Кулинарная книга диабетика

Галантин из рыбы

Требуется: 500 г филе рыбы с кожей, 1 кусок пшеничного хлеба без корок, 2 ст. л. молока, 2 ст. л. сливочного масла, 1 куриное яйцо, соль по вкусу.

Способ приготовления: с подготовленного филе аккуратно снять кожу, мякоть нарезать, пропустить через мясорубку, добавить размоченный в молоке пшеничный хлеб. Еще раз пропустить через мясорубку, ввести размягченное сливочное масло, взбитые яйца, соль и все тщательно перемешать. На целлофан выложить снятую с рыбы кожу, уложить на нее фарш. Завернуть в виде рулета и отварить в подсоленной воде. Охладить, оставить на несколько часов под прессом. Перед подачей нарезать тонким ножом на кусочки. Подавать с овощами, лимоном и зеленью.

Зразы из рыбы и грибов под соусом

Требуется: 1,5 кг рыбы, 200 г шампиньонов, 1 луковица, 2 ст. л. масла, 1 ст. л. зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Для соуса: 2 ст. л. масла, 1 ст. л. муки, 1,5 стакана рыбного бульона, 0,25 стакана белого вина, полстакана нежирных сливок, 2 желтка, лимонный сок по вкусу.

Способ приготовления: освободить филе рыбы от костей и, держа нож наискось, нарезать небольшими продолговатыми кусками. Каждый ломтик отбить на мокрой доске, несильно ударяя тяпкой, чтобы не разрывать волокна. Обровнять края ломтиков, посыпать их солью и перцем, на середину каждого положить фарш, завернуть края со всех сторон и свернуть ломтики трубочкой. Приготовленные зразы положить в глубокую сковородку завернутой стороной вниз, влить немного рыбного, бульона сваренного из головы и костей, закрыть крышкой и тушить на небольшом огне до готовности. Сложить зразы в фарфоровую миску, залить соусом и подавать.

Приготовление грибного фарша: мелко нарубленные шампиньоны поджарить в масле вместе с мелко нарубленной зеленью петрушки и рубленым луком. Добавить соль, влить 2—3 ст. л. воды, размешать.

Приготовление соуса: смешать 1 ст. л. масла и 1 ст. л. муки, посолить, растереть на глубокой сковороде, постепенно залить рыбным бульоном, сваренным из головы и костей рыбы, прокипятить. Добавить белое вино и сливки, прокипятить на пару, чтобы соус немного загустел. В отдельной кастрюле растереть 1 ст. л. масла, втереть в нее по одному 3 желтка, постепенно влить туда же приготовленный соус, поставить на пар и проварить до густоты сметаны, добавить лимонный сок по вкусу.

Рыба в томате

Требуется: 1 рыба (любая), 1 стакан томатного сока, 2 луковицы, 2 моркови.

Способ приготовления: обжарить лук и морковь. В небольшую кастрюлю сложить рыбу и лук, морковь. Залить посоленным томатным соком так, чтобы сок закрывал рыбу. Тушить на медленном огне 40 мин. В конце, как обычно, добавить лавровый лист. Должен получиться густой соус. Можно есть и горячим, и холодным.

Рыба в горшочках с каштанами

Требуется: 1,5 рыбы, 100 г растительного масла, 1 стакан 15%-ной сметаны, 100 г нежирного тертого сыра, 400 г каштанов, соль по вкусу.

Способ приготовления: рыбу нарезать порционными кусками. В огнеупорные горшки (по числу персон) положить на дно по 1 ст. л. масла и сметаны. Затем положить в них куски рыбы, посыпав их солью и тертым сыром, на все это положить сваренные каштаны. Полить содержимое горшочков смесью масла, сметаны, сухарей и сыра, влить в каждый по 3 ст. л. горячей воды. После этого горшочки замазать тестом (сделать из него «крышку»), сверху тесто смазать яйцом, посыпать сыром. Горшочки поставить на противень и поместить в духовку со средним жаром. Печь до тех пор, пока тесто не зарумянится и рыба не пропечется.