Кулинарная энциклопедия. Том 37. Т – Ф (Тунец – Фасолица)

На 4 порции

Время приготовления: 50 мин

500 г риса для суши

1 луковица

1 кабачок

200 г куриного филе

1 см корня имбиря

растительное масло

2 яйца

2 ст. л. соевого соуса

семена чёрного кунжута

рубленый зелёный лук

соль и перец по вкусу

Калорийность: 123 ккал

• Рис промыть, залить водой, варить в течение 7 минут, откинуть в сито. Лук очистить, измельчить. Кабачок очистить, нарезать кубиками. Куриное филе вымыть, обсушить, нарезать кубиками. Корень имбиря очистить, натереть.

• В глубокой сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук в течение 3 минут, добавить кабачок. Через пару минут положить в сковороду имбирь и курицу, перемешать. Тушить 10 минут.

• Яйца разбить в миску, добавить немного воды, взбить. Обжарить отдельно. Переложить в сковороду вместе с рисом. Влить соевый соус, перемешать, тушить 5 минут, помешивая, чтобы рис получился рассыпчатым.

• Посолить, поперчить по вкусу, добавить семена кунжута, готовить ещё 3 минуты, снять с огня. Подавать, посыпав елёным луком.

У

Угорь

Вид хищных рыб семейства угрёвых. Всего выделяют два вида угрей – речной и европейский. Различия между ними незначительны. Долгое время считалось, что существует третий вид – угорь морской, однако недавно было доказано, что все угри для нереста выходят в открытое море и не являются отдельным видом.

Обитает угорь в водоёмах бассейна Балтийского моря, в гораздо меньшем количестве – в реках и озёрах бассейнов Азовского, Чёрного, Белого, Баренцева, Каспийского морей. Водится во многих водоёмах европейской части России. Поскольку угорь – это один из сохранившихся переходных видов, он способен по мокрой от дождя или росы траве преодолевать значительные участки суши. Поэтому угрей можно встретить в замкнутых, бессточных озёрах.

Ловят и едят угря уже долгое время. Особенно его любят в азиатских странах. В 2010 году Гринпис добавил речного угря в свой Красный список (список рыб, продаваемых в обычных супермаркетах по всему миру, но имеющих большой риск исчезнуть из-за неумеренного лова). Мясо угря содержит около 30 % жира, который предотвращает развитие сердечно-сосудистых заболеваний. Также в угре большое количество витаминов А, B₁, B₂, D и E. Именно из-за последнего в Японии очень популярен угорь на шпажках, считается что мясо этой рыбы способно снять усталость в жару. В Корее подметили что копчёный угорь способен увеличивать мужскую силу. Популярны блюда из угря и в странах Латинской Америки. В Чили суп из розового угря – национальное блюдо.

Отдельно от мяса угря едят его печень, она считается ещё большим деликатесом, чем сам угорь. Блюда из угря очень дороги, как правило, их подают по особым случаям или готовят как центральное блюдо в ресторанном меню. Угря жарят, вялят, варят, коптят. В России из угря готовят пресервы «Угорь в желе».

Жареный угорь по-японски (унаги)

Чилийский суп из угря

На 3 порции

Время приготовления: 1 час

600 г угря

1 луковица

1 зубчик чеснока

2 красных сладких перца

1 пучок укропа

1 пучок петрушки

4 ст. л. растительного масла

1 ст. л. томатной пасты

1 стакан сухого белого вина

1 стакан воды

1 ч. л. соли

молотый красный перец по вкусу

Калорийность: 55 ккал

• Угря промыть, очистить от кожицы, разрезать на небольшие куски.

• Лук очистить, нарубить как можно мельче, чеснок очистить, пропустить через пресс. Сладкий перец очистить от семян и перегородок, нарезать на небольшие кусочки. Укроп и петрушку связать вместе, в один пучок.

• Разогреть в кастрюле с толстым дном растительное масло, потушить на нём лук, чеснок и перец. Готовить, помешивая, около 10 минут.

• Добавить в кастрюлю томатную пасту, влить вино и воду, положить пучок зелени, нарезанного кусками угря, приправить солью и перцем по вкусу, варить около 30 минут на слабом огне. Удалить из супа пучок зелени, разлить по тарелкам и подавать к столу горячим.

Угорь, жаренный в фольге

На 2 порции

Время приготовления: 20 мин

500 г филе угря

1 средняя луковица

1 средняя морковь

Для соуса

2 ст. л. сахара

50 мл соевого соуса

соль и перец по вкусу

Калорийность: 217 ккал

• Филе угря промыть, обсушить, нарезать на крупные куски.

• Лук и морковь очистить, нарезать тонкой соломкой.