Кулинарная энциклопедия. Том 36. Т (Тахина – Тулумба)

Ресторан итальянской кухни, отличающийся от классического отсутствием меню, невысокими ценами, упрощённым сервисом и «неформальной», домашней обстановкой. Это заведение, рассчитанное на постоянных клиентов и предлагающее им простую, но качественную и вкусную еду. Ассортимент подаваемых в траттории блюд достаточно широк. Это и паста, и традиционная пицца, и классические домашние десерты, а также итальянское вино. Траттория – обычное место для проведения шумных семейных праздников, встречи с друзьями и просто обеда в уютной обстановке.

Трдельник (трдло)

Традиционная чешская уличная еда, сладкое печенье, которое готовится на специальном толстом вертеле над углями. Аналогичные блюда существуют и в других кухнях, например, в венгерской и турецкой (под названием куртёшкалач).

Трепанг (голотурия)

Беспозвоночное животное типа иглокожие, известное также под названием «морской огурец».

Наиболее развит промысел трепангов у берегов Японии, Китая, Малайского архипелага и в южной части Тихого океана. Ловят трепангов и на Дальнем Востоке в России, здесь их активно выращивают в специальных рыбных хозяйствах.

В восточной медицине трепанг издавна использовался как действенное средство против многих тяжёлых недугов, по лечебной силе его часто сравнивают с женьшенем. В Китае его знают под названием «морской женьшень». Упоминания о чудодейственных свойствах трепанга встречаются в трактатах XVI века. Древние императорские династии Китая использовали настой из трепанга как омолаживающий эликсир, продлевающий жизнь. Исследования подтвердили, что ткани трепанга идеально насыщены микроэлементами и биологически активными веществами, чем объясняется омолаживающий эффект.

По составу минеральных веществ с трепангом не может сравниться ни один известный организм. Мясо трепанга содержит белки, жиры, витамины В₁₂, А, РР, минеральные элементы – фосфор, магний, кальций, йод, железо, медь, марганец. Жир трепанга богат ненасыщенными жирными кислотами, фосфатидами (примерно такими же насыщены натуральные растительные масла). Употребление трепанга в пищу способствует быстрому обновлению клеток и тканей тела.

В продажу поступают сушёные трепанги, покрытые угольной пылью, чтобы предохранить их от порчи. Таких трепангов выдерживают в холодной воде 24–30 часов, сменяя воду 2–3 раза; при этом они увеличиваются в объеме в несколько раз. Перед варкой разрезают брюшко и вычищают остатки внутренностей. С трепангами варят супы, готовят закуски и салаты. Свежих трепангов также готовить достаточно просто: их поочередно отваривают в пресной и подсоленной воде, по 10 минут в каждой, а затем очищают от кожицы и тушат с луком или с томатной пастой. Время тушения зависит от того, какой мягкости требуется получить трепанга, – чем дольше его тушишь, тем мягче он становится.

Трес лечес («три молока»)

Популярный во многих странах Латинской Америки десерт – бисквит, пропитанный тремя видами молока: концентрированным, сгущённым и цельным. Испанским в пироге осталось лишь название, он редко готовится на родине. А в странах, бывших испанскими колониями, это чрезвычайно распространённое блюдо. Особенно трес лечес известен как мексиканский свадебный торт.

На 8 порций

Время приготовления: 2 часа

Для коржа

625 г пшеничной муки + для посыпки формы

1 ст. л. разрыхлителя теста

2 ч. л. молотой корицы

0,5 ч. л. соли

4 яйца

250 г сахара

100 мл молока

сливочное масло для смазывания формы

Для пропитки

340 мл концентрированного молока

400 мл сгущённого молока

300 мл свежего молока

Для украшения

2 яичных белка

3 ст. л. сахарной пудры

3 ст. л. тёртой цедры апельсина или жареной кокосовой стружки

Калорийность: 263 ккал

• Муку соединить с разрыхлителем, корицей и солью, смесь просеять.

• Белки отделить от желтков. Желтки с 4 ст. ложками сахара взбить в светлую пену. Отдельно с оставшимся сахаром взбить белки в крепкую пену, до мягких пиков. Добавляя во взбитые белки по 1 ст. ложке желтков, осторожно перемешать массу снизу вверх. Затем по очереди в 3 приёма добавить мучную смесь и молоко.

• Разъёмную форму для выпечки смазать маслом и присыпать мукой. Влить в форму тесто и резким движением прокрутить её несколько раз вокруг своей оси, для того чтобы тесто равномерно распределилось.

• Выпекать бисквит в духовке при 180 °C около 40 минут. Проверить готовность деревянной палочкой. При необходимости печь бисквит немного дольше. По готовности достать форму из духовки, извлечь бисквит, остудить на решётке.

• В отдельной посуде соединить все ингредиенты для пропитки.