Кулинарная книга грибника

Картофель отварить в подсоленной воде, размять в пюре. Добавить 1 сырое яйцо, перец, соль, муку, хорошо перемешать. Из картофельной массы сформовать лепешки. Для начинки грибы отварить, мелко нарезать, обжарить в растительном масле вместе с луком. Добавить мелко нарубленные отварные яйца, перец, соль, сливочное масло, имбирь, мелко нарезанный укроп, хорошо перемешать (можно добавить немного тертого сыра). Начинку выложить на картофельные лепешки, защипнуть края, придать зразам удлиненную форму и обжарить в масле с обеих сторон. Для томатного соуса лук очистить, мелко нарезать, слегка обжарить в сливочном масле вместе с томатной пастой. Посыпать мукой, развести грибным отваром и варить, помешивая, на медленном огне 15–20 мин. Затем заправить соус солью и сахаром. Подавать зразы, полив соусом.

Картофель, фаршированный грибами

Что понадобится: 10 картофелин, 500 г грибов, 2–3 луковицы, 4 ст. л. растительного масла, зелень, перец, соль

Грибы отварить, нарезать, обжарить в растительном масле вместе с нарезанным луком, посолить, поперчить. Картофель отварить, очистить, разрезать пополам, ложкой вынуть мякоть, перемешать ее с грибами и заполнить этим фаршем картофель. Подавать, посыпав зеленью.

Фаршированный картофель

Что понадобится: 8 картофелин, 200 г свежих грибов, 1–2 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, зелень укропа, соль

Грибы вымыть, нарезать, выложить на сухую сковороду и тушить, пока не выпарится вся жидкость. Добавить немного растительного масла, положить измельченный лук, обжарить, посолить, остудить. У очищенного картофеля срезать верхнюю часть, маленьким острым ножом аккуратно вырезать середину, посолить и наполнить грибным фаршем. Фаршированный картофель выложить в форму для запекания, смазанную маслом. Запекать в духовке до готовности (1 ч). Запеченный картофель выложить на тарелку и посыпать измельченным укропом. Подавать блюдо горячим.

Картофель, тушенный с белыми грибами

Что понадобится: 3–4 картофелины, 200 г замороженных белых грибов, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, свежий укроп, соль

Лук мелко нашинковать, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом, добавить грибы. Обжаривать 5–7 мин. Влить немного воды, закрыть крышкой и тушить 15–20 мин. Добавить морковь, нарезанную соломкой, перемешать. Положить картофель, нарезанный кубиками, перемешать, посолить. Влить немного воды, закрыть крышкой и тушить до готовности картофеля. Подавать, посыпав мелко нашинкованным укропом.

Картофельная запеканка по-монастырски

Что понадобится: 5 картофелин, 300 г грибов, 3 ст. л. оливкового масла, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. панировочных сухарей, зелень, соль

Форму для запекания натереть разрезанным зубчиком чеснока и смазать маслом. Уложить в форму нарезанный тонкими кружочками картофель, на него – слой нарезанных ломтиками грибов, посолить, полить маслом. Затем уложить еще один слой картофеля, полить его маслом и посыпать панировочными сухарями. Запекать в духовке 40–50 мин при температуре 180 °С. Подавать, посыпав зеленью.

Печеный картофель, фаршированный грибами

Что понадобится: 1½ кг картофеля, 50 г сушеных белых грибов, 1 луковица, 3 ст. л. сливочного масла, 1 стакан грибного отвара, 1 ч. л. муки, ½ стакана густой сметаны, соль

Картофель тщательно вымыть, испечь в духовке, срезать верхушки и сделать выемки такой глубины, чтобы стенки могли удержать начинку. Грибы отварить, нашинковать. Лук мелко нарезать и подрумянить в масле. ½ стакана грибного отвара вскипятить, влить в него тонкой струйкой, постоянно помешивая, ½ стакана холодного грибного отвара, размешанного с мукой. Когда масса закипит и загустеет, добавить масло, сметану, грибы, лук, посолить по вкусу и перемешать. Приготовленным фаршем наполнить картофель, поместить его на смазанный маслом и посыпанный мукой противень, накрыть срезанными верхушками, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке при температуре 200 °С 25 минут.

Картофельный рулет