Кулинарная энциклопедия. Том 38. Ф – Х (Финокки – Халва)

На 4 порции

Время приготовления: 30 мин

4 стейка или филе морской форели

2 картофелины

300 г брюссельской капусты

1 маленькая луковица

1 морковь

1 ст. л. оливкового масла

0,5 ст. л. сливочного масла

2 крупных яйца

150 мл жирных сливок

300 г филе форели

80 г зелёного горошка

дольки лимона для подачи

соль и перец по вкусу

Калорийность: 115 ккал

• Картофель очистить, нарезать небольшими кубиками. С кочанчиков брюссельской капусты удалить увядшие листочки, кончиком острого ножа сделать крестообразные надрезы со стороны стебля. Лук очистить и мелко нарубить. Морковь очистить и нарезать мелкими кубиками.

• Картофель отварить в подсоленной воде до полуготовности в течение 15 минут, слить воду.

• На оливковом масле спассеровать лук до мягкости, затем добавить морковь и обжаривать около 7 минут.

• В кастрюле с подсоленной водой бланшировать брюссельскую капусту 3–4 минуты, затем сразу переложить в холодную воду.

• Слегка смазать сливочным маслом форму для запекания и выложить на дно разрезанные пополам кочанчики брюссельской капусты и отварной картофель.

• Яйца взболтать вилкой со сливками, добавить соль и перец по вкусу.

• Рыбу нарезать средними по размеру кусочками, удалить все косточки. Выложить рыбу и зеленый горошек в форму, залить яично-сливочной смесью и поместить в духовку, нагретую до 200 °C, примерно на 12 минут, до готовности рыбы. Перед подачей дать немного остыть. Подавать с дольками лимона.

Форель речная (радужная)

Долгое время считалась ближайшим родственником атлантического лосося – сёмги, но последние исследования показали, что она ближе по происхождению к тихоокеанским лососям: горбуше, кете и др. Радужная форель уже много лет является важным объектом культивирования.

Большая часть радужной форели в России – норвежская, хотя есть и отечественная, например, выращенная в Карелии. Её продают в мороженом, солёном и копчёном виде.

Кожа свежевыловленной пресноводной форели, если её замариновать в уксусе, становится удивительного голубого цвета – это её свойство используется для приготовления оригинального блюда, которое так и называется – «голубая форель».

Радужная форель с чесночной заправкой

На 2 порции

Время приготовления: 20 мин

2 небольших форели по 300 г

2–3 ст. л. растительного масла

10–12 зубчиков чеснока

100 мл воды

соль по вкусу

Калорийность: 121 ккал

• Форель выпотрошить, почистить, вымыть и обсушить.

• В сковороде хорошо разогреть растительное масло. Выложить рыбу, жарить с обеих сторон до готовности около 6–7 минут.

• Чеснок очистить, тщательно истолочь с солью, затем развести кипячёной водой до состояния негустой сметаны.

• Готовую форель выложить на блюдо и залить чесночным соусом.

• Перед подачей выдержать 5 минут.

Форикол

Блюдо норвежской кухни, баранина, тушённая с капустой. Для приготовления форикола необходимо использовать как можно более жирную баранину, чтобы капустные листья хорошо пропитались вытопленным жиром. Это блюдо традиционно готовится в сентябре, когда наступает «сезон молодой баранины». Последний четверг сентября в Норвегии считается Национальным днём форикола.

На 4 порции

Время приготовления: 2 часа 20 мин

1 кг жирной баранины с косточкой

1 средний кочан капусты (около 600 г)

3 ч. л. чёрного перца горошком

соль по вкусу

Калорийность: 79 ккал

• Мясо промыть, дать стечь воде, нарезать на куски среднего размера. Капусту очень крупно нарезать, отделить кочерыжку.

• На дно глубокой кастрюли выложить слой капусты, на него – слой мяса. Посолить, положить часть горошин перца. Вновь выложить слой капусты и слой мяса, посолить и добавить оставшийся перец.

• Влить в кастрюлю холодную воду на две трети её объёма, довести до кипения и тушить на слабом огне не менее 2 часов.

• Подать форикол к столу горячим.

Форма для выпечки (запекания)