Кулинарная книга диабетика

• Жареные грибы можно считать готовыми только тогда, когда испарилась вся вода (примерно через 15–20 минут термической обработки).

Низкая калорийность грибов и их прекрасные вкусовые качества позволяют рекомендовать их использование в рационе больных с ожирением и сахарным диабетом. Однако из-за содержащегося в грибах трудноусваиваемого белка «фунгина» при заболеваниях почек, желудочно-кишечного тракта и печени употреблять их рекомендуется с осторожностью.

Поскольку грибы хорошо усваивают из почвы тяжелые металлы и радиоактивные вещества, не рекомендуется употреблять их чаще 1–2 раз в неделю. На парниковые сорта эти ограничения не распространяются.

Грибы с картофелем

2 стакана свежих нарезанных грибов, 2 картофелины средней величины, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, соль, 400 мл воды.

На дно кастрюли уложить нарезанный тонкими кружками картофель, на него — грибы, сверху — нарубленный лук, залить горячей подсоленной водой, довести до кипения и варить 15–20 минут, закрыв плотной крышкой.

Без нагревания настаивать 10–15 минут, затем заправить растительным маслом.

Омлет с грибами

500 г свежих грибов, 1 луковица, 2 столовые ложки топленого масла, 8 яиц, 4 столовые ложки молока, соль по вкусу.

Грибы обжарить и перемешать с пассерованным луком, из смеси яиц и молока приготовить омлет, завернуть в него грибной фарш и обжарить.

Грибы белые с ветчиной

500 г свежих грибов, 1–2 столовые ложки сливочного масла, 2–3 ломтика ветчины, 100 г сметаны, 1/2 стакана белых сухарей, соль, зелень, перец.

Грибы, нарезанные ломтиками, посолить, поперчить и жарить 10 минут, затем добавить сметану и нарезанную ломтиками ветчину. Форму сбрызнуть маслом, обсыпать сухарями, выложить в нее приготовленную массу грибов с ветчиной и запечь в духовке. Подавать блюдо горячим.

Грибы, тушенные с яблоком и морковью

300 г свежих белых грибов, 3–4 помидора, 1 яблоко (100 г), 50 г моркови, 2 столовые ложки растительного масла, сок 1/2 лимона, 1 небольшая луковица (50 г), соль, сахарозаменитель, горчица, зелень по вкусу.

Грибы очистить, промыть, нарезать кусочками, тушить в 1 ст. ложке растительного масла до готовности. Помидоры и яблоко нарезать кубиками и смешать с остывшими грибами. Из сока, выделившегося при тушении грибов, оставшегося растительного масла и приправ приготовить соус, туда добавить тертую морковь и лук.

Грибы, тушенные со сметаной

500 г грибов, 2 большие луковицы, 200 г сметаны.

Грибы отварить, слить воду. Грибы и сырой репчатый лук промолоть в мясорубке. Полученный фарш перемешать со сметаной, добавить соль и тушить в сковороде на маленьком огне, часто помешивая, 5–10 минут.

Яйца, фаршированные маринованными грибами

5 сваренных вкрутую яиц, 100 г маринованных грибов, 1 столовая ложка сметаны, зелень петрушки, соль по вкусу.

Яйца разрезать на половинки и удалить желтки. Желтки растереть со сметаной, добавить рубленые грибы и соль.

Полученной массой заполнить белки, положив на каждое яйцо зелень петрушки.

Грибы, тушенные с помидорами

800 г белых грибов, 1 большая луковица, 100 г нежирного сыра, 1/2 стакана муки, 2 стакана молока, 300 г помидоров, зелень, соль по вкусу, 75 г растительного масла.

Грибы очистить, промыть, нарезать и, смешав с нарезанным луком, тушить в 75 г растительного масла до мягкости. Затем добавить мелко нарезанные помидоры и зелень, посолить и хорошо перемешать.

В отдельную посуду всыпать муку, постоянно помешивая, чтобы не было комков, влить молоко. Получившийся соус вылить в грибы и тушить до готовности.

Картофель, фаршированный грибами

10 картофелин средней величины, 100 г сушеных грибов, 100 г репчатого лука, 100 г сыра, 100 г растительного масла, зелень.