Кулинарная энциклопедия. Том 37. Т – Ф (Тунец – Фасолица)

• Помидор разрезать пополам, удалить семена с жидкостью, стенки нарезать ломтиками. Нарезать ломтиками огурцы и очищенную луковицу. Зелень промыть, стряхнуть воду, мелко нарубить. Чеснок пропустить через пресс. Сыр раскрошить.

• В йогурт добавить чеснок и часть рубленой зелени, оливковое масло, соль и перец по вкусу, перемешать.

• Подогреть питы на сухой сковороде с обеих сторон. Разрезать пополам, в кармашки выложить смесь овощей, горячий фалафель и зелень, полить соусом и сразу подавать.

Фалернское вино

Сорт вина, канувший в Лету вместе с великой Римской империей и ставший легендой мирового виноделия. Производилось оно в Фалернской области и считалось лучшим из всего многообразия вин того времени. Судить о популярности напитка можно по многочисленным упоминаниям о нём в литературных произведениях, сделанных самыми известными писателями древнего мира. В частности, у Горация о нём говорится так:

Тут ты, почувствовав жажду и позыв пустого желудка,
Презришь ли пищей простой? Перетерпишь ли жажду затем лишь,
Что фалернского нет, подслащенного мёдом гиметтским…

О цвете и вкусе вина также было сказано немало. Как говорил Марциал: «…И от фалерна у нас чёрным бы делался снег» и «То вдруг амфору подай с отстоявшемся тёмным фалерном». На вкус насыщенный тёмно-бордовый напиток немного горчил, поэтому часто в него добавляли мёд. Фалерн пережил годы сумасшедшей популярности, во время которых без него не обходилось ни одно застолье в императорских покоях. Его, а также привозное хиосское вино, Цезарь считал единственно достойными своих трапез. К сожалению, со временем виноделы стали гнаться не за качеством, а за количеством производимого ими популярного напитка. Вместо положенных 15 лет, фалерн стали выдерживать меньше, что не преминуло сказаться на вкусе. Постепенно это вино вытеснили другие сорта.

В начале 60-х годов ХХ века стали предприниматься попытки возродить легендарное вино. Исследователи обнаружили даже несколько подходящих для этих целей виноградных лоз, до сих пор произрастающих на склонах горы Массико. Однако, учитывая серьёзные изменения, которым подверглись винодельческие технологии за прошедшие века, надеяться, что полученное вино будет «тем самым» фалернским, вряд ли приходится.

«Фальшивый заяц»

Блюдо немецкой кухни, которое готовится из смеси свиного фарша, хлеба или картофеля, разновидность мясной запеканки. Появление «фальшивого зайца» было вызвано объективными причинами. Дело в том, что употреблять в пищу дичь могли только представители высших сословий, а побаловать себя хотелось и простому люду. Сложно сказать, когда «фальшивого зайца» приготовили впервые, скорее всего, произошло это во второй половине XVIII века.

На 5 порций

Время приготовления: 2 часа

3–4 ломтика подсушенного белого хлеба

сливки или вода для замачивания

4 луковицы

1 морковь

1,5 сладкого перца

1 стебель сельдерея

2 ст. л. растительного масла

1 зубчик чеснока

1 яйцо

700 г мясного фарша (из говядины и свинины)

50–70 мл томатного соуса

соль и перец по вкусу

Калорийность: 219 ккал

• Хлеб замочить в сливках или воде. Лук и морковь очистить, мелко нарезать. Перец вымыть, очистить от семян и перегородок, нарезать кубиками. Сельдерей вымыть, мелко нарезать.

• На сковороде разогреть растительное масло. Выложить лук, морковь и сельдерей, обжаривать 5 минут. Чеснок очистить, измельчить, добавить вместе с перцем в сковороду, перемешать. Тушить вместе в течение 5 минут.

• Мясной фарш выложить в миску, добавить яйцо и обжаренные овощи. Хлеб отжать от жидкости, положить в миску, посолить, поперчить по вкусу, перемешать до однородности.

• Фольгу сложить вдвое, выложить фарш, разровнять, сформировать ровный мясной батон.

• Плотно завернуть батон в фольгу, выложить на противень, поместить в разогретую до 180 °C духовку на 1 час 20 минут.

• Достать «фальшивого зайца» из духовки, смазать томатным соусом, запекать ещё 10 минут, не накрывая фольгой.

• Немного остудить, нарезать на порционные куски, подавать с овощами или картофельным пюре.

Фарро

см. Полба.

Фарсу магру (сицилийский мясной рулет)

Классическое блюдо итальянской кухни, мясной рулет с начинкой, рецепт которого был изобретён на Сицилии. В наши дни фарсу магру – одна из «визитных карточек» сицилийской кухни.