Кулинарная книга диабетика

Очистить картофель, срезать с каждой картофелены кончики, придав им форму бочонка, поставить в низкую кастрюлю, залить кипятком и варить 5 минут. После этого слегка остудить и чайной ложкой вынуть середину.

Приготовить начинку. Предварительно замоченные грибы сварить, мелко нарезать. Грибы и лук обжарить, соединить с натертым сыром. Полученной смесью наполнить картофельные «бочонки». На сковороду, смазанную маслом, поставить «бочонки», запечь их в духовке и, украсив зеленью, подать к столу.

Рис с грибами и сыром

200 г любых грибов, 1 столовая ложка растительного масла, 1 средняя нарезанная луковица, мелко нарубленный зубчик чеснока, 300 мл нежирного куриного бульона, 180 г промытого риса (лучше коричневого), 150 мл сухого белого вина, 150 г тертого сыра (типа Пармезан).

В глубокую сковороду или жаровню вылить масло и нагреть на среднем огне. Выложить в сковороду лук, чеснок и предварительно отваренные грибы. Тушить 8–10 минут. Затем в жаровню влить куриный бульон, белое вино и выложить рис.

Закрыть крышкой и готовить на маленьком огне 20–25 минут или до тех пор, пока вся вода не выпарится. Переложить в блюдо и посыпать сверху тертым сыром. Блюдо подавать горячим.

Тушеные кальмары в луковом соусе с грибами

1 кг кальмаров, 300 г репчатого лука, 450 г белых грибов, 200 г 10 %-ной сметаны, 2 столовые ложки растительного масла.

Кальмары промыть и положить на 2 минуты в кипящую воду. Затем выложить в холодную воду, почистить, промыть и нарезать соломкой. Грибы промыть, почистить и варить в кипящей воде 2–3 минуты. Лук нарезать полукольцами, смешать с грибами и обжарить в течение 5 минут. В сотейник положить кальмары, грибы с луком, залить сметаной, посолить и тушить под крышкой около 15 минут.

Грибной салат

300 г любых свежих грибов, 2 яйца вкрутую, 2 средние отварные картофелины, 3 соленых или малосольных огурца, 2 небольшие луковицы, 1 столовая ложка растительного масла, 200 г майонеза, соль и зелень по вкусу.

Грибы отварить, откинуть на дуршлаг, остудить и нарезать соломкой. Лук мелко нарезать и слегка поджарить на растительном масле. Нарезать соломкой огурцы и отварной картофель, яйца мелко покрошить. Охлажденные продукты выложить в миску, тщательно перемешать и заправить майонезом. Готовый салат выложить в салатник и украсить зеленью.

Салат с картофелем и грибами

8 картофелин среднего размера, 3 луковицы, 1/2 стакана сушеных грибов, 4–6 яиц, 6 столовых ложек 15 %-ной сметаны, 1/3 стакана оливкового масла, соль по вкусу.

В низкую кастрюлю с толстым дном налить оливковое масло, выложить в продукты слоями.

1-й слой: картофель, нарезанный соломкой.

2-й слой: нарезанный соломкой лук.

3-й слой: предварительно замоченные в кипятке, мелко нарезанные грибы.

4-й слой: мелко нарезанные вареные яйца.

1-й и 4-й слои посолить. Залить сверху нежирной сметаной, поставить в духовку на 1–1,5 часа. Сверху должна образоваться светло-коричневая корочка. Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде.

Икра грибная

20 г сушеных грибов, 100 г соленых грибов, 50 г репчатого лука, 30 г зеленого лука, 15 г лимонного сока, 20 г растительного масла, соль по вкусу.

Сушеные грибы отварить, промыть и мелко изрубить вместе с солеными. Репчатый лук мелко нарезать и поджарить в растительном масле до золотистого цвета, добавить соль, уксус. Все перемешать и тушить до испарения жидкости. Готовую грибную икру охладить и перед подачей на стол посыпать зеленым луком.

Грибное масло

100 г соленых грибов, 100 г сливочного масла, 1 средняя луковица, черный молотый перец по вкусу.

Соленые грибы и лук пропустить через мясорубку, поперчить и смешать с размягченным (но не растопленным) маслом до получения однородной смеси. Охладить и подавать со слегка поджаренным белым пшеничным хлебом.

Десерты

Сыр яблочный

500 г яблок, 1 стакан воды, 5 г тмина.