Кулинарная книга диабетика. Неотложная кулинарная помощь

Соусы позволяют значительно разнообразить питание. Одно и то же блюдо, поданное с различными соусами, отличается не только внешним видом, но и вкусом, ароматом.

Многие соусы высококалорийны и значительно повышают питательность блюда. Например, к овощам, бедным жирами и белками, подают соусы польский, молочный, сметанный. Обладающие яркой окраской соусы позволяют лучше оформить блюдо, придать ему более аппетитный вид.

К сожалению, большинство соусов содержит пшеничную муку и не подходит для диабетиков. И все же некоторые рецепты я могу Вам предложить.

Соус сметанный с томатом

Мелко нарезанный лук поджарить с томатом-пюре на сливочном масле, добавить сметану и прокипятить 5 минут, после чего процедить. Подается к жареным мясным, рыбным и овощным блюдам.

На 500 г сметаны – 30 г репчатого лука, 30 г сливочного масла, 50 г томата-пюре.

Соус сметанный с хреном

Мелко натертый хрен слегка поджарить на сливочном масле, добавить уксус, перец, лавровый лист, соль и припустить 5 минут. Затем добавить сметану и прокипятить. Подают соус с отварной говядиной, бараниной, козлятиной.

На 500 г сметанного соуса – 100 г хрена, 30 г сливочного масла, специи.

Соус польский

Яйца сварить вкрутую, очистить и мелко порубить. Нагреть сливочное масло, соединить его с яйцом, добавить соль, лимонную кислоту и измельченную зелень петрушки. Подается к отварной рыбе.

Масло сливочное – 150 г, яйцо – 2 шт., соль, лимонная кислота, зелень петрушки – по вкусу.

Соус-майонез (или сметанный) ароматизированный

Соус можно готовить и без горчицы. Зелень петрушки и укропа мелко нарезают, перемешивают с соусом-майонез, горчицей, соком лимона и заправляют перцем и солью по вкусу.

На 200–250 г майонеза или сметаны (так же в остальных рецептах) – 25 г горчицы, по 20 г петрушки, укропа и лимона, соль и черный молотый перец.

Соус-майонез по-болгарски

Все компоненты перемешивают до получения густого соуса.

На 200–250 г майонеза – 50 г отварного корня сельдерея, 50 г томата-пюре.

Соус из майонеза с хреном

Майонез, яблочное пюре и тертый хрен перемешивают до однородной консистенции и заправляют соком лимона.

На 200–250 г майонеза – 50 г яблочного пюре, 20 г хрена, 20 г лимона.

Соус из майонеза с огурцами

Для соуса лучше использовать мелкие огурцы с нежной кожей (корнишоны). Можно приготовить соус и из соленых или маринованных огурцов средних размеров, очистив их от грубой кожицы и семян. Майонез соединяют с мелко нарезанными кубиками огурца, перемешивают и заправляют соком лимона.

На 200–250 г майонеза – 50 г свежего огурца, 20 г лимона.

Соус зеленый

Промытые листья салата, шпината, эстрагона или петрушки варить в кипящей воде 2–3 минуты, вынуть, дать стечь воде, мелко нарубить, протереть сквозь волосяное сито и смешать с соусом-майонез, прибавив по вкусу уксус и соль. Подавать к холодной рыбе.

На ½ стакана майонеза – 1 ст. л. сваренных и протертых салата, шпината, эстрагона или зелени петрушки, 1 ст. л. уксуса.

Соус из горчицы с каперсами

Желтки вареных яиц протереть сквозь сито и добела растереть с горчицей, солью, постепенно прибавляя растительное масло. Развести уксусом. В готовый соус положить каперсы и мелко нарубленные яичные белки.

Подавать соус к холодной рыбе – осетрине, щуке, лососине и др., а также к рыбе, консервированной в собственном соку.

На 2 яйца – 2 ст. л. растительного масла, ½ ст. л. горчицы, 3–4 ст. л. уксуса, 1 ст. л. мелких каперсов.

Соус-винегрет

Желтки сваренных вкрутую яиц протереть сквозь сито, растереть в фарфоровой или фаянсовой чашке с солью, перцем и маслом в густую массу, затем развести уксусом и прибавить мелко нарубленные яичные белки, лук, каперсы, а также зелень петрушки, эстрагон и огурцы, нарезанные очень мелкими кубиками. Все это перемешать.

Подавать соус к холодной рыбе, свинине, горячим отварным свиным и телячьим ножкам.

На 1 яйцо – 2 ст. л. растительного масла, 2–3 ст. л. уксуса, ½ ст. л. каперсов, ½ огурца (свежего), ½ головки лука, ½ ст. л. зелени петрушки и эстрагона (листики).

Соус из хрена с уксусом