окраска тёмно-серая с многочисленными мелкими тёмными пятнышками, а во время нереста таймень становится ярко-красным. Таймень обитает исключительно в пресной проточной воде. Это, в частности, холодные сибирские реки: Енисей, Ангара, Ока, Белая и др. Рыба встречается в водоёмах Забайкалья, Монголии и Бурятии, а также в реках, впадающих в Японское море.

Замечательные вкусовые качества тайменя оценили ещё наши предки. Его можно смело отнести к разряду деликатесов, поскольку мясо, пронизанное прослойками жира, получается очень нежным в любом виде. При этом рыба остаётся диетическим продуктом, содержащим большое количество полезных веществ. Богата мякоть тайменя полноценным белком, а также необходимыми для человеческого организма Омега-3 жирными кислотами. Эти вещества препятствуют образованию холестерина, что помогает поддерживать сосуды в здоровом состоянии. Также в мякоти содержатся цинк, хром, фтор, молибден, никель и пр. Регулярное включение рыбы в рацион способствует нормализации давления, обмена веществ, усилению иммунитета, улучшению общего состояния. Последние исследования показали, что этот продукт способен предотвращать развитие онкозаболеваний.

В кулинарии таймень занял достойное место. Чаще всего его употребляют в копчёном или малосолёном виде, но также используют для приготовления горячих блюд: жарят, тушат и запекают, кладут в салаты и холодные закуски.

Таймень в сливочном соусе

На 5 порций

Время приготовления: 1 час

таймень весом 2 кг

пучок укропа

масло для смазывания формы

1 лимон

30 мл сливок 10 % жирности

20 г твёрдого сыра

соль и перец по вкусу

Калорийность: 137 ккал

• Рыбу очистить, вымыть, обсушить. Укроп промыть, стряхнуть воду, измельчить. Натереть рыбу солью, перцем и зеленью. Форму для запекания смазать маслом, уложить рыбу, полить соком лимона. Залить сливками.

• Духовку разогреть до 220 °C. Запекать в течение 20 минут. Сыр натереть. Рыбу достать из духовки, посыпать тёртым сыром, запекать ещё 20 минут. Разрезать тайменя на порционные куски, подать с отварным картофелем.

Таймень с грибами

На 2 порции

Время приготовления: 40 мин

300 г мякоти тайменя

100 г шампиньонов

пучок укропа

2 ст. л. растительного масла

50 мл томатного соуса

500 г картофеля

соль и перец по вкусу

Калорийность: 120 ккал

• Рыбу очистить, вымыть, обсушить, разрезать на порционные куски. Натереть солью и перцем. Грибы вымыть, нарезать четвертинками, отварить до мягкости. Зелень промыть, стряхнуть воду, мелко нарезать. На сковороде разогреть растительное масло, обжарить рыбу до румяной корочки. Сверху положить грибы, добавить томатный соус, посыпать зеленью. Тушить на слабом огне 15 минут. Картофель очистить, отварить в подсоленной воде.

• Выложить рыбу на порционные тарелки, дополнить отварным картофелем, подать к столу.

Тайская кухня

Тайская кухня – одна из самых популярных в мире. В течение многих столетий кухня Таиланда испытывала сильное влияние китайской, индийской и португальской кухонь, но сумела вобрать только самое лучшее, сохранив при этом собственную уникальность и национальный характер.

Большинство тайских блюд отличаются кисло-сладким вкусом, что характерно для многих кушаний Юго-Восточной Азии. Традиционно не отказываются тайцы и от острых специй, а самой популярной из них можно назвать перец чили, которого в Таиланде произрастает более 10 разновидностей.

Благоприятный климат позволяет культивировать множество овощей и фруктов, которые в дальнейшем активно используются для приготовления блюд. Тайцы используют все виды мяса, но особенно выделяют рыбу и морепродукты. Для придания блюдам особого аромата и вкуса тайские повара не жалеют трав и специй. В каждом регионе страны есть свои особенности приготовления пищи.