Кулинарная книга грибника

Карпа вымыть, обсушить, натереть солью и перцем. От половинки лимона отрезать 2 ломтика, каждый ломтик разрезать пополам. На одном боку карпа сделать небольшие надрезы под углом 45° и вставить в эти надрезы половинки ломтиков лимона. Из оставшегося лимона выжать сок, полить карпа. Грибы отварить в течение 20 мин, посолить. Отвар слить, грибы нарезать небольшими кусочками. Лук нарезать полукольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Перец вымыть, очистить, нарезать соломкой. В растительном масле обжарить лук. Добавить морковь, жарить 5 мин. Положить болгарский перец, жарить еще 5 мин. В смазанную маслом форму для запекания или сковороду выложить овощи, грибы, а сверху уложить карпа (ломтики лимона должны быть сверху). Рыбу полить маслом и запекать в духовке при температуре 180–190 °С 30–35 минут.

Судак, запеченный с грибами

Что понадобится: 800 г филе судака, 250 г лесных грибов, 1 луковица, ½ пучка петрушки, 50 г пармезана, 250 мл сливок, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, соль, молотый белый перец

Филе судака нарезать, натереть солью и перцем, выложить в форму в один слой. В смеси сливочного и растительного масла обжарить нашинкованный лук, добавить грибы, посолить, поперчить, жарить 4–5 мин. Влить сливки, перемешать. Приготовленный соус вылить в форму поверх рыбы. Запекать в духовке при температуре 190 °С 20 мин. Затем посыпать рыбу петрушкой и тертым пармезаном, запекать еще 10 минут.

Щука, запеченная с картофелем и грибами

Что понадобится: 1 кг картофеля, 1 щука, 200 г отварных грибов, 1 луковица, 2 отварных яйца, перец, соль, майонез, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки

Щуку нарезать порционными кусками. Смешать муку и соль. Рыбу обвалять в мучной смеси, обжарить в масле и выложить на смазанный маслом противень. Лук нарезать полукольцами. Внутрь каждого куска рыбы положить часть лука и отварные грибы. Яйца нарезать кружочками. Оставшийся лук и кружочки яиц положить на рыбу. Картофель нарезать кружочками, обжарить в масле до полуготовности, выложить вокруг рыбы. Посолить, полить майонезом. Запекать в духовке при температуре 200 °С 25–30 минут.

Щука, запеченная с боровиками

Что понадобится: 1 кг щуки, 200 г боровиков, 2 луковицы, 70 г сыра, 1 стакан сметаны, 6 ст. л. растительного масла, перец, соль

Щуку выпотрошить, промыть, отделить филе, посолить, выложить на противень, полить маслом и запекать в разогретой до 180 °С духовке 10–15 мин. Грибы очистить, промыть, тонко нашинковать. Смешать с нарезанным кольцами луком, посолить, поперчить, добавить 2 ст. л. воды и все вместе тушить 10 мин. Рыбу вынуть из духовки, выложить на нее грибы, полить слегка подсоленной сметаной, посыпать натертым на крупной терке сыром и запекать в духовке до готовности. Рыба будет готова, когда сыр слегка подрумянится (примерно через 25 минут).

Караси, запеченные с грибами и сметаной

Что понадобится: 4 средних карася (по 200–250 г каждый), 10 белых грибов, 15 картофелин среднего размера, ½ стакана топленого масла, 4 ст. л. тертого голландского сыра, 2 ст. л. молотых сухарей, перец, соль

Для соуса: 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, 1 стакан сметаны, 1 стакан овощного отвара, соль

Карасей очистить, промыть, удалить хвосты и плавники. Обсушить тушки полотенцем, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить в топленом масле с обеих сторон. Белые грибы отварить, нарезать. Картофель отварить, очистить, нарезать ломтиками. Для соуса муку обжарить в масле, влить сметану, тщательно перемешать. Затем влить кипящий овощной отвар, посолить и варить до загустения. В форму влить немного сметанного соуса, положить карасей, обложить ломтиками отварного картофеля и отварных белых грибов. Залить сметанным соусом, посыпать молотыми сухарями и тертым сыром, сбрызнуть топленым маслом и запекать в духовке до образования золотистой корочки (30–35 минут).

Запеканка из картофеля с рыбой и грибами