Кулинарная книга диабетика

100 г моркови, 50 г крапивы, 20 г ядер грецких орехов, измельченный чеснок, 40 г зеленого лука, 20 г майонеза, лимонный сок, зелень петрушки, соль по вкусу.

Очищенную сырую морковь натереть на крупной терке, смешать с мелко нарезанными листьями крапивы, толченым чесноком и грецкими орехами. Заправить майонезом с лимонным соком, украсить зеленью петрушки.

Салат из крапивы с орехами

150 г крапивы, 30 г ядер грецких орехов, лимонный сок, зеленый лук, зелень петрушки, соль по вкусу.

Листья молодой крапивы опустить в кипящую воду на 5 минут, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, затем их мелко нарезать и выложить в салатник.

Ядра грецких орехов растолочь, развести отваром из крапивы до консистенции густой сметаны, добавить лимонный сок, перемешать и полученной массой заправить крапиву.

Салат посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и зеленым луком.

Салат «Весна»

20 г листьев глухой крапивы, 20 г щавеля, 100 г листьев пастушьей сумки, 10 г листьев дикого цикория, 8 г зеленого лука, 1 яйцо, 10 г сметаны, 10 г растительного масла, 5 г столовой горчицы, соль по вкусу.

Перебирают, промывают свежесобранные листья глухой крапивы, щавеля, пастушьей сумки и дикого цикория. Мелко режут, добавляют нашинкованный зеленый лук, рубленые крутые яйца. Салат заправляют сметаной, солью, столовой горчицей и растительным маслом. Украшают дольками вареного яйца.

Салат «Радость»

По 50 г крапивы, щавеля, зелени петрушки, укропа, зеленого лука, измельченный чеснок, 15 г растительного масла, соль.

Обработанные листья крапивы, перебранные и промытые зелень петрушки, укропа, зеленый лук, щавель мелко нарезать, добавить измельченный чеснок, соль по вкусу, заправить растительным маслом.

Салат из крапивы с творогом

200 г крапивы, 300 г яблок, 100 г творога, 1 лимон, 1/2 стакана молока, 50 г очищенных орехов, 20 г майонеза, соль по вкусу.

Крапиву перебрать, промыть, залить на 2–3 минуты кипятком, отцедить и мелко нарезать. Яблоки очистить и нарезать тонкими дольками. Орехи порубить. Все перемешать. Творог взбить с молоком и майонезом. Добавить в него сок, отжатый из лимона. Заправить салат и посолить.

Мясной салат с крапивой

200 г крапивы, 200 г отварного мяса, 1 свежий огурец, 200 г консервированного зеленого горошка, 2 яйца, 1/2 лимона, 10 г майонеза, 50 г сметаны, соль по вкусу.

Крапиву перебрать, промыть, залить на 2–3 минуты кипятком, отцедить и мелко нарезать. Огурец вымыть и нарезать кубиками. Мясо (колбасу) мелко нарезать. Яйца сварить вкрутую, очистить и не очень мелко порубить. Все перемешать, добавив горошек. Отжать сок из лимона. Смешать майонез со сметаной и лимонным соком. Заправить салат и посолить.

Салат из креветок с крапивой

2 00 г крапивы, 170 г вареных креветок (шейки), 50 г картофеля, 10 г помидоров, 70 г консервированного зеленого горошка, 150 г соленых огурцов, 20 г майонеза, молотый черный перец и соль по вкусу.

Крапиву перебрать, промыть, залить на 2–3 минуты кипятком, отцедить и мелко нарезать. Картофель отварить, очистить и нарезать кубиками. Так же нарезать огурцы. Помидоры нарезать дольками. Мясо креветок измельчить. Все перемешать, добавить зеленый горошек, заправить майонезом, посолить и поперчить.

Салат из крапивы и сыра

200 г крапивы, 100 г сыра, 20 г сметаны, 1 ч. ложка горчицы, 1/2 лимона, красный перец и соль по вкусу.

Крапиву перебрать, промыть, залить на 2–3 минуты кипятком, отцедить и мелко нарезать. Сыр нарезать небольшими кубиками. Отжать сок из лимона, смешать с горчицей и сметаной. Заправить салат. Добавить соль и перец.

Салат из сельди с рисом и крапивой