Кулинарная энциклопедия. Том 37. Т – Ф (Тунец – Фасолица)

Популярный в американской и канадской кухнях, а в наши дни и во всём мире соус на основе майонеза и кетчупа. Соус прекрасно сочетается со многими блюдами, включая овощи, коктейли из морепродуктов, салаты, мясные блюда, блюда из птицы и пр. Название своё соус получил в честь одноимённой местности, по которой проходит канадско-американская граница. Считается, что именно там, на кухне одного из местных отелей, его приготовили впервые. А популярным соус стал после того, как появился в меню ресторана чикагского отеля Waldorf Astoria.

На 4 порции

Время приготовления: 20 мин

0,5 луковицы

0,5 зелёного сладкого перца

0,25 стакана кетчупа

1 стакан майонеза

2 ст. л. винного уксуса

измельчённая петрушка по вкусу

соль и перец по вкусу

Калорийность: 371 ккал

• Лук очистить, измельчить. Перец вымыть, удалить семена, мелко нарезать.

• Кетчуп соединить с майонезом, добавить уксус, лук, перец и измельчённую зелень.

• Посолить, поперчить по вкусу, перемешать. Дать немного настояться перед подачей.

Тысячелистник

Многолетнее травянистое растения рода Тысячелистник семейства Астровые. Растение распространено в Азии и Европе, Восточной Сибири, Средней Азии, на Кавказе и Дальнем Востоке.

Эту траву издревле использовали в лечебных целях. Известно, что римляне засеивали новые земли тысячелистником, способным исцелять даже самые тяжёлые раны. Тысячелистнику приписывали и магические свойства, с его помощью проводили тайные ритуалы и даже насылали порчу.

В XVII веке листья и цветки растения стали использовать в качестве приправы, поскольку они обладают приятным вкусом и ароматом. В составе растения содержатся спирты, смолы и горечи, дубильные вещества, эфирные масла, алкалоиды и органические кислоты. В лечебных целях траву применяют для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта, разного рода воспалений. Тысячелистник обладает антибактериальными, противовоспалительными и кровоостанавливающими свойствами.

В кулинарии листья и цветки растения используют как пряность в составе смесей или отдельно. Свежую зелень кладут в салаты, рыбные и мясные блюда, отвар добавляют в компот или тесто. Сухие цветы и листья используют в производстве ликёров и настоек, кваса, муссов и желе. При использовании пряности важно соблюдать меру, так как в больших количествах тысячелистник может вызывать отравление.

Тэбэ

Татарское блюдо, которое традиционно готовится в печи. Рыбу запекают либо в яичном, либо в сметанном соусе, отчего она получается очень нежной на вкус.

Тэбэ из судака

На 2 порции

Время приготовления: 45 мин

2 небольших судака по 300 г каждый

1 ст. л. растительного масла

1 стакан сметаны

2 средние луковицы

соль и перец по вкусу

Калорийность: 81 ккал

• Рыбу очистить, выпотрошить, хорошо промыть, обсушить. Натереть солью и перцем внутри и снаружи.

• Форму для запекания смазать маслом, выложить рыбу, залить сметаной. Поместить в разогретую до 200 °C духовку на 15–20 минут. Лук очистить, измельчить.

• Достать рыбу, посыпать луком, запекать ещё 15 минут. Подавать тэбэ горячим в той же посуде, в которой блюдо готовилось.

Тюиль (печенье «Черепица»)

Французское тонкое и хрустящее печенье, которое готовят из смеси муки, масла, яичных белков и миндаля. Выпекают тюиль в виде тонких изогнутых пластинок небольшого размера, что придаёт ему сходство с черепицей, поэтому в российских кондитерских этот вид печенья называется «черепица». Эта разновидность печенья относится к категории птифуров, появившихся во Франции в конце XVIII века.

На 4 порции

Время приготовления: 35 мин

3 яичных белка

1 щепотка соли

1 яичный желток

150 г сахара

30 г сливочного масла + 1 ст. л. для смазывания

50 г пшеничной муки

120 г миндальных хлопьев

1 ст. л. сахарной пудры

Калорийность: 395 ккал

• Охлаждённые белки соединить с солью, взбить в плотную пену. Желток взбить с сахаром и маслом. Всыпать к желтку муку, добавить взбитые белки. Не переставая взбивать, всыпать миндальные хлопья.

• На противень выложить бумагу для выпечки, смазать маслом, ложкой выложить небольшие тонкие лепёшки.

• Духовку разогреть до 200 °C. Поместить печенья в духовку, выпекать 6–8 минут.

• Горячие печенья уложить на скалку, чтобы они приобрели изогнутую форму. Посыпать сахарной пудрой, подавать к столу.

Тюлька