Кулинарная книга грибника

Что понадобится: 500 г свежих грибов, 1 луковица, 1 яйцо, 1 ст. л. сметаны, 2 ст. л. панировочных сухарей, соль, 3 ст. л. растительного масла

Для соуса: 1 ч. л. сливочного масла, ½ стакана сливок, 1 морковь, 1–2 луковицы

Грибы отварить в подсоленной воде 15 мин. Лук мелко нарезать и обжарить до мягкости. Грибы измельчить (мелко нарубить ножом или измельчить в блендере), соединить с обжаренным луком, добавить яйцо, сметану и панировочные сухари, тщательно перемешать. Сформовать тефтели, обжарить в масле со всех сторон. Для соуса морковь натереть на мелкой терке, лук мелко нарезать, обжарить в сливочном масле. Влить сливки, довести до кипения, выложить тефтели и тушить 10–15 минут.

Фрикадельки грибные с соусом

Что понадобится: 40 г сушеных грибов, 300 г отварной говядины, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 2 яйца, 50 г сыра, 4 ст. л. овсяных хлопьев, 100 мл сливок, 3 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль

Сушеные грибы замочить в теплой воде на ночь, затем отварить 20 мин, мелко нарубить. Мясо пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарубленный лук, чеснок и грибы, тщательно перемешать. Добавить овсяные хлопья, яйца, приправить солью, перцем, тщательно вымесить до однородной массы. Разогреть духовку до 175 °С. Влажными руками сформовать из фарша 8 фрикаделек. В сковороде раскалить растительное масло (1 ст. л. оставить) и обжарить в нем фрикадельки по 2 мин с каждой стороны. Переложить в смазанный оставшимся маслом противень, посыпать сыром и поставить на 15 мин в нагретую духовку. Грибной отвар процедить, развести оставшийся в сковороде жир, заправить сливками и уваривать около 5 мин. В соус можно добавить загуститель (муку или крахмал). Фрикадельки выложить в тарелки, полить соусом и подать на стол.

Грибной жюльен с беконом

Что понадобится: 200 г шампиньонов, 100 г бекона, 1 луковица, 100 г сыра, 3 ст. л. сметаны, 2 ст. л. растительного масла, орегано, перец, соль

Лук мелко нашинковать, слегка обжарить в растительном масле. Добавить мелко нарезанные шампиньоны, обжарить все вместе. Когда выпарится жидкость, добавить нарезанный маленькими тонкими ломтиками бекон, орегано, влить сметану, посолить, поперчить, перемешать, томить на слабом огне 5 мин. Разложить смесь в кокотницы или небольшие горшочки, равномерно посыпать сверху тертым сыром. Запекать в духовке 5-10 минут.

Фрикадельки грибные

Что понадобится: 200 г свежих белых грибов, 2 черствые булочки, 1 луковица, 1 яйцо, 50 г панировочных сухарей, 1 ст. л. сметаны, 100 г сливочного масла, молотый черный перец, соль

Булочки замочить в теплой воде, затем хорошо отжать. Грибы и лук мелко нарезать, обжарить в 30 г сливочного масла так, чтобы полностью выпарилась жидкость. Грибы с луком смешать с отжатыми булочками, сметаной, яйцом, посолить и поперчить. Оставшееся сливочное масло разогреть в сковороде. Из грибного фарша сформовать небольшие шарики, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить со всех сторон до золотисто-коричневого цвета (4–6 мин). Выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишний жир.

Мясо с грибами по-гусарски

Что понадобится: 1 кг мяса (вырезка), 200 г грибов, 2 луковицы, 100 г сыра, 1½ стакана тертого ржаного хлеба, 3 ст. л. сметаны, 3–5 ст. л. мясного бульона, 3 ст. л. растительного масла, перец, соль

Грибы отварить, нашинковать. Мелко нарезанный лук обжарить в масле, добавить тертый хлеб, жарить 5 мин. Затем добавить грибы, сметану, бульон, перец, соль, тушить в течение 5-10 мин. Снять с огня, остудить, добавить тертый сыр. Мясо нарезать большими ломтями, сделать в них глубокие надрезы (карманы), заполнить грибной начинкой и сколоть зубочистками. Обжарить с двух сторон в масле на сковороде, выложить на противень и запекать в духовке 1–1,5 часа.

Картофельные зразы с мясом под грибным соусом