Читаем Кулинарная энциклопедия. Том 36. Т (Тахина – Тулумба) полностью

Кулинарная энциклопедия. Том 36. Т (Тахина – Тулумба)

• Кусочки тофу обжаривать во фритюре до золотистого цвета в течение 4 минут, выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишек масла, слегка остудить. В каждом кусочке сделать надрез.

• Бобовые ростки бланшировать в кипящей воде 10 секунд, обдать холодной водой. Огурец вымыть, нарезать сломкой.

• Кусочки тофу нафаршировать смесью огурца и бобовых ростков, подать тёплыми. Соус подать отдельно.

Суп с тофу и грибами

На 4 порции

Время приготовления: 30 мин

200 г шампиньонов

1 стебель лука-порея (белая часть)

0,5 зелёного сладкого перца

0,5 жёлтого сладкого перца

3–4 зубчика чеснока

растительное масло

1 л воды или овощного бульона

2 ст. л. соевого соуса + для подачи

1 пучок кинзы

1 ч. л. тёмного кунжутного масла + для подачи

200 г «шёлкового» тофу

горсть кунжута для подачи

соль по вкусу

Калорийность: 42 ккал

• Грибы очистить, удалить твёрдую часть ножки, шляпки нарезать пластинками. Лук-порей вымыть, тонко нарезать. Перец очистить, тонко нарезать. Чеснок очистить, измельчить.

• В кастрюлю с толстым дном влить растительное масло, обжаривать лук-порей в течение 2 минут, добавить грибы и сладкий перец. Тушить 3–4 минуты, добавить чеснок, готовить ещё 1 минуту.

• Влить холодную воду или бульон, довести до кипения. Затем уменьшить огонь до среднего, влить соевый соус, накрыть крышкой, варить 5–7 минут. Добавить соль по вкусу.

• Кинзу промыть, стряхнуть, удалить жёсткую часть стеблей, мелко порубить. Высыпать в суп, приправить кунжутным маслом. Снять с огня и дать настояться 15–20 минут.

• Тофу нарезать небольшими кубиками. Разлить суп по тарелкам, добавить тофу, посыпать кунжутом, подать к столу. По желанию приправить соевым соусом и кунжутным маслом.

Тоффи

Популярная мягкая конфета, разновидность ириса. Тоффи имеет светло-коричневый цвет, а готовят такие конфеты из смеси сахара, сливочного масла и воды.

Время приготовления: 40 мин + застывание

0,5 стакана воды

0,5 стакана молока

2 стакана сахара

4 ст. л. сливочного масла

2 ч. л. ванильного сахара

растительное масло

100 г очищенного миндаля или фундука

Калорийность: 450 ккал

• Воду и молоко влить в кастрюлю, добавить сахар, сливочное масло, ванильный сахар. Подогревать на огне, пока ингредиенты не растворятся, затем довести смесь до кипения. Продолжать варить, периодически помешивая, чтобы смесь загустела. Держать на огне до тех пор, пока она не приобретёт коричневый оттенок, затем снять с огня и интенсивно перемешать.

• Форму обильно смазать растительным маслом. Перелить смесь в форму, остудить, убрать в морозилку на 30 минут. Достать из морозилки, добавить орехи, перемешать и убрать в морозилку ещё на 30 минут.

• Извлечь тоффи из формы, перевернув её. Нарезать на кусочки, подать к чаю или убрать в сухое прохладное место для хранения.

Травы

см. Пряная зелень.

Трайфл

Английский классический слоёный десерт, состоящий из бисквита или печенья, пропитанного фруктовым соком, вином или ликёром, сливочного крема, йогурта, хлопьев, фруктов, ягод, меренг и пр. Все ингредиенты укладываются слоями и чередуются. Подают трайфл в прозрачной посуде, чтобы слои были видны.

Десерт имеет весьма солидный возраст. Его рецепт впервые появился в Шотландии, в книге Томаса Доусона в 1576 году. Правда, то блюдо несколько отличалось от современного трайфла. Рецепт же, который используется сегодня, был опубликован спустя почти два столетия, в 1747 году в книге Ханны Гласс The Art of Cookery.