Кулинарная энциклопедия. Том 37. Т – Ф (Тунец – Фасолица)

Семена тыквы овальной или круглой формы, служащие сырьём для производства тыквенного масла. Тыквенные семечки – необычайно полезный продукт, богатый витаминами и минеральными веществами. В них содержатся витамины А и Е, которые называют «витаминами молодости». Цинк, входящий в состав семечек, необходим для формирования сосудов. По его содержанию семечки уступают только устрицам. Богаты они также витаминами К, С, В, D, магнием, марганцем, железом, фосфором, медью и другими необходимыми человеку микроэлементами. В 100 г этот продукта содержится 30 г полноценного растительного белка, поэтому семечки очень популярны среди вегетарианцев и сыроедов. Если включать семечки в свой рацион на постоянной основе, можно избавиться от многих проблем со здоровьем. В народной медицине семечки тыквы используются как эффективное противоглистное средство. Кроме того, вещества, содержащиеся в них, благотворно влияют на работу желудочно-кишечного тракта, суставы, повышают иммунитет, улучшают обменные процессы в организме, снижают уровень холестерина в крови, предупреждают развитие гипертонической болезни, выводят из организма свинец и кадмий. Более того, употребление семечек является профилактикой развития онкологических заболеваний.

В кулинарии семечки употребляют как самостоятельный продукт, добавляют в салаты, выпечку, первые и вторые блюда.

Как выбирать

Тыквенные семечки можно заготовить самостоятельно. Для этого их выбирают из тыквы ложкой, хорошо промывают и высушивают, разложив тонким слоем на пергаментной бумаге. Если семечки приобретаются в магазине или на рынке, нужно обращать внимание на внешний вид. Они должны быть сухими, кожица чистой, без тёмных пятен.

Как хранить

Хранить семечки лучше в холщовом мешке или в стеклянной банке с плотно закрытой крышкой, поместив её в прохладное место.

Хлеб с тыквенными семечками

Время приготовления: 1 час + расстойка

150 мл молока

7 г сахара

7 г сухих дрожжей

200 г пшеничной муки

100 г ржаной муки

7 г соли

30 мл оливкового масла

2 ст. л. пшеничных отрубей

4 ст. л. тыквенных семечек

Калорийность: 302 ккал

• В тёплом молоке растворить сахар и дрожжи, добавить треть просеянной муки, оставить на 10 минут. Затем добавить соль и масло, перемешать.

• Всыпать оставшуюся муку и отруби, замесить мягкое тесто, накрыть полотенцем, оставить на 40 минут. Тесто обмять, раскатать в толстую лепёшку, посыпать семечками, оставив треть. Свернуть рулетом, оставить ещё на 40 минут. Когда оно увеличится в два раза в объёме, смазать хлеб водой и посыпать оставшимися тыквенными семечками.

• Поместить в разогретую до 200 °C духовку на 5 минут, затем уменьшить температуру до 180 °C и выпекать ещё 30 минут.

Тыквенный пирог

Классическая американская выпечка, которую традиционно готовят на такие праздники, как Хэллоуин, День Благодарения и Рождество. Это разновидность открытого пирога (пая) с начинкой из тыквы.

На 6–8 порций

Время приготовления: 1 час 40 мин

210 г пшеничной муки

щепотка соли

150 г сливочного масла

1 яичный желток

1 ст. л. воды

масло для смазывания

орехи пекан для украшения

Для начинки

3 яйца

450 г тыквенного пюре

1 ч. л. молотой корицы

0,25 ч. л. молотого сухого имбиря

щепотка молотого душистого перца

щепотка молотой гвоздики

щепотка соли

300 г сгущённого молока

2 ст. л. крахмала

Калорийность: 223 ккал

• Муку просеять, добавить соль и нарезанное кубиками холодное сливочное масло. Порубить всё в мелкую крошку. Затем добавить желток и ледяную воду. Ещё раз порубить массу в крошку. Собрать рубленое тесто в ком и завернуть в пищевую плёнку. Убрать на 30–60 минут в холодильник.

• Приготовить начинку: яйца взбить до лёгкой пены. Добавить тыквенное пюре и пряности. Взбить миксером в однородную массу. В конце влить сгущёнку, ещё раз взбить. Если масса получается слишком жидкой, можно добавить крахмал.

• В смазанную маслом форму для выпечки выложить тесто, разровняв его по дну и бортикам. Сделать несколько проколов вилкой на дне.

• Поместить форму в разогретую до 180 °C духовку на 10–15 минут.

• Достать из духовки, выложить начинку, выпекать ещё 1 час.

• Готовый пирог остудить, извлечь из формы, украсить орехами пекан и подавать к столу.

«Тысяча островов»