Кулинарная книга грибника

Грибы промыть, замочить на 2 ч и отварить в той же воде. Откинуть на дуршлаг, остудить, нарезать соломкой. Лук мелко нарезать, спассеровать в растительном масле, добавить грибы, обжарить до золотистого цвета. В грибной бульон добавить воду (чтобы получился 1 л жидкости), соль, довести до кипения и отварить лапшу. Откинуть на дуршлаг. Смешать лапшу с грибами и луком, посыпать тертым сыром и нарезанной зеленью.

Спагетти с соусом из лисичек

Что понадобится: 300 г спагетти, 500 г лисичек, 300–400 г оливок, 80 мл сливок, 1 пучок петрушки, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, молотый перец чили, свежемолотый черный перец, соль

Разогреть в сковороде растительное масло. Раздавить ножом зубчики чеснока и обжарить их, чтобы масло приобрело запах чеснока. Вынуть чеснок и в этом масле на сильном огне обжарить лисички в течение 4–5 мин. Посолить и поперчить, добавить перец чили и горсть рубленой петрушки. Измельчить в блендере оливки и грибы так, чтобы получились небольшие кусочки (не пюре), выложить в сотейник, влить сливки и прогреть. Отварить спагетти, полить соусом из лисичек и посыпать петрушкой.

Макароны с грибами

Что понадобится: 300–400 г свежих или замороженных грибов, 200–250 г макарон, 1–2 луковицы, 3–5 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, зелень петрушки или укропа, 3 ст. л. растительного масла, соль, свежемолотый перец

Грибы перебрать, вымыть. В кастрюле вскипятить воду, положить душистый перец, лавровый лист и пару веточек петрушки. В кипящую воду со специями положить грибы, довести до кипения, уменьшить огонь, снять пену и варить 10–15 мин. За несколько минут до окончания варки посолить. Грибы откинуть на дуршлаг, нарезать средними кусочками. Лук очистить и мелко нарезать. В разогретую с растительным маслом сковороду выложить лук и обжаривать 5 мин. Добавить грибы, перемешать и жарить, помешивая, 5–7 мин. Макароны отварить в кипящей подсоленной воде 8 мин (или как указано на упаковке). Готовые макароны откинуть на дуршлаг. Затем выложить в сковороду с грибами, перемешать и прогреть 2–3 мин. При подаче посыпать рубленой зеленью.

Макароны с шампиньонами в томатном соусе

Что понадобится: 300 г шампиньонов, 100 г ветчины, 200–250 г макарон, 1 морковь, 1 болгарский перец, 1–2 луковицы, 100 г сыра, 2 ст. л. растительного масла, 2–3 ст. л. томатного соуса, молотый кориандр, перец, соль

Макароны отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой. Шампиньоны промыть, нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить нарезанный лук, обжарить все вместе. Добавить тертую морковь, жарить, перемешивая, 2 мин. Болгарский перец очистить, мелко нашинковать, добавить в сковороду, жарить 2 мин. Положить нарезанную соломкой ветчину, посолить, поперчить, влить томатный соус, перемешать, закрыть сковороду крышкой и тушить овощи 3 мин, время от времени перемешивая. Выложить отварные макароны, аккуратно перемешать, посыпать тертым сыром, закрыть сковороду крышкой и томить на слабом огне 3–5 мин, чтобы сыр полностью расплавился.

Макароны с белыми грибами

Что понадобится: 200 г макарон, 300 г белых грибов, 1 луковица, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. семян тмина, черный перец, соль, зеленый лук, зелень

Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Грибы нарезать тонкими ломтиками, обжарить в масле. Добавить нарезанный полукольцами лук, обжарить все вместе, посолить, поперчить. Макароны соединить с грибами, добавить семена тмина. При подаче оформить зеленым луком и зеленью.

Лазанья с мясом и грибами

Что понадобится: 8 листов лазаньи, 500 г говяжьего фарша, 250 г грибов, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 800 г томатов в собственном соку, 2∕3 стакана томатной пасты, 3 ст. л. рубленой петрушки, ½ стакана рикотты, ½ стакана моцареллы, 3 ст. л. пармезана, 1 ч. л. орегано, перец, соль