Кулинарная книга грибника

Что понадобится: 4 крупные картофелины, 300 г мясного фарша, 80 г сушеных грибов, 1 яйцо, 2∕3 стакана муки, 2 луковицы, 1 морковь, 1 лавровый лист, 3 ст. л. сливочного масла, молотый черный перец, соль

Отварить очищенный картофель в подсоленной воде, размять в пюре, добавить яйцо и ½ стакана муки, перемешать, сформовать из полученного картофельного теста толстую колбаску, завернуть ее в пищевую пленку и оставить на 1 ч. (По истечении указанного времени тесто станет эластичным и будет хорошо раскатываться.) Для начинки обжарить мясной фарш вместе с мелко нарезанным луком, посолить, поперчить. Из картофельного теста сформовать лепешки, выложить мясную начинку, защипнуть края, придав изделиям форму зраз. Обжарить зразы в масле с двух сторон до румяной корочки. Для грибного соуса сушеные грибы замочить, отварить, нарезать тонкой соломкой. Лук и морковь очистить, нарезать и вместе с отварными грибами обжарить в сливочном масле. Добавить 1 ст. л. муки, жарить 2 мин, перемешивая. Влить грибной отвар (при постоянном помешивании), добавить лавровый лист, перец, соль и варить на слабом огне примерно 10–15 мин. Подавать зразы, полив грибным соусом.

Мясные зразы с грибной начинкой

Что понадобится: 1 кг говядины, 250 г майонеза или сметаны, черный перец горошком, молотый черный перец, соль, кулинарный жир для жаренья

Для начинки: 500–600 г соленых грибов, 2–3 луковицы

Мясо нарезать ломтиками поперек волокон и хорошо отбить, чтобы они стали тонкими, как блин, посолить, поперчить. Для начинки грибы нарезать соломкой, обжарить, соединить с мелко нарезанным сырым луком. Завернуть начинку в ломтики мяса, обвязать их нитками и слегка обжарить в разогретом жире. Нитки снять, зразы выложить в глубокую сковороду или сотейник, добавить перец, залить майонезом или сметаной, накрыть крышкой и довести в духовке до готовности (тушить примерно 1 ч). За 10 мин до окончания приготовления крышку снять, чтобы зразы зарумянились.

Зразы из говядины с грибами и квашеной капустой

Что понадобится: 800 г говядины от филейной части, 300 г шпика, 200 г свежих грибов, 150 г квашеной капусты, 2 луковицы, 3 яйца, 3 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. панировочных сухарей, мясной бульон, молотый черный перец, соль

Квашеную капусту тушить с добавлением мясного бульона в течение 1 ч. Мясо мелко изрубить или пропустить через мясорубку, добавить яйца, перемешать и выложить на доску в виде большого блина толщиной с мизинец. Грибы отварить, мелко нарубить, добавить мелко нарубленный шпик, тушеную капусту, обжаренный в масле лук и панировочные сухари, посолить, поперчить, перемешать. Выложить начинку на мясо, свернуть его рулетом и обжарить в сливочном масле со всех сторон. Затем поместить в духовку и запекать до готовности (1 час).

Зразы из телятины по-румынски

Что понадобится: 750 г телятины (кострец), 150 г риса, 125 г свежих грибов, 1 луковица, 2 яйца, 50 г муки, 1 стакан сметаны, ½ стакана белого сухого вина, 500 мл костного бульона, 50 мл растительного масла, зелень петрушки, молотый черный перец, соль

Мясо очистить от пленок, вымыть, разрезать на 5 одинаковых ломтиков и тонко их отбить. Для начинки разогреть растительное масло и спассеровать в нем мелко нарезанный лук, добавить мелко нарезанные грибы и рис, жарить 10 мин. Влить бульон, посолить, поперчить и поставить в нагретую духовку на 20 мин. Остывший рис с грибами смешать с рублеными отварными яйцами и мелко нарезанной зеленью петрушки. Выложить начинку на подготовленные ломтики мяса, свернуть их рулетиками, перевязать нитками. Выложить в форму, смазанную маслом, и поставить в духовку на 30 мин. Затем смешать сметану с мукой и вином, полить зразы и оставить в духовке еще на 10 минут.

Зразы из свинины в горшочках