Кулинарная книга грибника

Что понадобится: 700 г свинины, 100 г жирной ветчины, 50 г шпика, 200 г свежих грибов, 1 кг картофеля, 100 г сыра, 300 г томатного соуса, 2 ст. л. лимонного сока, зелень петрушки, молотый черный перец, соль, ½ стакана растительного масла для жаренья

Мясо нарезать поперек волокон тонкими ломтями, слегка отбить, сбрызнуть лимонным соком и дать ему впитаться. Для начинки сыр натереть на крупной терке, добавить нарезанную тонкой соломкой ветчину, рубленую зелень петрушки, перемешать. Для соуса грибы отварить до полуготовности, мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Добавить томатный соус, немного грибного отвара, соль, перец, перемешать. На подготовленные ломтики мяса выложить начинку, свернуть их рулетиками, обвязать нитками. Рулетики немного посолить, поперчить и обжарить в растительном масле со всех сторон. Картофель нарезать, обжарить в масле отдельно. На дно керамических горшочков выложить тонкие ломтики шпика, на них уложить обжаренные зразы (нитки удалить), сверху положить нарезанный и обжаренный картофель. Слегка посолить, поперчить, залить соусом, плотно накрыть крышкой и поставить в духовку на 20–30 минут.

Зразы из свинины с грибами

Что понадобится: 500 г свинины, 1 яйцо, 100 г панировочных сухарей, 3 ст. л. топленого сала или сливочного масла, майонез, молотый черный перец, соль

Для начинки: 200 г свежих или 50 г сушеных грибов, 2 луковицы, 100 г ветчины, 20 г сливочного масла, 3 ст. л. густого сливочного соуса (сметаны или майонеза), соль

Для начинки отваренные и нарезанные соломкой грибы смешать с мелко нарезанным и обжаренным в масле луком, нарезанной мелкими кубиками ветчиной, солью и сливочным соусом. Мясо нарезать поперек волокон ломтиками и отбить их до толщины 3–4 мм, посолить, поперчить, придать ломтикам форму прямоугольников. Выложить на них начинку, свернуть рулетиками, обмакнуть в яйцо, обвалять сухарях и обжарить в сале или топленом масле. Выложить в сотейник, полить майонезом и довести до готовности в духовке.

Корейка, фаршированная грибами

Что понадобится: 500 г свинины, 50 г сушеных или 100 г свежих грибов, 40 г репчатого лука, 1 яичный белок, 2½ стакана бульона, 10 г жира, специи, перец, соль

Удалить из свинины кости и сделать разрез вдоль корейки в виде открытой книжки. Вырезать часть мышц с внутренней части корейки, оставляя стенки толщиной 1 см. Натереть корейку солью и перцем с внешней и внутренней сторон и оставить на 10–15 мин в прохладном помещении. Для начинки грибы отварить, мелко нарезать, добавить обжаренный репчатый лук, специи, тщательно перемешать. Внутреннюю часть корейки смазать взбитым белком, затем положить в нее начинку, плотно соединить и закрыть обе части корейки. Накрыть края мясом, перевязать шпагатом, выложить на противень и запекать в духовке 1 ч, поливая бульоном.

Крученики с грибочками

Что понадобится: 500 г свинины, 250 г консервированных грибов, 2 луковицы, 1 морковь, 1 ст. л. томатной пасты, 4 ст. л. растительного масла, зелень укропа, перец, соль

Мясо нарезать как на отбивные, отбить, посолить и поперчить. Грибы нарезать, обжарить в растительном масле вместе с 1 нарезанной луковицей. Положить грибную начинку на ломтики мяса, свернуть их рулетами. Обжарить рулетики на среднем огне. Отдельно обжарить оставшийся нарезанный лук и тертую морковь, добавить томатную пасту, влить немного воды, посолить, поперчить, довести до кипения. В приготовленный соус положить обжаренные рулетики и тушить на медленном огне до готовности. В конце добавить измельченную зелень.

Свинина с картофелем и грибами

Что понадобится: 1 кг свинины, 500 г грибов, 1 луковица, 6 картофелин, 100 г сыра, 3 ст. л. оливкового или подсолнечного масла, специи, соль