Кулинарная энциклопедия. Том 35. С – Т (Судак – Тафельшпиц)

На 2 порции

Время приготовления: 30 мин + охлаждение

1 длинный огурец

5 зубчиков чеснока

1 ст. л. растительного масла

5 веточек укропа

2 стакана кефира

2 стакана газированной воды

0,5 стакана очищенных грецких орехов

соль по вкусу

Калорийность: 92 ккал

• Огурец очистить, натереть на мелкой тёрке, отжать. Чеснок очистить, пропустить через пресс. В ступке перетереть чеснок, соль, добавить растительное масло, тщательно перемешать. Укроп промыть, стряхнуть воду, мелко нарезать.

• В кефир влить газированную воду, взбить вилкой, добавить отжатые огурцы, чесночную заправку и укроп. Размешать и поставить в холодильник на 2 часа.

• Орехи поджарить на сухой сковороде, помешивая, 3–4 минуты, остудить. Измельчить в блендере, 2 ст. ложки оставить для украшения, остальные орехи добавить в суп, перемешать.

• Разлить суп по тарелкам, украсить измельчёнными орехами.

Таратута

Блюдо украинской кухни. Свёкла, маринованная в огуречном рассоле.

На 3 порции

Время приготовления: 1 день

2–3 средние свёклы

2 средних солёных огурца

1 средняя луковица

1 ст. л. тёртого хрена

2 ст. л. растительного масла

1 стакан огуречного рассола

Калорийность: 35 ккал

• Свёклу вымыть, очистить и нарезать на кружки толщиной не менее 1 см. Затем отваривать в слегка подсоленной воде около 20 минут, до готовности. Свёклу откинуть в дуршлаг, отвар сохранить.

• Огурцы нарезать мелкими кубиками. Лук очистить, мелко нарезать.

• В глубокой кастрюле соединить свёклу, огурцы, лук и хрен, полить овощи растительным маслом. Огуречный рассол развести пополам свекольным отваром, залить овощи в кастрюле и перемешать.

• Перед подачей выдержать таратуту в холодильнике в течение суток.

Таркованка

Блюдо белорусской кухни. Запеканка из картофеля с сухофруктами.

В белорусской кухне традиционно много блюд из картофеля. Здесь даже специально выделили 3 вида картофельной массы: таркованная – это тёртый сырой картофель, используемый для приготовления вместе с выделившимся соком; клинкованная масса – тёртый сырой отжатый картофель; и варёно-толчёная – пюре из отварного картофеля.

Таркованка – универсальное блюдо, в неё можно класть фрукты или овощи, мясо, рыбу, грибы. И подавать на стол как горячей, так и холодной.

На 4 порции

Время приготовления: 1,5 часа

1 кг картофеля

2–3 луковицы

200 г смеси сухофруктов (яблок, груш, вишен, чернослива)

120 г свиного сала

50 г сливочного масла

4 стакана молока

соль и перец по вкусу

Калорийность: 145 ккал

• Картофель вымыть, очистить, натереть на мелкой тёрке, но не отжимать. Посолить по вкусу, поперчить. Лук очистить, мелко нарезать. Сухофрукты промыть в горячей воде, некрупно нарезать.

• Сало мелко нарезать, слегка обжарить на сухой сковороде, выложить в миску. В той же сковороде обжарить лук до золотистого цвета.

• Добавить в картофельную массу сало, лук и сухофрукты, перемешать, переложить в кастрюлю с толстым дном или форму для запекания, запекать в духовке при 180 °C около 1 часа, при этом каждые 15 минут доставать форму и перемешивать таркованку, чтобы она не пригорела.

• Подать блюдо к столу горячим, заправив сливочным маслом. Молоко подать отдельно.

Таро (колоказия)

Многолетнее травянистое растение семейства Ароидные. Предположительно, впервые его стали употреблять в пищу ещё в неолите. Таро, благодаря Китаю и Японии, распространилось по всему тихоокеанскому побережью и островам. Сегодня это растение – важная сельскохозяйственная культура стран Азии, Африки и Южной Америки.

Корень таро по структуре похож на картофель, а по вкусу – на спаржу, но с ореховыми нотками. Растение полностью используется в пищу, из листьев и побегов готовят салаты, семена используют как приправу или основу для приготовления напитков, а корни едят в отварном или жареном виде. Из-за того что в таро много щавелевой кислоты, после термической обработки продукт меняет цвет на тёмно-фиолетовый. По той же причине таро не едят в сыром виде, так как это вызывает довольно болезненные ощущения.

Таро богато витаминами А, С, Е, К и группы В. Особенно полезно растение для жителей тропиков из-за высокого содержания цинка и магния. Из высушенных корней таро вырабатывают муку, которая часто используется в различных азиатских снадобьях.