Кулинарная книга диабетика

Соленые огурцы нарезать небольшими кубиками. Поджарить их на сливочном масле. Муку слегка обжарить. Непрерывно помешивая, влить в нее немного воды и растереть, так чтобы не образовалось комочков. Добавить яичные желтки и растереть в однородную массу. Базилик мелко нарезать и смешать с этой массой. Залить ею огурцы и перемешать. Если надо, добавить соли и перца.

Подавать соус к запеченному мясу.

Соус с маринованным перцем

1 маринованный сладкий стручковый перец, 2 стакана кефира или простокваши, 2 ст. ложки горчицы, 2–3 луковицы, базилик, мясной или овощной бульон, молотый черный перец и соль по вкусу.

Маринованный перец очистить от семян и плодоножки и мелко нарезать. Лук очистить и мелко порубить. Кефир (простоквашу) смешать с горчицей, так чтобы получилась однородная масса. Залить смесь лука и маринованного перца. Базилик мелко нарезать и добавить в соус. Влить туда немного бульона. Посолить и поперчить. Все тщательно перемешать.

Подавать соус к жареным мясу и рыбе.

Соус-хрен

2–3 ст. ложки тертого хрена, 1/2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка сливочного масла, соль, 1 стакан мясного бульона.

Муку растереть с маслом, развести бульоном, вскипятить, посолить и варить 10–15 минут. Добавить тертый хрен, сахар и довести на слабом огне почти до кипения.

Подавать соус к отварному мясу.

Соус сметанный с хреном

Хрен (корень), сметана, соль, сахар, перец.

Очищенный, промытый корень хрена натереть на терке и смешать со сметаной, солью, сахаром (по вкусу).

Подавать соус к холодному и заливному поросенку, студню, а также к холодной рыбе.

Блюда из яиц и молочных продуктов

Яйца и молоко являются ценнейшими пищевыми продуктами.

В куриных яйцах есть все необходимые вещества, сбалансированные наилучшим образом. В них присутствуют 12,5 % белков и 12 % жиров.

Яйца перед употреблением обязательно надо вымыть, так как на скорлупе могут быть сальмонеллы, которые могут перейти на руки и попасть в пищу. Хранить яйца можно в холодильнике или в другом прохладном месте. По мере хранения диетические свойства любого яйца снижаются. Наиболее полезным в диетических целях считается яйцо, снесенное не позднее пяти суток. Яйца лучше хранить острыми концами вниз, в холодильнике.

Молоко, особенно в теплом виде, хорошо переваривается. Оно содержит высокоценные белки, хорошо усвояемый жир, множество минеральных веществ, а также витамины, предупреждающие развитие атеросклероза, например, витамины А, Е, С, группы В, холин.

Молоко целесообразно использовать в комбинации с другими продуктами, например, с крупяными и овощными блюдами, взаимно обогащающими пищу белком, жиром, витаминами и минеральными солями.

Омлет паровой

2 яйца, 80 мл молока, 5 г сливочного масла, соль по вкусу.

Приготовленную яично-молочную смесь вылить в форму и приготовить на пару. При подаче на стол полить растопленным маслом.

Омлет, фаршированный вареным мясом

2 яйца, 80 мл молока, 5 г сливочного масла, 60 г мяса, соль по вкусу.

Мясо сварить, пропустить через мясорубку. Приготовить яично-молочную смесь и сварить на пару в смазанной маслом сковородке послойно, расходуя на каждый слой по 1/2 смеси; на второй слой добавить в смесь мясной фарш. При подаче на стол сбрызнуть растопленным маслом.

Омлет жареный

2 яйца, 20 мл молока, 10 г сливочного масла, соль по вкусу.

Приготовить яично-молочную смесь, тщательно взбить, вылить на горячую сковородку, смазанную маслом, и жарить под крышкой до готовности. При подаче на стол сбрызнуть остатком растительного масла.

Омлет с яблоками и морковью

6 яиц, 1 стакан молока, 2 столовые ложки сливочного масла, корица (на кончике ножа), 1 яблоко, 1 морковь.

Яблоки нарезать ломтиками, прогреть 2–3 минуты со сливочным маслом. Яйца взбить, постепенно добавляя молоко, в конце взбивания ввести соль и корицу, перемешать. В форму, смазанную сливочным маслом, положить ломтики яблок, на них — натертую морковь и залить приготовленной яично-молочной смесью. Запечь в духовом шкафу в течение 15–20 минут. Омлет подавать горячим.

Сырный хлеб

2 яйца, 40 г сыра, 2 г сливочного масла.

Белки взбить в очень густую пену, ввести желток, затем осторожно перемешать с тертым сыром, выложить в форму на бумагу, смазанную маслом, и запечь в духовке.