Кулинарная энциклопедия. Том 37. Т – Ф (Тунец – Фасолица)

На 2 порции

Время приготовления: 1,5 часа

300 г баранины

20 г свиного жира

1 луковица

3 картофелины

1 морковь

30 г репы

2 зубчика чеснока

0,5 ч. л. пшеничной муки

рубленая зелень для подачи (по желанию)

соль и перец по вкусу

Калорийность: 125 ккал

• Мясо нарезать, жир измельчить. Овощи очистить. Лук измельчить, остальные овощи крупно нарезать.

• Приготовить 2 горшочка для запекания. Уложить внутрь все ингредиенты, посолить, поперчить по вкусу. Поместить в разогретую до 200 °C духовку, тушить 1 час до готовности. За несколько минут до окончания запекания добавить измельчённый чеснок.

• Муку обжарить на сковороде без масла до розоватого цвета. Отлить из горшочков часть образовавшегося бульона, соединить с мукой, перелить в жаркое, перемешать. Дать настояться 5 минут.

• Посыпать зеленью по желанию, подавать к столу.

Ф

Фабада

Блюдо испанской кухни, густая наваристая похлёбка из белой фасоли, колбасы и мяса. Традиционно фабада разбавляла нехитрое меню бедняков, но со временем завоевала популярность серди всех слоёв населения. Сегодня фабада является одним из знаковых блюд кухни Испании и хорошо известна по всему миру.

На 5 порций

Время приготовления: 2 часа + замачивание

200 г сухой белой фасоли

6 зубчиков чеснока

щепотка сушёного тимьяна

3,5 стакана мясного бульон

1 крупная луковица

3 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. молотой паприки

1 красный сладкий перец

1 спелый помидор

300 г колбасок чоризо

100 г копчёной грудинки

100 г ветчины

2 лавровых листа

5 ст. л. мелко нарубленной зелени

соль и перец по вкусу

Калорийность: 79 ккал

• Фасоль перебрать, промыть, залить холодной водой, оставить на 4–5 часов. Затем воду слить, залить свежей, поместить на огонь, довести до кипения. Очистить 2 зубчика чеснока, положить вместе с тимьяном в кастрюлю с фасолью, варить 1 час. Воду слить, влить мясной бульон.

• Лук и оставшийся чеснок очистить, измельчить. Обжарить в оливковом масле в течение 2–3 минут, добавить паприку. Перец и помидор вымыть, нарезать кубиками, выложить в сковороду, тушить 4–5 минут. Переложить к фасоли.

• Колбаски, грудинку и ветчину мелко нарезать, добавить в кастрюлю. Положить лавровый лист. Варить 10–12 минут на среднем огне. Стакан супа отлить, измельчить с помощью блендера, вернуть в кастрюлю. Готовить ещё 20 минут на слабом огне под крышкой.

• Перед окончанием варки удалить лавровый лист. Посолить, поперчить по вкусу, всыпать половину зелени петрушки, снять с огня. Дать настояться 10–15 минут.

• Разлить по тарелкам, подавать, посыпав оставшейся зеленью.

Фава

1) См. статью Бобы.

2) Традиционное блюдо греческой кухни. Пюре из бобов с аналогичным названием, приправленное оливковым маслом и лимонным соком.

На 4 порции

Время приготовления: 2,5 часа + замачивание

500 г бобов фава

1 луковица

0,5 стакана оливкового масла

сок 0,5 лимона

молотая паприка для подачи

зелень петрушки и горсть оливок каламата для подачи

соль по вкусу

Калорийность: 451 ккал

• Бобы промыть, залить холодной водой, оставить на 2 часа, воду слить. Залить бобы свежей водой, поместить на огонь, довести до кипения. Снять пену.

• Лук очистить, разрезать на четыре части, положить в кастрюлю с бобами, варить 1,5 часа, до мягкости бобов.

• Бобы измельчить блендером в однородную массу, влить половину оливкового масла, варить на слабом огне, постоянно помешивая, ещё 20 минут.

• В готовое пюре добавить оставшееся масло и лимонный сок, посолить по вкусу, перемешать.

• Выложить пюре на блюдо, посыпать зеленью петрушки и паприкой, сбрызнуть оливковым маслом и подавать к столу.

Фаготтини

Блюдо итальянской кухни, небольшие пирожки из слоёного теста. Начинка для фаготтини может быть самой разнообразной, сладкой или солёной. Очень популярны в Италии пирожки с моцареллой. Они могут стать отличной альтернативой завтраку или заменят хлеб во время обеда.

Фаготтини ди моцарелла