Кулинарная книга диабетика

Судак в соусе

Требуется: 0,5 кг судака, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Для соуса: 1 ст. л. муки грубого помола, 1 ст. л. сливочного масла, 1 стакан бульона, 1 стакан шампиньонов рубленных и поджаренных, 1 луковица, 0,5 стакана 15%-ной сметаны.

Способ приготовления: рыбу очистить, порезать кусками, положить на сковороду с разогретым маслом, посолить, поставить в нагретую духовку и запечь. Готовую рыбу выложить на блюдо, залить соусом и подавать.

Приготовление соуса: в глубокой сковороде растереть муку и масло, залить бульоном, прокипятить, добавить поджаренные шампиньоны, мелко нарубленный и поджаренный до светло-золотистого цвета лук, сметану. Вскипятить соус, а затем залить им рыбу и подавать.

Судак, жаренный по-ленинградски

Требуется: 800 г судака, 1 ст. л. пшеничной муки грубого помола, 4 ст. л. растительного масла, 4 луковицы, соль, зелень укропа и петрушки.

Для гарнира: 10—12 клубней картофеля, 4 ст. л. нежирного сливочного масла, 4 красных помидора, соль.

Способ приготовления: подготовленного судака нарезать на куски, натереть солью, обвалять в пшеничной муке и обжарить с обеих сторон до готовности. Лук репчатый нарезать кольцами, посыпать мукой, обжарить в большом количестве масла до золотистого цвета и откинуть на сито для того, чтобы стекло масло.

Готового судака положить на тарелку, гарнировать жареным картофелем, посыпать жареным луком и мелкорубленой зеленью, украсить дольками красных помидоров.

Судак фри

Требуется: 2 судака, 1 яйцо, 1 ст. л. молока, 1 ст. л. пшеничной муки, 4 ст. л. молотых сухарей, 0,5 стакана растительного масла, 6 клубней картофеля, половина лимона, 1 стакан томатного соуса, зелень петрушки, соль.

Способ приготовления: судака, не очищая от чешуи, разрезать вдоль по спинке на 2 половинки, срезать хребтовые и реберные кости, удалить кожицу, промыть. Мякоть нарезать длинными полосками (20—25 см), посыпать солью, обвалять в муке, опустить во взбитое с молоком яйцо, обвалять в сухарях, свернуть с двух концов в виде рулетика, сколоть тонкой деревянной шпажкой, чтобы не развернулся. Подготовленные рулетики судака обжарить в казане в раскаленном растительном масле (3—4 мин), шумовкой вынуть из масла. Положить на сковороду и поместить в духовку, где довести до готовности в течение 5—7 мин. Готового судака положить на блюдо, удалить шпажки, положить кружочки лимона. Гарнировать жареным картофелем, посыпать зеленью, отдельно подать томатный соус.

Судак фри, панированный в сухарях

Требуется: 500 г рыбы, 2 яйца, 4 ст. л. муки грубого помола, половина лимона, 2 ст. л. молотых сухарей, соль по вкусу.

Способ приготовления: рыбу нарезать в виде ромбов, запанировать в муке, смочить в яйце, снова запанировать в сухарях. Жарить во фритюрнице в течение 6—7 мин при температуре 160 °С. При подаче на стол на кусочки рыбы положить ломтики лимона. В качестве гарнира подать жареный картофель или зелень петрушки. Отдельно подать томатный соус.

Судак на решетке

Требуется: 300 г рыбы, 2 ч. л. сливочного масла, 4 ст. л. крошек ржаного хлеба, половина лимона, соль по вкусу.

Способ приготовления: филе судака с кожей разрезать на небольшие куски, посыпать солью, смочить растопленным сливочным маслом, запанировать в крошках хлеба, сбрызнуть маслом и жарить на гриле по 2—3 мин с каждой стороны при температуре 190 °С. На готовую рыбу положить ломтик лимона. Отдельно подать жареный картофель и томатный соус. Так же можно приготовить камбалу, палтуса и другую рыбу.