Кулинарная книга грибника

Мясо куском (или большими ломтями) слегка обжарить в масле, затем потушить с добавлением воды. Слегка остудить, нарезать мелкими кусочками, выложить в жаровню. Грибы очистить, промыть, нарезать ломтиками, потушить в масле, добавить к мясу. Мясо с грибами посолить, залить смесью молока и яиц, посыпать тертым сыром и запекать в духовке при температуре 200 °С до готовности (40 мин). Подавать, посыпав зеленью петрушки и рубленым зеленым луком.

Запеканка из куриного мяса с грибами

Что понадобится: 1 кг свежих грибов, 700 г куриного мяса, 4 луковицы, 200 г сыра, 10 маслин, 150 г сливочного масла, зелень петрушки, соль

Куриное мясо отварить до готовности в подсоленной воде. Дать остыть и разделить на волокна. Грибы отварить, нарезать соломкой. Обжарить вместе с луком в сливочном масле. В глубокую сковороду выложить обжаренные грибы с луком, затем мясо, посыпать тертым сыром и запекать в разогретой духовке 15–20 мин. Подавать, украсив маслинами и зеленью.

Запеканка из грибов с беконом

Что понадобится: 500 г опят, 100 г жирного бекона, 1–2 небольшие луковицы, 6 яиц, 3 ст. л. молока, 2–3 ст. л. грибного соуса, 2 ст. л. растительного масла, перец, соль

Грибы очистить, промыть, отварить, после чего мелко нарубить. Бекон нарезать небольшими ломтиками, обжарить. Добавить грибы и лук, тушить все вместе до готовности. Переложить в форму, залить смесью молока и яиц, посолить, поперчить и запекать в духовке до образования золотистой корочки (15–20 мин). Подавать, полив грибным соусом.

Запеканка мясная с грибами и помидорами

Что понадобится: 400 г мясного фарша, 300 г грибов, 3 помидора, 3 небольшие луковицы, 150 г сыра, 3 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. панировочных сухарей, базилик, молотый черный перец, соль

Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Грибы мелко нарезать, добавить к луку, обжарить. Положить мясной фарш, обжарить. Добавить нарезанные помидоры, посолить, поперчить и тушить 5 мин. Огнеупорную посуду смазать маслом, выложить тушеное мясо с грибами, посыпать сухарями и тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запекать в духовке 20 мин. Подавать, посыпав рубленым базиликом.

Мясная запеканка с грибами

Что понадобится: 500 г говядины, 150 г жирной свинины, 300 г свежих грибов, 3 яйца, 1 стакан молока, 3 картофелины, 5 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец, панировочные сухари

Мясо (говядину и свинину) пропустить через мясорубку, посолить, поперчить. Картофель отварить, размять в пюре. Грибы очистить, промыть, отварить в подсоленной воде, смешать с фаршем и картофельным пюре. Добавить растительное масло, яйца, молоко, соль, перец, тщательно перемешать. Выложить массу в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, разровнять и запекать в духовке до образования румяной корочки (45 минут).

Котлеты по-киевски с грибами

Что понадобится: 1 кг куриного филе, 700 г сливочного масла, 500 г грибов, 3 луковицы, перец, соль

Для панировки: 2 пачки панировочных сухарей, 5 яиц

Грибы мелко нарезать, обжарить в масле вместе с луком. Добавить перец, соль, перемешать и выложить в дуршлаг, чтобы стекло масло. Куриное филе нарезать вдоль тонкими ломтиками (по длине филе), посолить, поперчить. Каждый ломтик отбить так, чтобы филе было очень тонким. Из сливочного масла по очереди сформовать небольшие лепешки, на каждую положить немного грибов и свернуть масляную лепешку так, чтобы начинка оказалась внутри. Масляный шарик положить на ломтик филе, быстро свернуть рулетом, придавая котлете овальную форму. Изготовленные котлеты сразу же поместить в холодильник. Яйца взбить. Сухари высыпать в глубокую посуду. Котлеты вынуть из холодильника, быстро обмакнуть в яйцо, запанировать в сухарях (процедуру повторить трижды) и сразу же обжарить во фритюре с двух сторон.

Котлеты «Охотничьи»