Читаем Кулинарная энциклопедия. Том 36. Т (Тахина – Тулумба) полностью

Кулинарная энциклопедия. Том 36. Т (Тахина – Тулумба)

• Разогреть в кастрюле оставшееся сливочное масло, добавить муку, обжаривать 2–3 минуты. Снять с огня, тщательно перемешивая, разбавить молоком, в котором варились пряности. Вернуть на огонь, довести до кипения, варить 2–3 минуты.

• Добавить в соус пюре из грибов, хорошо размешать.

• На дно формы для запекания вылить часть соуса, выложить филе, залить оставшимся соусом. Запекать филе в духовке при 160–180 °C около 15 минут. Подать блюдо на стол горячим.

Трипл сек

Бесцветный апельсиновый ликёр. В основу напитка входят сушёные корки горького и сладкого апельсинов, добываемых в Карибском море на острове Кюрасао. Название ликёра происходит от французского словосочетания triple sec, что в буквальном переводе означает «тройной сухой». Это имя было выбрано, чтобы подчеркнуть трёхступенчатый метод очистки (дистилляции) спирта, являющегося основой напитка.

Несмотря на то, что французский ликёр был изобретён ориентировочно между 1834–1848 годами, массовое признание его создатель, Жан-Батист Комбье, получил гораздо позже, в 1878 году, на Всемирной выставке в Париже, где проходила дегустация ликёра.

Чаще всего трипл сек можно встретить в составе популярного коктейля «Маргарита» (см. Маргарита) и других коктейлей, но и в чистом виде напиток не менее вкусен.

Тролль-крем

Традиционный норвежский десерт из клюквы или брусники, обязательное рождественское угощение.

На 2 порции

Время приготовления: 40 мин

2 стакана клюквы

3 ст. л. сахарной пудры

2 яичных белка

несколько капель ванильного экстракта

листья мяты для украшения

Калорийность: 112 ккал

• Половину стакана клюквы смешать с 1 ст. ложкой сахарной пудры. Оставшуюся клюкву перемолоть в блендере.

• Белки взбить с оставшейся пудрой до устойчивых пиков, продолжая взбивать, добавить клюквенное пюре, затем ванильный экстракт.

• Разложить десерт по высоким стаканам, сверху добавить клюкву.

• Украсить десерт листьями мяты и подать на стол.

Трубач

Семейство морских брюхоногих моллюсков. Это единственный плотоядный моллюск. Большая популяция трубачей живет в водах Северного и Баренцева морей, здесь и организован их промысел. Активно добывают морепродукт в водах Шотландии, Великобритании и Ирландии. Немало особей водится в устье Темзы, там их вылов идёт круглый год.

Семейство трубачей довольно разнообразно, включает в себя до 100 видов. В основном это крупные особи, обитающие в морской воде, но среди моллюсков есть и пресноводные виды.

Трубач ценится за высокое содержание белка и жирных кислот. В его мясе много витаминов А, группы В, С, К, РР, Е; а также минералов, особенно селена, магния и цинка. Трубач очень популярен среди спортсменов, так как благодаря высокому содержанию гликогенов его мясо быстро восстанавливает силы. Употребление трубачей усиливает защитные механизмы организма и улучшает иммунитет. Кроме того этот моллюск является сильнейшим афродизиаком.

Деликатес входит в состав традиционных блюд восточной и средиземноморской кухонь. Из мяса трубача готовят салаты, вторые блюда, супы и выпечку.

Трубочка

1) Одноразовое изделие, используемое для питья жидкостей, чаще всего коктейлей. Иногда трубочки называют соломинками. Примечательно, что первыми трубочками как раз и были соломинки или другие полые части растений, через которые жидкости пили ещё в Древнем Египте.

В конце XIX века владелец фабрики по производству бумажных сигаретных мундштуков из Вашингтона случайно свернул в трубочку лист бумаги и использовал её вместо ржаной соломинки для своего напитка, тем самым положив начало целой империи. Марвин Стоун, начавший производить трубочки для напитков, буквально за 4 года стал самым богатым фабрикантом Америки, позже именно он открыл первую в стране киностудию.

В 1930-е годы другой американец, Джозеф Фридман, придумал новшество – гофрированную часть трубочки, позволяющую сгибать её под любым углом. Он запатентовал своё изобретение, но оно долго не могло найти применения, пока в 1947 году такие трубочки не начали использоваться для кормления лежачих пациентов больниц.

В наши дни трубочки выпускают в основном из пластика.

2) Форма кондитерских изделий. Чаще всего трубочки делают из слоёного теста. Как правило, их начиняют сладкими кремами и наполнителями. Также это самая популярная форма сворачивания вафель.