Кулинарная книга диабетика

Суп из омаров

Требуется: 2 ст. л. растительного масла, 400 г омаров, 3 стакана 0,5%-ного молока, соль, гренки

Способ приготовления: масло разогреть на сковороде, добавить омаров и держать на огне 3 мин. Затем влить молоко, посолить. Подавать в горячем виде с гренками.

Голубцы из осетрины

Требуется: 120 г обработанной нежирной осетрины, 1 луковица, половина помидора, 30 г шампиньонов, 1 большой лист капусты, масло растительное 2 ст. л., 3 ст. л. нежирной сметаны, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Приготовление начинки для голубцов: лук и грибы нарезать кубиками и обжарить на растительном масле. Помидор надрезать крест-накрест, на 1—2 мин опустить в кипяток, очистить от кожицы и семечек. Затем нарезать кубиками, добавить в грибы с луком соль и тушить на медленном огне 15—20 мин. Капустный лист ошпарить. 2 кусочка осетрины хорошо отбить. На подготовленный капустный лист уложить кусок осетрины, сверху слой фарша, затем еще один кусочек рыбы. Завернуть конвертиком. Голубец обжарить с двух сторон до образования румяной корочки, залить сметаной, досолить по вкусу и тушить до готовности (примерно 15 мин). Готовый голубец выложить на тарелку, полить сметанным соусом, украсить веточкой зелени. К этому блюду подойдут любые овощи.

Окрошка рыбная

Требуется: 2—2,5 л кваса, 200 г любой жареной рыбы, 50 г отварной нежирной осетрины, 30 г. сельди, 4 отварные свеклы, пучок зеленого лука, 2—3 свежих огурца, 3—4 ст. л. оливкового масла, 1—2 ст. л. хрена готового, зелень петрушки и укроп по вкусу.

Способ приготовления: мякоть обжаренной рыбы отделить от костей, покрошить, прибавить к ней хрен, мелко рубленую сельдь, зеленый лук, очищенные и нарезанные тонкими ломтиками огурцы, натертую на крупной терке свеклу, оливковое масло и растереть в фарфоровой миске. Залить квасом, тщательно размешать, положить кусочки осетрины, пищевого льда и посыпать мелко рубленой зеленью петрушки и укропом.

Рыба в белом соусе

Требуется: 2 порционных куска палтуса, 0,5 литра нежирных сливок, 1 литр яблочного сока, 200 г шампиньонов.

Способ приготовления: залить рыбу на сковородке яблочным соком и проварить в нем около 5 мин с момента закипания. Одновременно на другой сковороде поджарить грибы. Выложить рыбу в сковороду с грибами и залить сливками. Посолить, добавить специи. Тушить на слабом огне около 10—15 мин. Подавать вместе с грибами и соусом. На гарнир хорошо подойдет стручковая фасоль.

Рыба с цветной капустой

Требуется: 1 кг палтуса, соль, сок половины лимона, 1 луковица, 3 ст. л. сливочного масла, 2,5 ст. л. муки, 1 ст. л. сухого томата, 2 стакана бульона или воды, 1 небольшой кочан цветной капусты, 1 ч. л. нарезанной петрушки.

Способ приготовления: очистить рыбу и разрезать ее на мелкие кусочки. Посолить и поперчить, сбрызнуть лимонным соком. Очистить и измельчить луковицу. Поджарить ее в масле до прозрачности. Добавить рыбу и жарить на медленном огне 5 мин. Снять рыбу со сковороды. Добавить к маслу муку и томатный порошок, тщательно перемешать и поджарить 10 мин, часто помешивая. Снять сковороду с огня и постепенно влить бульон или воду. Снова поставить сковороду на огонь и довести до кипения, помешивая, пока смесь не загустеет. Варить 5 мин. Добавить к соусу рыбу и варить еще 10 мин. Сварить цветную капусту в кипящей подсоленной воде. Слить воду и выложить капусту по краю блюдо. В середину блюда поместить рыбу и полить ее соусом. Украсить петрушкой.