Кулинарная энциклопедия. Том 37. Т – Ф (Тунец – Фасолица)

На 12 шт.

Время приготовления: 1 час

1 упаковка замороженного слоёного теста

пшеничная мука на подпыл

6 филе анчоусов

12 небольших шариков моцареллы

щепотка сушёного орегано

20 мл оливкового масла

Калорийность: 317 ккал

• Тесто разморозить, выложить на посыпанный мукой стол, раскатать и разрезать на 12 квадратов.

• Филе анчоусов разрезать пополам. На каждый квадратик теста выложить шарик моцареллы, половинку анчоуса, немного орегано. Сбрызнуть оливковым маслом. Сложить квадратик пополам, слепив концы.

• Духовку разогреть до 180 °C. Противень застелить листом бумаги для выпечки, выложить фаготтини и выпекать, пока пирожки не подрумянятся.

Фадж

Разновидность ириса, популярная во многих англоязычных странах. В отличие от тоффи, в фадж добавляют во время приготовления молоко. Молочно-карамельную массу варят до густой консистенции и хорошо взбивают. Затем разливают по формам и охлаждают. Правильно приготовленный десерт отличается очень нежной консистенцией. Иногда в фадж добавляют орехи или какао-порошок. Шоколадный десерт особенно популярен в США.

Шоколадный фадж

Время приготовления: 10 мин + охлаждение

100 г тёмного шоколада

100 г молочного шоколада

70 г маршмеллоу

15 г сливочного масла

130 г сгущённого молока

30 мл коньяка

50 г фундука

Калорийность: 497 ккал

• Шоколад растопить на водяной бане. Маршмеллоу разрезать на небольшие кусочки, добавить в шоколад. Туда же положить сливочное масло, влить сгущёнку и коньяк. Взбить.

• Очищенный фундук добавить в шоколадную массу, хорошо перемешать.

• На дно формы положить фольгу, вылить фадж, разровнять, поместить в холодильник на 2 часа.

• Освободить десерт от фольги, нарезать квадратиками, подавать к столу.

Фазан

Птица отряда курообразных. Вес средней особи составляет от 1,7–2 кг, длина тела – до 85 см. Как и у большинства птиц, самки окрашены гораздо скромнее самцов, которые могут похвастаться ярким, красивым опереньем. Ареал распространения фазана достаточно широк, от Турции до Предкавказья и дельты Волги, включает Среднюю и Центральную Азию, часть Китая и Вьетнама, Южную и Западную Европу.

Фазанов с древности подавали к столу аристократии, а также держали для украшения в садах. Птицы легко привыкли к неволе, распространились по территории Европы, часть из них со временем одичала и стала предметом охоты. Изображение фазана можно встретить на гербе Грузии наряду с соколом.

Ценность фазаньего мяса заключается, прежде всего, в большом количестве полноценного белка, который легко усваивается. Особенно много в нём витаминов группы В, а также таких микроэлеменов, как магний, цинк, железо, фосфор и пр. Низкое содержание жира и отсутствие холестерина делает фазанье мясо диетическим продуктом, особенно рекомендованным всем, кто страдает заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Показано оно также детям в период интенсивного роста. Магний, содержащийся в фазане, поможет легче переносить стресс и нервные перегрузки.

В кулинарии фазан всегда считался продуктом для особых случаев или важных персон. В Древнем Риме тушки фазанов фаршировали рябчиками, перепелами и финиками, в Европе и на Руси на царский стол фазанов запекали, сохраняя яркое оперенье, что требовало от повара особенного мастерства, ведь понять, насколько тушка пропеклась под перьями, довольно сложно. И великолепные перья фазана не должны были пострадать от огня. На Востоке мясо фазана добавляли в плов, жарили, подавали с кускусом. Из мяса птицы современные кулинары готовят заливное, запекают, тушат с грибами и пряными травами, фаршируют, добавлят в салаты и холодные закуски.

Фазан, запечённый в духовке

На 3 порции

Время приготовления: 1 час 20 мин + маринование

1 тушка фазана

0,5 ч. л. соли

0,5 ч. л. порошка карри

150 мл столового белого вина

300 г свиного шпика или бекона

Калорийность: 278 ккал

• Тушку промыть, обсушить. Соль соединить с карри, натереть смесью тушку со всех сторон, оставить на 20 минут. Переложить фазана в глубокую посуду, залить вином, убрать на 24–36 часов в прохладное место.

• Подмороженный шпик или бекон нарезать тонкими ломтиками. Фазана достать из маринада, обсушить. Обернуть ломтиками сала, закрепив их зубочистками, или обвязать кулинарной нитью.

• Положить тушку в рукав для запекания, поместить в разогретую до 180 °C духовку на 40–50 минут. Затем разрезать рукав и дать мясу подрумяниться в течение ещё 15 минут.

Паштет из фазана