Кулинарная энциклопедия. Том 37. Т – Ф (Тунец – Фасолица)

• Из середины кочана вынуть часть листьев, наполнить её половиной фарша, прижать ближайшими листьями. Между остальными листьями проложить фарш, аккуратно отгибая их от кочана. Когда капуста будет нафарширована, обвязать её кулинарной нитью.

• В большой кастрюле довести до кипения воду. Положить вторую луковицу и морковь. Влить вино. Поместить кочан в кастрюлю, варить 15–20 минут. Достать, дать стечь, удалить кулинарную нить.

• Сметану выложить в миску, добавить яйца, взбить. Обмазать этой смесью кочан капусты, сверху обсыпать панировочными сухарями. Поместить в разогретую до 180 °C духовку, запекать до золотистого цвета 15–20 минут.

Фаршированная куриная шейка

см. Гефилте гелзеле.

Фаршированная рыба

см. Гефилте фиш.

Фаршированный перец

Блюдо балканских кухонь, ставшее в наши дни поистине интернациональным. Вариации на тему фаршированного перца можно встретить в большинстве кухонь мира. Чаще всего в качестве начинки используют смесь мясного фарша с рисом и овощами, однако популярны и вегетарианские версии блюда – с начинкой из риса и овощей.

На 15 шт.

Время приготовления: 1 час 20 мин

100 г риса

2 луковицы

1 морковь

3 ст. л. растительного масла

3 помидора

пучок укропа

500 г свиного или говяжьего фарша

4 ст. л. томатной пасты

15 небольших сладких перцев

5 лавровых листов

5 горошин душистого перца

1 ч. л. молотой паприки

соль и перец по вкусу

Калорийность: 145 ккал

• Рис промыть, залить водой, отварить до полуготовности, откинуть в сито. Лук очистить, измельчить. Морковь очистить, крупно натереть. Обжарить лук и морковь в растительном масле до мягкости. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, измельчить. Зелень вымыть, стряхнуть воду, измельчить. Фарш выложить в миску. Добавить рис, обжаренные лук и морковь, измельчённые помидоры и зелень, 2 ст. ложки томатной пасты. Посолить, поперчить по вкусу, перемешать.

• Перец вымыть, срезать верхушки, удалить семена и перегородки. Начинить фаршем, сложить в большую кастрюлю. Отдельно развести оставшуюся томатную пасту в 1 л воды, посолить. Залить перцы смесью, добавить лавровый лист и перец горошком. Накрыть крышкой, варить 40–50 минут под крышкой. Подавать со сметаной.

Фасолада

Густой постный греческий и кипрский суп из белой фасоли с овощами. Считается, что подобные супы были популярны ещё в Древней Греции. Основные ингредиенты фасолады – фасоль, морковь, помидоры и оливковое масло.

На 7 порций

Время приготовления: 40 мин + замачивание

400 г белой фасоли

2,5 л воды

2 моркови

400 г помидоров в собственном соку

1 ст. л. томатной пасты

1 стебель лука-порея длиной 10 см

2 стебля сельдерея

1 красный сладкий перец

5 ст. л. оливкового масла

щепотка сушёного орегано

щепотка сушёного тимьяна

1 ст. л. сахара

соль и перец по вкусу

Калорийность: 81 ккал

Фасолица

Молдавская закуска, пюре из фасоли с жареным луком. Любители острого добавляют в фасолицу острый перец и чеснок. Блюдо является настоящей находкой для вегетарианцев, поскольку по количеству белка вполне способно конкурировать с мясным паштетом.

• Фасоль вымыть, залить холодной водой, оставить на ночь. Утром воду слить, залить свежей, поместить на огонь. Довести до кипения, снять пену, варить 10 минут, затем уменьшить огонь до слабого.

• Овощи вымыть. Морковь очистить, нарезать кубиками. Помидоры очистить от кожицы, крупно нарезать, измельчить блендером. Соединить помидоры с томатной пастой. Лук-порей нарезать кольцами. Стебель сельдерея нарезать пластинками. Перец очистить от семян и перегородок, нарезать кубиками.

• В разогретом оливковом масле обжарить лук-порей. Когда фасоль будет почти готова, добавить в суп перец, сельдерей, морковь. Варить 10 минут. Положить лук-порей и через несколько минут томатную смесь. Добавить пряности, готовить 7 минут. Снять с огня и дать настояться 15 минут.

Рецепт фасолицы см. в статье Блендер.