Кулинарная книга диабетика

Суфле творожное

100 г творога, 3 г сливочного масла, 10 г пшеничной муки, 1 яйцо, 30 мл молока.

В протертый творог добавить муку, яичный желток, хорошо вымешать и развести теплым молоком. Белок взбить в густую пену, помешивая, постепенно ввести в творожную массу. Выложить в форму или сковороду, смазанную маслом, и сварить на пару. При желании в творог можно добавить сахарозаменитель.

Сырники запеченные

100 г творога, 3 г сливочного масла, 5 г муки, 1/4 яйца, 10 г манной крупы, ванилин.

В протертый творог добавить половину муки, яйца, ванилин и манную крупу, хорошо вымешать, сформовать сырники, запанировать в муке, положив на смазанный маслом противень, и запечь в духовке.

Сырники жареные

100 г творога, 15 г муки, 10 г сливочного масла, 1/4 яйца.

Приготовленные, как в предыдущем рецепте, сырники обжарить на сковороде и дожарить в духовке.

Пудинг творожный с морковью

100 г творога, 10 г муки, 1/4 яйца, 5 г сливочного масла, 50 г моркови, 5 г сметаны, соль по вкусу.

Приготовить творожную массу, как для суфле, и морковное пюре (отварить и размять или протереть). Охлажденное морковное пюре смешать с творожной массой, ввести взбитый белок, выложить в смазанную маслом форму, смазать сметаной и запечь.

Котлеты из соевого творога с яблоками

100 г соевого творога, 100 г яблок, 10 г пшеничной муки, 1/5 яйца, 2 г корицы.

Соевый творог протереть, яблоки очистить, мелко нашинковать. Смешать творог, яблоки, корицу и муку, сформовать котлеты, обвалять в муке и поджарить.

Запеканка из протертой гречневой каши с творогом

50 г гречневой крупы, 50 г творога, 50 мл молока, 10 г сливочного масла, 1/4 яйца, соль по вкусу, 150 мл воды.

Из молотой крупы приготовить вязкую кашу, охладить, творог протереть, добавить яйцо, тщательно вымешать, смешать с кашей, выложить в смазанную маслом форму и варить на пару или запечь в духовом шкафу. При подаче на стол полить растопленным маслом.

Пудинг гречневый протертый с творогом

70 г гречневой крупы, 50 мл молока, 85 г творога, 1 яйцо, 10 г сливочного масла, 150 мл воды.

Из гречневой крупы приготовить вязкую кашу, охладить, смешать с творогом, добавить яичный желток, молоко, хорошо вымешать. Ввести взбитый в густую пену яичный белок, осторожно перемешать. Массу выложить на смазанный маслом противень или форму и запечь в духовке.

Грибы

Вкус и особый аромат грибов делают их деликатесом, содержащим ценные белки, минеральные вещества, витамины и микроэлементы при незначительном количестве жира и низкой калорийности. В грибах есть витамины С, В1, В2 и содержащийся только в двух природных продуктах питания (грибах и хлебопекарных и пивных дрожжах) витамин В5 (РР). Важный для жизнедеятельности человека витамин В5 синтезируется в желудочно-кишечном тракте человека, однако не всегда в достаточном количестве, поэтому попадание его с пищей (хлебом и грибами) имеет такое же значение, как и других названных выше витаминов.

В грибах очень мало жира — 0,3–0,8 % и много белка — от 2 до 5 %. Назвать грибы легким диетическим продуктом нельзя, так как белок грибов усваивается в организме человека трудно — только на четверть.

Следует знать о способности грибов накапливать из почвы минеральные вещества, в том числе тяжелые металлы и радиоактивные элементы, что ставит под запрет сбор грибов в некоторых районах.

Вкус и аромат лесных грибов привлекает много любителей их сбора. Для распознавания ядовитых грибов помимо внешних признаков описаны некоторые народные методы:

• луковица, очищенная от кожуры, опущенная в отвар ядовитых грибов, чернеет;

• соль, посыпанная на нарезанные ядовитые грибы, желтеет;

• серебряная ложка в отваре ядовитых грибов покрывается бурым налетом.

Но лучший метод, если есть сомнения в качестве грибов, — не собирать их!

Грибы можно варить, жарить, тушить, сушить, мариновать, но существуют некоторые правила, которые рекомендуются при приготовлении пищи из них.

• Поскольку высокая концентрация тяжелых металлов (вредных веществ) может определяться в спороносном слое гриба, шляпку гриба нужно тщательно очищать и при необходимости удалять спороносный слой.

• Долго держать грибы в воде не нужно — они теряют аромат.

• Приготовленные грибы рекомендуется хранить в закрытой посуде в холодильнике.