Кулинарная книга диабетика

Салат из мидий с овощами

Требуется: 400 г свежих мидий, 3 луковицы, 5 ст. л. подсолнечного масла, 80 мл белого вина, 1 кочан средней величины салата радиккио, 1 маленький кочан кудрявого салата, 1 кочан цикория салатного, 200 г филе лосося без кожи, 4 свежие крупные креветки, 8 ст. л. вишневого уксуса, 10 ст. л. оливкового масла, 1 пучок эстрагона, морская соль, 1 ст. л. сливочного масла, 100 г вареных очищенных мелких креветок.

Способ приготовления: мидий тщательно промыть и удалить «усик» с раковин. Лук очистить, мелко порубить и половину отложить для маринада. В кастрюле разогреть 2 ст. л. подсолнечного масла и слегка обжарить в нем оставшийся лук. Положить сюда же ракушки и залить все белым вином. Не накрывая кастрюлю крышкой, кипятить все 3 мин, затем снять с огня и охладить. Неоткрывшиеся раковины выбросить. Из открывшихся вынуть мясо моллюсков и отложить в сторону. Почистить салаты радиккио и кудрявый. Отдельные их листья вымыть, освободить от жестких прожилок и оснований кочерыжек, разорвать на мелкие кусочки и обсушить. Острым ножом клинообразно вырезать горькую кочерыжку из кочана цикория. Листья разобрать, ополоснуть в чуть теплой воде и обсушить. Филе лосося ополоснуть под холодной водой, обсушить и разрезать на 4 части. Больших креветок очистить, надрезать на спинке и удалить кишечник. Эстрагон вымыть, обсушить и половину его мелко порубить. Оставшийся лук перемешать с рубленым эстрагоном, и вишневым уксусом. Подмешать оливковое масло и приправить маринад солью. Больших креветок и лосося посолить. Оставшееся подсолнечное масло разогреть в сковороде вместе со сливочным, филе лосося и креветками, поворачивая, обжаривать 3 мин, затем поставить в теплое место. Цикорий разложить на тарелке. Салаты радиккио и кудрявый заправить маринадом и разложить поверх цикория. Жареных крупных креветок и кусочки лосося положить на салат. Сюда же выложить и мелких креветок с мидиями и украсить все листиками эстрагона.

Салат с мидиями

Требуется: 100—200 г вареных мидий, 2—3 моркови, 2—3 свеклы, 3—4 клубня картофеля, 2 огурца, 2 луковицы, 100 г зеленого горошка, 3 ст. л. майонеза, 1 ч. л. фруктозы.

Способ приготовления: мидий припустить в посуде с закрытой крышкой в небольшом количестве воды или молока с добавлением репчатого лука и лаврового листа в течение 20 мин, затем охладить и нарезать. Картофель, морковь, свеклу отварить, добавить зеленый горошек, заправить майонезом, фруктозой и специями. Сюда добавить припущенных мидий. Еще раз перемешать салат.

Суп рисовый с мидиями

Требуется: 150—200 г вареных мидий, 1 стакан бурого риса, 2 моркови, четверть корня петрушки, 1 луковица, 2 ст. л. маргарина, соль, 0,5 ч. л. мелко нарезанной зелени петрушки или укропа.

Способ приготовления: мидий отварить и нарезать тонкими ломтиками. В кипящий бульон из мидий положить промытый в теплой воде рис. Коренья и лук нарезать кубиками, пассеровать на масле и добавить в бульон за 15—20 мин до окончания варки. Одновременно с кореньями положить мидий, соль.

При подаче на стол посыпать суп мелко нарезанной зеленью.