Кулинарная энциклопедия. Том 8. Д-Ж (Даубе – Жимолость)

• В форму с бисквитом переложить начинку, сверху накрыть вторым коржом. Срезать лишнее тесто. Поверх коржа положить блюдо и отправить пирог в холодильник на 3 часа. Перед подачей на стол пирог перевернуть на блюдо, снять форму и посыпать сахарной пудрой.

Дивин

Аналог коньяка, производимый в Молдавии. Изготовление дивинов началось ещё в царской Бессарабии в конце XIX века. На территории бывшего СССР дивин называли «коньяком». Сегодня в Молдавии есть несколько заводов, занимающихся выпуском этого напитка.

Диета

Система питания, основанная на определённых правилах употребления продуктов. Диеты разделяются в зависимости от целей, которые необходимо достичь. Лечебные диеты разрабатываются для людей, страдающих теми или иными заболеваниями, – в силу этого им следует исключать из рациона те или иные продукты. Лечебная диета может назначаться в период обострения болезни или стать системой питания, которую необходимо соблюдать постоянно. Диетой также можно назвать систему здорового питания, вегетарианство и пр. Большой популярностью в последнее время пользуются диеты для похудения. Их насчитываются десятки, однако об эффективности таких систем питания специалисты продолжают спорить. На сегодняшний день есть несколько лидирующих диет для похудения, которые стали особенно популярными, например «кремлёвская», «арахисовая», «белковая», «кефирная», диета Аткинса и многие другие (см. статьи в соответствующих томах энциклопедии).

См. также Лечебное питание.

Диета Аткинса

Диета американского врача Аткинса строится на ограничении в рационе углеводов, а жиры и белки можно употреблять в любом количестве. Предпочтение отдаётся белковой пище. Цель диеты состоит в перестройке обмена веществ, который происходит за счёт того, что лишённый углеводов организм начинает использовать накопленные ранее «запасы» жировых отложений. Питаясь «по Аткинсу», можно практически не ограничивать себя в объёме употребляемой пищи (но и наедаться до отвала, конечно, не стоит), главное – есть только то, что разрешено диетой. Срок, в течение которого следует строго соблюдать установленные правила питания, составляет 14 дней, но после окончания двухнедельного строгого режима придётся изменить свой рацион на всю оставшуюся жизнь, чтобы поддержать полученный результат.

Обратите внимание: белковая диета подходит далеко не всем. При ограничении употребления углеводов и жиров организм лишается витаминов, необходимых макро– и микроэлементов, жирных кислот. Последствием дефицита данных веществ становятся тусклые и ломкие волосы, ломкие ногти, пересушенная кожа, плохой цвет лица, тревожный сон и чрезмерная утомляемость. Следование данной диете увеличивает нагрузку на почки, так как при потреблении большого количества белков организм быстро теряет жидкость, чему способствует интенсивная работа почек. Диета Аткинса также приводит к повышенному расходу кальция. Избыток белка в организме повышает уровень свёртываемости крови, поэтому такая диета категорически не рекомендуется пожилым людям.

Диета Дюкана

Диета Пьера Дюкана относится к разряду белковых диет. По мнению автора, французского диетолога, чтобы похудеть, следует резко ограничить количество жиров и углеводов в рационе питания. Диета разделяется на четыре этапа. В течение первого этапа можно употреблять только продукты, содержащие чистый белок, во время второго добавляются не содержащие крахмал овощи, во время третьего этапа в рацион включаются картофель, цельнозерновой хлеб, рис и фрукты. Четвёртый этап – стабилизация веса. Для этого Дюкан рекомендует вводить еженедельные белковые дни. Во время диеты следует много двигаться и пить воду, а также ежедневно употреблять овсяные отруби. Первый этап диеты длится от 2 до 10 дней, второй – 1–1,5 месяца. Чтобы рассчитать длительность третьего этапа в днях, нужно количество сброшенных за два первых этапа килограммов умножить на 10.

Обратите внимание: недостаток в рационе фруктов и овощей приводит к дефициту витаминов и микроэлементов, недостаток жиров самым негативным образом влияет на функции многих органов и систем организма. Диетологи считают данную диету «научно не обоснованной», отмечая при этом, что следовать ей трудно из-за её жесткости.

Диета по группе крови