Кулинарная книга грибника

Из теплой воды, дрожжей, сахара и 1 стакана муки приготовить опару, поставить в теплое место. Как только начнет бродить, добавить соль, растительное масло, всыпать оставшуюся муку, замесить тесто. Снова поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, обмять его, сформовать небольшие булочки, выложить на противень, дать подняться, смазать яйцом и выпекать в духовке до зарумянивания (30–35 мин). Для подливки чеснок пропустить через пресс, растереть с солью, влить теплую кипяченую воду и растительное масло, тщательно перемешать. Горячие пампушки полить приготовленной подливкой. Сушеные грибы тщательно промыть, залить водой, оставить на 3 ч. Затем отварить в той же воде. Грибы вынуть шумовкой, нарезать. Грибной бульон процедить. Картофель очистить, отварить отдельно до мягкости, размять в пюре. Свеклу очистить, нашинковать, обжарить в 1 ст. л. масла. Посыпать сахаром, влить небольшое количество бульона, тушить до мягкости. В конце тушения добавить томатную пасту. Морковь и лук нарезать, обжарить отдельно в 1 ст. л. масла. Грибной бульон довести до кипения, положить нашинкованную капусту, варить 5 мин. Добавить картофельное пюре, тушеную свеклу, обжаренные лук с морковью, нарезанные отварные грибы, соль, довести до кипения и варить 5–7 мин. Готовому борщу дать настояться 15 мин. Подавать с пампушками.

Грибной борщ с черносливом

Что понадобится: 1½ л воды, 20 г сушеных грибов, 50 г чернослива, 200 г цветной капусты, 1 свекла, 1 морковь, ½ корня сельдерея, 1 луковица, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. муки, черный перец, соль

Сушеные грибы тщательно промыть, залить ½ л воды, оставить на 3 ч. Затем отварить в той же воде. Грибы вынуть, нарезать. В грибной бульон положить промытый чернослив, варить 10 мин. Чернослив вынуть, нарезать. Грибной бульон процедить. В кастрюле вскипятить 1 л воды, положить тонко нашинкованную свеклу, варить 20 мин. Добавить нарезанный лук, тертую морковь и корень сельдерея, варить 5 мин. Положить соцветия капусты. Муку соединить с томатной пастой, разбавить небольшим количеством теплого грибного бульона, тщательно перемешать, вылить в суп. Добавить нарезанные отварные грибы и чернослив, влить грибной отвар, положить перец, соль, варить 5 минут.

Грибной борщ на квасе

Что понадобится: 1½ л воды, 1 л несладкого хлебного кваса, 5 сушеных белых грибов, ¼ кочана капусты, 3 картофелины, 2 небольшие свеклы, 1 морковь, 1 луковица, 1 пучок укропа, 2 ст. л. растительного масла, лавровый лист, молотый черный перец, соль

Для ушек: 1 стакан муки, ½ стакана воды, соль

Сушеные белые грибы тщательно промыть, залить водой, оставить на 3 ч. Затем отварить в той же воде. Грибы вынуть шумовкой. Грибной бульон процедить. Свеклу очистить, нашинковать, обжарить в 1 ст. л. растительного масла и, понемногу добавляя хлебный квас, тушить до мягкости. Из муки и теплой подсоленной воды замесить тесто для ушек, раскатать его в пласт, вырезать кружочки. Для начинки отварные грибы мелко нарезать, обжарить в 1 ст. л. растительного масла. Добавить измельченный лук, обжарить все вместе. Грибную начинку выложить на кружочки из теста, плотно защипнуть края, сформовав ушки. Грибной бульон довести до кипения, положить нарезанный картофель, лавровый лист, варить 5 мин. Добавить нарезанную морковь, варить 5 мин. Положить нашинкованную капусту, варить 5 мин. Затем положить тушеную свеклу, влить оставшийся квас, добавить перец, соль, довести до кипения. Положить ушки с грибной начинкой и варить при слабом кипении 7 мин. Подавать на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа.

Окрошка с солеными грибами

Что понадобится: 1¼ л кваса, ¼ л огуречного рассола, 150 г соленых грибов, 2 картофелины, 1 морковь, 1 репа, 2 свежих огурца, 1 яблоко, 1 луковица, 50 г зеленого лука, 4–5 веточек укропа, 3–4 веточки сельдерея, сметана, 2 ч. л. горчицы, ½ ч. л. молотого черного перца, соль