Кулинарная книга диабетика

Салат из скумбрии с помидорами

1 крупная скумбрия холодного копчения, 2 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 стакан отварного риса, 4 помидора (свежих или консервированных), 1 яйцо, молотый черный перец и соль по вкусу.

Рыбу очистить от кожи и костей и нарезать тонкими ломтиками. Помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу, а затем нарезать их дольками. Яйца сварить вкрутую и порубить. Смешать рыбу с рисом, помидорами и яйцами. Заправить салат майонезом и уксусом и посолить. Можно яйцо не смешивать с другими продуктами, а нарезать кружочками и украсить ими готовый салат перед подачей на стол.

Треска с хреном

1 филе трески, 2 картофелины, 5 свежих огурцов, 1 ст. ложка тертого хрена, 100 г майонеза, лимонный сок, зеленый лук, зелень петрушки, соль по вкусу.

Филе трески отварить или припустить, нарезать кусочками, отваренный картофель и свежие огурцы — ломтиками, добавить натертый хрен, приправить солью, лимонным соком, полить майонезом, переложить в салатник. Украсить кусочками огурца, мелко нарезанным луком и веточками петрушки.

Рыба в желе

1 кг рыбы, 1 большая луковица в шелухе, 1 морковь, 2 ломтика крупной свеклы, 10 горошин черного перца, 2 гвоздики, 2 лавровых листа, 4 ст. ложки лимонного сока, перец и соль по вкусу.

Луковицу, не очищая, промыть и нарезать крупными кусками. Морковь очистить, промыть, нарезать кружочками. Очистить и вымыть ломтики свеклы. Все это сложить в кастрюлю и залить 1 л воды. Положить горошины перца, гвоздику, лавровый лист, добавить лимонный сок и соль. Варить до полуготовности овощей.

За это время рыбу выпотрошить, очистить и отрезать плавники. Нарезать крупными кусками, опустить в кипящий маринад (когда овощи будут наполовину готовы). Рыбные плавники, пузырь и чешую тщательно промыть и присоединить к рыбе. Варить на медленном огне в течение 1,5 часов. Затем достать рыбу шумовкой и уложить на блюдо с высокими краями. Маринад процедить через марлю. (Если он окажется недостаточно клейким, поварить еще 10–15 минут.) Процеженным маринадом залить рыбу и поставить в холодильник.

Маринованная рыба с томатом

2 кг непотрошеной рыбы, 500 г моркови, 500 г репчатого лука, 2 ст. ложки томатной пасты, 4 ст. ложки лимонного сока, растительное масло для жаренья, соль по вкусу.

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть и отварить в подсоленной воде. Лук и морковь очистить и мелко нашинковать. Поджарить в растительном масле. Добавить томатную пасту, лимонный сок и соль. Все перемешать. Отварную рыбу очистить от костей и нарезать на маленькие кусочки. Уложить на блюдо в один слой. Залить горячим соусом. Готовить блюдо надо за несколько часов до подачи на стол, чтобы рыба могла остыть и пропитаться. Подавать в качестве холодной закуски как отдельное блюдо.

Салаты и холодные закуски с дикорастущими травами

Салат из крапивы с уксусной заправкой

500 г крапивы, 100 г подсолнечного, оливкового или кукурузного рафинированного растительного масла, 4 ст. ложки лимонного сока, 3–4 дольки чеснока, 1/4 ч. ложки свежесмолотого черного перца, соль по вкусу.

Крапиву перебрать, промыть, залить на 2–3 минуты кипятком, отцедить через дуршлаг и мелко нарезать. Растительное масло и лимонный сок перемешать. Добавить истолченный или мелко нарезанный чеснок, перец и соль. Перемешать, взбалтывая, в посуде с плотно закрывающейся крышкой или в смесителе до получения однородной массы. Залить крапиву. Смешивать рекомендуется непосредственно перед подачей салата к столу.

Салат из крапивы с зеленым луком

200 г крапивы, 2–3 пера зеленого лука, 1,5 ст. ложки растительного масла, 10 г сметаны, соль по вкусу.

Крапиву перебрать, промыть, залить на 2–3 минуты кипятком, отцедить через дуршлаг и мелко нарезать. Лук измельчить. Все перемешать и заправить салат маслом и сметаной, посолить по вкусу.

Салат из крапивы с яйцами