Кулинарная книга грибника

Свежие лисички отварить, мелко нарезать. Затем обжарить в сливочном масле вместе с нарезанным луком. Добавить нашинкованную капусту, слегка обжарить, посолить. Влить 4–5 ст. л. воды, тушить примерно 15–20 минут.

Грибы по-рязански

Что понадобится: 850 г грибов, 7 картофелин, 2 луковицы, 50 г сыра, ½ стакана сметаны, 50 г сливочного масла, соль

Грибы отварить, нарезать, обжарить вместе с нарезанным полукольцами луком. Очистить картофель, нарезать его кубиками, посолить, слегка обжарить. Картофель смешать с грибами, посолить, выложить в смазанную маслом форму, полить сметаной, посыпать тертым сыром и запекать в духовке при температуре 200 °С 30 минут.

Гуляш из сельдерея с сушеными грибами

Что понадобится: 3 больших стебля черешкового сельдерея, 30 г сушеных белых грибов, 3 отварных яйца, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени сельдерея, 1 ст. л. муки, ¾ стакана белого сухого вина, ½ стакана овощного бульона, 2 ст. л. соевого соуса, ½ стакана сметаны, 2 ст. л. сливочного масла, перец, соль

Для маринада: 1 стакан овощного бульона, 2 крупные луковицы, 1 ч. л. лимонного сока, ¼ ч. л. тертой лимонной цедры, 5–6 веточек зелени петрушки, 1 лавровый лист, 1 ч. л. сушеного чабера, 3–4 гвоздики, 2–3 горошины душистого перца, 15 горошин черного перца, ¼ ч. л. молотого мускатного ореха, щепотка сахара, соль

Грибы промыть, залить ½ стакана овощного бульона, оставить на 3 ч. Затем отварить в течение 30 мин. Вынуть шумовкой, нарезать ломтиками. Грибной отвар процедить. Для маринада вскипятить 1 стакан бульона, положить в него все ингредиенты и варить на слабом огне 15 мин. Процедить. Стебли сельдерея освободить от грубых волокон, нарезать крупными ломтиками, залить процеженным маринадом, накрыть крышкой и варить на малом огне несколько минут. Добавить грибы, соевый соус и вино, перемешать, тушить 10–15 мин. В кастрюле растопить масло, добавить муку, слегка обжарить, развести грибным отваром и варить, помешивая, пока соус не загустеет. Влить в кастрюлю с сельдереем и грибами, добавить сметану, приправить по вкусу солью и перцем. Подавать, посыпав рублеными вареными яйцами и зеленью сельдерея.

Грибной гуляш с овощами

Что понадобится: 1 кг грибов, 4 помидора, 4 луковицы, 2 красных болгарских перца, 6 шт. зеленого болгарского перца, 80 г свиного сала, соль

В глубокой сковороде спассеровать на сале мелко нарезанный лук. Добавить нарезанные соломкой грибы и болгарский перец, обжарить все вместе. Положить нарезанные дольками помидоры, посолить и тушить до готовности, добавляя при необходимости воду.

Грибной гуляш со сметаной

Что понадобится: 600 г свежих грибов, 4 луковицы, 2 болгарских перца, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. томатного пюре, ½ стакана сметаны, соль и молотый черный перец

Грибы очистить, промыть, отварить, нарезать ломтиками и вместе с нарезанным полукольцами луком слегка подрумянить в растительном масле. Добавить нарезанный кубиками болгарский перец и тушить, помешивая, на слабом огне до готовности. Посыпать мукой, добавить томатное пюре и сметану, посолить, поперчить, перемешать и тушить еще несколько минут на слабом огне.

Зеленое грибное рагу

Что понадобится: 1 кг свежих лесных грибов, 3 большие луковицы, 1 большой клубень фенхеля, 1 большая морковь, по 3 ст. л. мелко нарезанной зелени огуречника, чабера, лебеды и укропа, 1 ст. л. листочков бедренца, 3 ст. л. сливочного масла, ½ стакана овощного бульона, ½ стакана йогурта, соль, щепотка красного молотого перца