Кулинарная книга диабетика

1 сельдь, 2 ст. ложки риса, 200 г крапивы, 1 луковица, 1 яйцо, 1 ст. ложка майонеза, 1 ст. ложка растительного масла.

Крапиву перебрать, промыть, залить на 2–3 минуты кипятком, отцедить и мелко нарезать. Сельдь очистить от кожи и костей. Филе сельди нарезать небольшими кусочками. Лук очистить и нарезать кольцами. Залить на 1–2 минуты кипятком, затем быстро слить воду, а лук поставить в холодильник. Рис отварить в подсоленном кипятке, отцедить через дуршлаг и дать остыть. Яйца отварить вкрутую и мелко нарубить. Все перемешать. Заправить майонезом и маслом.

Помидоры, фаршированные крапивой и сладким перцем

100 г помидоров, 30 г крапивы, 30 г стручкового сладкого перца, 1/2 лимона, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка горчицы, соль по вкусу.

Помидоры вымыть, срезать острым ножом верхушки и осторожно выбрать ложкой всю мякоть. Крапиву перебрать, промыть, залить на 2–3 минуты кипятком, отцедить и мелко нарезать.

Перец вымыть, удалить сердцевину и семена и мелко нарезать.

Перемешать перец с крапивой, посолить и заправить смесью сока из лимона, растительного масла и горчицы. Этой массой наполнить помидоры.

Помидоры, фаршированные крапивой, сельдереем и морковью

100 г помидоров, 30 г крапивы, 30 г моркови, 20 г корня сельдерея, 10 г майонеза, соль по вкусу.

Помидоры вымыть, срезать верхушки и удалить ложкой всю мякоть. Крапиву перебрать, промыть, залить на 2–3 минуты кипятком, отцедить и мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. То же самое сделать с корнем сельдерея. Перемешать крапиву, морковь и сельдерей, посолить, заправить майонезом и наполнить этой массой помидоры.

Икра из свеклы с крапивой

100 г свеклы, 100 г крапивы, сливочное масло или сметана, соль по вкусу.

Свеклу отварить и очистить. Крапиву перебрать, промыть и отцедить через дуршлаг. Свеклу вместе с крапивой пропустить через мясорубку. Заправить по вкусу сливочным маслом или сметаной, солью. Положить в кастрюлю, поставить на небольшой огонь и держать на нем 5–10 минут, непрерывно помешивая, чтобы икра не пригорела. Потом остудить и подавать на стол в холодном виде.

Салат из крапивы и лопуха

100 г крапивы 20 г корня лопуха, 1 яйцо, 20 г сметаны, лимонный сок, зелень петрушки, соль по вкусу.

Крапиву опустить в кипящую воду на 5 минут, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, мелко нарезать. Молодые листья лопуха опустить в кипящую воду на 2 минуты, откинуть на дуршлаг, обсушить чистой салфеткой, мелко нарезать.

К измельченной зелени добавить мелко рубленное вареное яйцо, заправить сметаной, смешанной с лимонным соком, посолить, посыпать измельченной зеленью петрушки.

Салат из лопуха, зеленого лука и хрена

150 г листьев молодого лопуха, 50 г зеленого лука, 30 г хрена, 15 г сметаны, соль по вкусу.

Листья лопуха промыть, опустить на 2–3 минуты в кипящую воду, просушить, измельчить, добавить к ним нашинкованный зеленый лук, хрен, соль и заправить сметаной.

Творожная паста со снытью

1/2 стакана рубленой молодой сныти, 1 свежий огурец или 2 ст. ложки рубленой зелени молодой огуречной травы, 200 г обезжиренного творога, 10 г сливочного масла.

Сныть мелко нарезать, огурец нашинковать соломкой, творог растереть с размягченным сливочным маслом, все смешать и посолить.

Икра из сныти и крапивы

Сныть и крапиву промыть, проварить в кипятке 2 минуты, мелко нарезать, добавить репчатый или зеленый лук и обжарить в растительном масле. Посолить перед подачей на стол. Вместо лука также подойдет зелень чеснока или черемша. Можно подавать к отварному картофелю, мясу, рыбе.

Бутерброды со щавелем и снытью

Сныть и щавель промыть, измельчить, положить в кипяток на пару минут, затем снять с огня, откинуть на дуршлаг и охладить. Сварить вкрутую 1 яйцо, а ядра 2 грецких орехов измельчить. Все это смешать, добавить 1 ст. ложку растительного масла и намазать смесь на подсушенный хлеб.

Салат из одуванчиков и щавеля