Кулинарная книга диабетика

100 г листьев одуванчика, 100 г щавеля, 50 г редиса, 50 г сметаны, соль по вкусу.

Молодые листья одуванчика тщательно промыть в проточной воде или замочить в холодной воде на 10 минут. Отцедить через дуршлаг и мелко нарезать. Щавель промыть и тоже мелко нарезать. Редис нарезать тонкими ломтиками или натереть на крупной терке. Все перемешать. Посолить и заправить сметаной.

Салат из листьев одуванчика

150 г листьев одуванчика, 10 г зеленого лука, 10 г растительного масла, сок 1/2 лимона, зелень петрушки или укропа, соль по вкусу.

Приготовленные листья одуванчика вымочить в соленой воде (20 г соли на 1 л воды) в течение 30 минут, затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Нашинковать, добавить мелко нарезанный зеленый лук и зелень петрушки, перемешать, заправить растительным маслом, солью, лимонным соком, посыпать нарезанной зеленью укропа.

Салат из свежих огурцов с листьями одуванчика

150 г свежих огурцов, 20 г листьев одуванчика, 20 г сметаны, зеленый лук, соль по вкусу.

Перебранные и промытые листья одуванчика мелко нарезать, добавить нашинкованный зеленый лук, посолить. На блюдо выложить половинки свежих огурцов, затем зеленую массу и полить все сметаной.

Смешанный салат с одуванчиками

500 г помидоров, 2 луковицы, 1 стручок сладкого перца, 6 ст. ложек мелко нарезанных листьев одуванчика, 1 яблоко, 1 яйцо, 4 ст. ложки растительного масла, 1 лимон, перец и соль по вкусу.

Масло смешать с лимонным соком, добавить соль, перец и сахар. Листья одуванчика промыть или замочить на 10 минут и мелко порубить. Стручковый перец очистить от семян и мелко нарезать. Яйцо сварить вкрутую и порубить или натереть на крупной терке. Одуванчики, перец и яйцо смешать с маслом, добавив, если требуется, соли или перца.

Помидоры ошпарить кипятком и снять с них кожицу. Затем нарезать кружочками и, разложив на блюде, равномерно покрыть приготовленной массой. Подавать на стол как отдельную закуску или в качестве гарнира к мясу или рыбе.

Салат из цветков одуванчика с орехами и помидорами

100 г цветков одуванчика, 40 г очищенных грецких орехов, 2 помидора, 1 ст. ложка растительного масла, соль по вкусу.

Цветки одуванчика тщательно промыть в проточной воде или замочить в холодной подсоленной воде на 10 минут и мелко нарезать. Орехи истолочь или мелко порубить. Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу и натереть на крупной терке или через сито. Все перемешать, посолить и заправить растительным маслом.

Салат из одуванчиков с морковью и редисом

100 г листьев одуванчика, 3 моркови среднего размера, 2 пучка редиса, 1 луковица, 1/2 стакана бульона, сок 1/2 лимона, 3 ст. ложки растительного масла, перец и соль по вкусу.

Листья одуванчика тщательно промыть в проточной воде или замочить в холодной воде на 10 минут. Отцедить и мелко нарезать.

Морковь очистить и нарезать тонкими кружочками. Все перемешать.

Редис тщательно промыть и тоже нарезать тонкими кружочками. Смешать бульон (желательно, чтобы он был крепким), лимонный сок и растительное масло. Залить полученной смесью салат. Посолить и поперчить.

Помидоры, фаршированные ветчиной с листьями одуванчика

6 помидоров, 200 г ветчины, 100 г картофеля, 100 г консервированного зеленого горошка, 50 г майонеза, 100 г листьев одуванчика, 2 яйца, соль по вкусу.