Кулинарная книга грибника

Грибы отварить, нарезать. Говяжий фарш обжарить в масле. Добавить рубленый лук, нарезанные отварные грибы и чеснок, обжарить все вместе. Затем положить измельченные томаты, томатную пасту, перец, соль и орегано. Помешивая, готовить 5 мин. Когда соус начнет густеть, добавить зелень петрушки. Отварить листы лазаньи. Листы по одному уложить в форму, выкладывая на них фарш и посыпая рикоттой, моцареллой и пармезаном. Запекать в духовке 25 минут.

Грибная запеканка с творогом

Что понадобится: 500 г грибов, 250 г творога, 2 крупные луковицы, 1 кубик грибного бульона, ½ стакана сливок, 3 яйца, 50 мл растительного масла, перец, соль

Обжарить в масле мелко нарезанный лук. Добавить измельченный грибной кубик и жарить на малом огне, перемешивая. Влить сливки и, не переставая перемешивать, варить до образования густого однородного соуса. Грибы нарезать, добавить остывший соус, творог, взбитые яйца, заправить солью и перцем. Выложить смесь в смазанную маслом форму для запекания. Запекать в духовке 45 мин при температуре 180 °С.

Грибная запеканка

Что понадобится: 1 кг грибов, 5 луковиц, ½ стакана грибного бульона, ½ стакана растительного масла, 1 стакан молотых сухарей, молотый черный перец, соль

Свежие грибы отварить, мелко нарубить. К грибам добавить обжаренный в растительном масле мелко нарезанный лук, молотые сухари, влить грибной бульон, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Подготовленную массу выложить в смазанную жиром и посыпанную молотыми сухарями форму, разровнять поверхность, закрыть крышкой и запекать в духовке 40 минут.

Лесные грибы пряные

Что понадобится: 700 г свежих лесных грибов, 40 г сушеных грибов, 100 г лука-порея (только белая часть), 2–3 зубчика чеснока, 1 стакан йогурта, 2 ст. л. коньяка, ½ стакана кипятка, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. мелко нарезанных свежих листьев чабера, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени кинзы, ½ стакана мелко нарезанной зелени петрушки, 12–15 рыльцев шафрана, молотый черный перец, соль

Сушеные грибы залить кипятком и коньяком, оставить на 1–2 ч, затем отварить. Свежие грибы тщательно вымыть, обсушить, выложить на сито, обдать кипятком, затем холодной водой и нарезать ломтиками. Вымытый порей нарезать тонкими ломтиками. В кастрюле разогреть масло, положить порей и жарить 1 мин, перемешивая. Добавить нарезанные свежие грибы, перемешать и жарить на довольно сильном огне 4–6 мин. Добавить мелко нарезанный чеснок, чабер, нарезанные тонкими ломтиками отварные грибы, влить грибной отвар, накрыть крышкой и тушить 10–15 мин. Добавить перец, соль, зелень петрушки и кинзы, хорошо перемешать и тушить на умеренном огне 25 мин. Шафран залить 1 ст. л. кипятка, смешать с 1 ч. л. растительного масла и йогуртом. Снять крышку с кастрюли, увеличить огонь и тушить грибы до полного выпаривания жидкости. Влить приготовленный йогурт, перемешать и подогреть. Блюдо можно подавать на стол как горячим, так и холодным.

Запеканка с маслятами

Что понадобится: 150 г маслят, 140 г панировочных сухарей, ½ стакана молока, 2 яйца, 20 г сливочного масла, 50 г муки, 25 г сыра, молотый белый перец, соль

Грибы отварить, мелко нарезать. Сухари залить кипящим молоком и оставить для набухания. Подготовленные сухари соединить с растертым маслом, яичными желтками, посолить, поперчить, добавить муку, перемешать. Затем ввести взбитые в пену белки. В смазанную маслом форму выложить полученную массу, сбрызнуть ее растопленным маслом и посыпать тертым сыром. Запекать до золотистого цвета. Перед подачей нарезать запеканку на порции.

Белые грибы, запеченные в фольге

Что понадобится: 600 г белых грибов, 100 г стеблей черешкового сельдерея, 2 зубчика чеснока, 1 луковица-шалот, 1 веточка розмарина, 2 веточки тимьяна, сок и цедра ½ лимона, 8 ст. л. оливкового масла, соль, молотый черный перец