Кулинарная книга диабетика

200 г крапивы, 2 пера зеленого лука, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, 1–2 яйца, 1/2 лимона, 1 ст. ложка растительного масла, 20 г сметаны, соль по вкусу.

Крапиву перебрать, промыть, залить на 2–3 минуты кипятком и мелко нарезать. Укроп и петрушку промыть и тоже мелко нарезать. Все перемешать и посолить. Растительное масло смешать с соком, отжатым из лимона. Заправить салат и уложить горкой в салатник. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать кружочками. Украсить ими салат.

Салат из крапивы с огурцами и редисом

100 г крапивы, 60 г огурцов, 40 г редиса, 2–3 пера зеленого лука, 1 пучок петрушки или укропа, 1 ст. ложка растительного масла, 1/2 лимона, соль по вкусу.

Салат готовится так же, как и описанный в предыдущем рецепте, но к нему добавляется промытый и нарезанный тонкими ломтиками редис.

Салат из крапивы с редькой

100 г крапивы, 100 г редьки, 1 ст. ложка растительного масла, 1/2 лимона, соль по вкусу.

Крапиву перебрать, промыть, залить на 2–3 минуты кипятком, отцедить и мелко нарезать. Редьку очистить и натереть на крупной терке. Отжать сок лимона и смешать его с растительным маслом. Крапиву и редьку по отдельности посолить и заправить смесью масла и лимонного сока. Уложить на блюдо слоями: слой крапивы, слой редьки и т. д.

Салат из крапивы с морковью и луком

100 г крапивы, 100 г моркови, 30 г репчатого лука, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки очищенных грецких орехов, соль по вкусу.

Крапиву перебрать, промыть, залить на 2–3 минуты кипятком, отцедить и мелко нарезать. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить и мелко нарезать. Все перемешать, посолить и заправить растительным маслом. Орехи истолочь или мелко порубить. Посыпать ими приготовленный салат.

Салат из крапивы и щавеля с маслинами

100 г крапивы, 100 г щавеля, 2–3 пера зеленого лука, 1–2 ст. ложки растительного масла, 50 г маслин без косточек, соль по вкусу.

Крапиву перебрать, промыть, залить на 2–3 минуты кипятком, отцедить и мелко нарезать. Щавель промыть и мелко нарезать. Перемешать с крапивой, добавив маслины. Если надо, посолить.

Салат из цветной капусты с крапивой

1 маленький кочан капусты (примерно 300 г), 2 крупные моркови, 1–2 сладких маринованных перца, 100 г крапивы, 20 г майонеза, соль, молотый черный перец и лимонный сок по вкусу.

Капусту вымыть, отварить, дать остыть и разобрать на отдельные соцветия. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Перец мелко нарезать. Крапиву перебрать, промыть, залить на 2–3 минуты кипятком, отцедить и мелко нарезать. Все перемешать, посолить и заправить майонезом с лимонным соком.

Салат из крапивы и перца с грибами

200 г крапивы, 200 г сладкого стручкового перца, 200 г свежих грибов, 1–2 дольки чеснока, 1 пучок зелени петрушки, 2 ст. ложки растительного масла, 1 стакан сухого красного вина, 100 г майонеза, соль по вкусу.

Крапиву перебрать, промыть, залить на 2–3 минуты кипятком, отцедить и мелко нарезать. Из перца удалить сердцевину и семена, промыть и нарезать мелкой соломкой. Грибы подготовить для жаренья, мелко нарезать и обжарить в растительном масле на сильном огне. Чеснок истолочь или мелко нарезать, положить в грибы и жарить еще несколько минут. Затем влить вино, довести до кипения и дать покипеть 1–2 минуты. Потом убавить огонь и тушить 6–7 минут на слабом огне. В конце тушения посолить. Снять с огня и дать остыть. В салатницу положить крапиву, перец и остывшие грибы. Измельчить петрушку и добавить в салат. Если надо, посолить еще раз. Заправить майонезом и перемешать.

Салат из моркови с крапивой и чесноком