Кулинарная книга диабетика. Неотложная кулинарная помощь

Натертый хрен соединяют со столовым уксусом, солью и перемешивают. С целью предупреждения улетучивания ароматических веществ хранить соус рекомендуется в стеклянной посуде с плотной крышкой.

На 200 г хрена – 100 г 3%-го уксуса, соль – по вкусу.

Соус из хрена с уксусом и свеклой

Натертый хрен соединяют с уксусом, солью, затем добавляют натертую вареную свеклу и размешивают.

На 200 г хрена – 100 г 3%-го уксуса, 50 г отварной свеклы, соль – по вкусу.

Соус из хрена с уксусом и морковью

Соус готовят так же, как соус хрен с уксусом и свеклой.

На 200 г хрена – 100 г 3%-го уксуса, 50 г отварной моркови, соль – по вкусу.

Соус из хрена со сметаной

Сметану соединяют с хреном, солью и заправляют соком лимона.

На 200 г хрена – 200 г сметаны, 20 г лимона, соль.

Соус из уксуса, зелени и яиц на сливках

Яйца сварить вкрутую, охладить и отделить белки от желтков. Желтки размять ложкой, смешать с горчицей, уксусом, солью, ввести сливки вместе с мелко нарезанной зеленью, нарубленным белком яйца и перемешать.

На 200 г сливок – 20 г горчицы, 10 г 3%-го уксуса, 5 г соли, зелень укропа или петрушки.

Соус чесночно-ореховый

Чеснок мелко порубить, соединить с толчеными ядрами орехов, мелко нарезанной зеленью, другими, предусматриваемыми рецептурой, компонентами и перемешать.

На 6 долек чеснока – 50 г ядер грецких орехов, 50 г растительного масла, 10 г 3 %-го уксуса, зелень укропа или петрушки.

Соус чесночно-томатный

В томатное пюре добавить измельченный чеснок, растертый с солью и растительным маслом, мелко нарезанную зелень и заправить соком лимона.

На 100 г томата-пюре – 5 долек чеснока, 20 г растительного масла, 20 г лимона, зелень петрушки или укропа, соль по вкусу.

Соус с зеленью и свежими огурцами

Мелко нарезанные огурцы соединить с мелко нарезанным луком, зеленью, горчицей, развести уксусом, перемешать с растительным маслом и довести до вкуса солью и перцем.

На 200 г 3%-го уксуса – 50 г растительного масла, 10 г горчицы, 70 г свежих огурцов, 30 г зеленого лука, зелень укропа или петрушки, соль и черный молотый перец – по вкусу.

Соус с яйцом и свежими огурцами

Желтки вареных яиц растереть с небольшим количеством соли, развести с уксусом и соединить с растительным маслом. Белки яиц и свежие огурцы мелко порубить, ввести в соус, перемешать и довести до вкуса солью и перцем. Можно добавить в соус 1 ст. ложку мелко нарезанной зелени укропа или петрушки.

На 100 г 3%-го уксуса – 50 г растительного масла, 30 г свежих огурцов, 2 яйца, соль и черный молотый перец – по вкусу.

Заправка салатная

Соль развести столовым уксусом до полного растворения, затем добавить перец, растительное масло и перемешать. Готовую заправку следует хранить в бутылке из темного стекла в холодильнике. Перед использованием заправку необходимо тщательно взболтать.

На 100 г растительного масла – 100 г 3%-го уксуса, соль и черный молотый перец по вкусу.

Заправка салатная с укропом

Соль и перец развести уксусом, добавить мелко нарезанную зелень укропа, растительное масло и тщательно перемешать.

Использовать заправку рекомендуется после настаивания на холоде через 1–2 часа после ее приготовления.

На 100 г растительного масла – 100 г 3%-го уксуса, 30 г зелени петрушки или укропа, соль и черный молотый перец – по вкусу.

Заправка салатная с чесноком, томатным соком и лимоном

Нарубленный чеснок растереть с солью и перцем, развести томатным соком, соединить с растительным маслом и заправить соком лимона.

На 100 г томатного сока – 50 г растительного масла, 3 дольки чеснока, 50 г лимона, соль и черный молотый перец – по вкусу.

Заправка горчичная

Соль, перец и столовую горчицу развести уксусом и смешать с растительным маслом.

На 100 г растительного масла – 100 г 3%-го уксуса, 20 г горчицы, соль и черный молотый перец по вкусу.