Кулинарная книга диабетика

Пельмени с рыбой

Требуется: для теста: 350 г пшеничной муки грубого помола, половина яйца, 0,5 стакана воды, 1 ч. л. соли.

Для фарша: 450 г рыбного филе, 1 крупная луковица, 2 ст. л. растительного масла, соль, 3 ст. л. нежирного сливочного масла.

Способ приготовления: муку насыпать на стол, сделать в ней воронку, влить туда воду, яйцо, добавить соль и замесить крутое тесто. Готовое тесто закрыть крышкой и дать ему постоять около 30 мин. Затем тесто нарезать на куски, раскатать лепешки, в центр положить готовый фарш и сделать пельмени.

Варить небольшими партиями в кипящей воде (на 1 кг изделий 4 л воды и 2 ст. л. соли).

Приготовление фарша: Филе любой рыбы (трески, налима, щуки и т. п.) промыть и пропустить через мясорубку 2 раза вместе с сырым луком, добавить соль, сливочное масло и хорошо перемешать.

Подать пельмени с растопленным на сковороде маслом.

Рыба под маринадом

Требуется: 1 кг филе рыбы (хека или трески), 0,5 кг моркови, репчатый лук (около 5—6 средних луковиц), 3—4 ст. л. томатной пасты, растительное масло.

Способ приготовления: обжарить на масле филе, на другой сковороде обжарить до золотистого цвета лук, а потом добавить натертую на крупной терке морковь. Это должно потушиться 10—15 мин. Потом уложить рыбу в форму, сверху овощи и полить сверху томатной пастой, смешанной с 1,5 стаканами воды. Сверху посыпать молотым черным перцем. Все это запекать в духовке примерно 20 мин.

Рыбная запеканка по-португальски

Требуется: 1,5 кг трески или другой рыбы, 200 г растительного масла, 700 г помидоров, 300 г репчатого лука, 250 г моркови, 100 г муки, 100 г нежирного сливочного масла, 300 г рыбного бульона или воды, 100 г нежирного сыра, зелень, соль.

Способ приготовления: в форме для пудинга разогреть растительное масло и положить в него нарезанную ломтиками и подсоленную рыбу. Кусочки рыбы переложить половинками помидоров, ломтиками лука и очень тонкими ломтиками моркови. Подготовленную таким образом рыбу запекать в духовке 20 мин.

Муку спассеровать на сливочном масле, добавить немного рыбного бульона или воды, зелень и соль. Полученный соус вылить на рыбу, посыпать ее тертым сыром и печь в духовке еще 8—10 мин. Подать со свежим салатом.

Котлеты рыбные

Требуется: 1 кг рыбного фарша (например, трески), 5—6 штук моркови, 4 луковицы, 1 стакан муки грубого помола, 1 ст. л. манной крупы, 0,5 стакана растительного масла, 0,5 стакана воды, 200 г белокочанной капусты, 2 яйца, соль, фруктоза по вкусу.

Способ приготовления: порезать морковь тонкими кружочками, смазать сковороду растительным маслом, туда высыпать морковные кружочки и 5 мин тушить, добавив соль на кончике ножа и 1 ч. л. фруктозы. Как только морковь подрумянилась и размягчилась, добавить ее в рыбный фарш. Туда же вбить 2 яйца, положить нарезанный репчатый лук, тонко нарезанную капусту, влить растительное масло. Все размешать, добавить стакан (неполный) муки и манную крупу, снова перемешать. Затем в сковороду налить растительное масло, воду, слепить котлетки, обвалять их в муке или сухарях и выложить на сковороду на средний огонь.