Кулинарная энциклопедия. Том 35. С – Т (Судак – Тафельшпиц)

На 10 шт.

Время приготовления: 1,5 часа

100 г сливочного масла

200 г сгущённого молока

5 ст. л. какао-порошка

3 ст. л. любого сиропа

500 г пшеничных сухарей

100 г измельчённых орехов

2 стакана молока

Калорийность: 420 ккал

• Размягчённое сливочное масло взбить со сгущёнкой. Добавить 2 ст. ложки какао-порошка и сироп. Сухари пропустить через мясорубку.

• Соединить масляную смесь, измельчённые сухари, орехи и молоко, перемешать в однородную массу.

• Сформировать пирожные, убрать на некоторое время в холодильник. Обвалять в оставшемся какао-порошке и подавать к столу.

Сухое молоко

Порошок белого цвета, который получают путём высушивания жидкого молока. Полагают, что основной причиной появления сухого молока стало желание увеличить срок хранения обычного напитка. Известно, что ещё в XVIII веке жители Восточной Сибири вымораживали жидкое молоко, превращая его в твёрдые белые глыбы. В начале XIX века русский врач Осип Кричевский впервые получил сухое молоко, в котором сохранялись все полезные вещества. Спустя несколько десятилетий белый порошок стали производить в промышленных масштабах.

Если технология производства не нарушена, то сухое молоко ничем не уступает по своим качествам обычному коровьему. Более того, восстановленный из порошка напиток обладает большей питательной ценностью. В 100 мл восстановленного молока повышено содержание витаминов А, В₁, В₂ и С. Перед употреблением напиток не нужно подвергать дополнительной тепловой обработке, поскольку молоко подверглось ей ранее. Достаточно просто развести порошок водой.

Сухой завтрак

Готовый к употреблению продукт, который производят из зёрен кукурузы, риса или пшеницы. Обычно это хлопья, мюсли или снеки. Своим появлением сухие завтраки обязаны американцу Джеймсу Джексону, который в 1863 году впервые приготовил плитку прессованных отрубей. Продукт оказался не слишком вкусным, но зато очень питательным и, безусловно, полезным. В 20-х годах прошлого века жителей Америки и Европы захватила идея правильного питания. Сухая плитка пришлась как нельзя кстати: братья Келлог решили довести её до совершенства и стали пробовать новые технологии приготовления сухого продукта, способного заменить собой полноценный приём пищи. Сначала они пытались размачивать кукурузные зёрна и затем пропускать их через специальные валики. Однако получавшееся тесто быстро разрывалось на кусочки. Решение пришло само собой: однажды кусочки теста забыли на горячем противне. Так на свет появились первые кукурузные хлопья. Вскоре они стали производиться в промышленных масштабах компанией Kelloggs Corn Flakes. Со временем в оригинальный рецепт стали добавлять кусочки фруктов, орехи и пр.

Сегодня число поклонников сухих завтраков насчитывает сотни тысяч человек по всему миру. В этом нет ничего удивительно: приготовить их просто, а польза от такой еды очевидна. Обычно их употребляют, залив не менее полезными продуктами: молоком или йогуртом. Особенную популярность сухие завтраки завоевали среди малышей. Это один из главных источников полезных веществ, содержащихся в злаках. Так, в рисовых хлопьях содержатся полезные для организма аминокислоты, в овсяных много фосфора и магния, а кукурузные богаты витаминами А и Е.

Сухофрукты

Высушенные естественным путём или с помощью специальных устройств ягоды или фрукты. Качественные сухофрукты должны содержать не менее 20 % жидкости. Благодаря удалению излишней влаги, сухофрукты становятся продуктом длительного хранения. При этом в них содержатся практически все полезные вещества, которые входят в состав свежих плодов. Единственный элемент, которого становится меньше после воздействия тепла, – витамин С. Много в сухофруктах витаминов А, В₁, В₂, В₃, В₅, В₆, а также железа, кальция, магния, калия, фосфора, натрия.

В кулинарии сухофрукты получили широкое применение. Обычно их используют для приготовления компотов, добавляют в выпечку, хлеб, сладости, мюсли.

Как выбирать

При выборе сухофруктов следует обращать внимание на их внешний вид. Слишком красивые, яркие плоды должны не обрадовать, а насторожить. Скорее всего, производитель добился этого за счёт использования химии. Поверхность плодов должна быть сухой, без повреждений и потемнений, а на ощупь они плотные и упругие.

Как хранить

Хранить сухие плоды лучше при температуре не выше 10 °C и влажности 70 %. Отличной тарой для хранения станут холщовые мешочки, позволяющие продуктам дышать. Подойдут также стеклянные, керамические или деревянные ёмкости с плотно закрывающимися крышками. Сухофрукты нужно периодически перебирать и удалять испортившиеся. Разные виды плодов лучше хранить отдельно.

Домашний чернослив