Кулинарная книга грибника

Что понадобится: 1 неполный стакан риса, 250 г любых свежих грибов (ассорти), 3 ст. л. тертого пармезана, 1 зубчик чеснока, 1 луковица, 60 мл белого сухого вина, 300 мл овощного бульона из кубиков, ¼ стакана сливок, 1 ст. л. сливочного масла, 1 стебель зеленого лука, молотый черный перец, соль

Грибы очистить, промыть, нарезать ломтиками, чеснок пропустить через пресс. Разогреть в сковороде сливочное масло, спассеровать грибы, лук и чеснок. Всыпать рис, тушить до прозрачности. Влить вино, довести до кипения. Постепенно подливая горячий бульон, варить ризотто 20 мин на небольшом огне. Незадолго до окончания приготовления добавить сливки, пармезан и нарезанный зеленый лук, посолить и поперчить.

Гречневая каша с сушеными грибами

Что понадобится: 2½ стакана гречневой крупы, 50 г сушеных белых грибов, соль

Грибы промыть, сложить в кастрюлю, залить 3 стаканами воды и оставить на 1 ч. Затем отварить в той же воде, нарезать. Грибной бульон процедить, довести до кипения, всыпать обжаренную на сухой сковороде гречневую крупу, добавить грибы, посолить, перемешать. Варить 15 мин, до полного выпаривания жидкости. Готовую кашу поставить в чуть теплую духовку для упаривания на 1 час.

Рассыпчатая гречневая каша с грибами и луком

Что понадобится: 2 стакана гречневой крупы, 6 сушеных грибов, 2 луковицы, 4 стакана воды, 4 ст. л. растительного масла, соль

Грибы тщательно очистить, вымыть, отварить, откинуть на дуршлаг. Нарезать грибы тонкой соломкой, снова положить в процеженный бульон, посолить, довести до кипения. Высыпать подготовленную гречневую крупу и варить до полного выпаривания жидкости. Довести до готовности под крышкой на слабом огне. В готовую кашу положить обжаренный в растительном масле мелко нарезанный лук.

Гречневая каша с грибами в рукаве

Что понадобится: 1 стакан гречневой крупы, 200 г грибов, 1 луковица, 1 морковь, 2 стакана горячей воды, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли

Гречневую крупу прогреть в сковороде. Лук и морковь нарезать, слегка обжарить. Грибы нарезать. Сложить в рукав гречневую крупу, лук, морковь, грибы, влить 2 стакана горячей воды, посолить. Рукав прочно завязать и поместить в духовку. Готовить 30–40 мин при температуре 180–200 °С.

Грибная запеканка с гречневой кашей

Что понадобится: 700 г свежих грибов (белых, маслят, подберезовиков, подосиновиков), 250 г гречневой крупы, 1 луковица средней величины, 1 стакан сметаны, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 3 ст. л. тертого сыра, соль, молотый черный перец

Гречневую крупу промыть. Вскипятить воду (на 1 стакан крупы взять ½ стакана воды), посолить, добавить 3 ст. л. масла, положить крупу. Варить на очень слабом огне. Когда вся вода впитается, поставить в чуть теплую духовку для упаривания на 1 ч. Грибы очистить, промыть в проточной воде, обсушить, нарезать ломтиками. Растопить в сковороде 3 ст. л. сливочного масла, положить лук, слегка обжарить, добавить грибы и жарить 1 мин на довольно сильном огне. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить, время от времени перемешивая. Приправить по вкусу солью и перцем. Огнеупорную форму смазать маслом, выложить половину готовой гречневой каши, поверх нее положить грибы, а сверху – оставшуюся кашу. Запеканку залить смесью сметаны и яйца, посыпать тертым сыром и поставить в разогретую духовку. Запекать до зарумянивания (25 минут).

Гречневая каша с грибами и сметаной

Что понадобится: 2½ стакана гречневой крупы, 2–3 сушеных гриба, 2–3 луковицы, 3 стакана грибного бульона, ½ стакана сметаны, 3–4 ст. л. сливочного масла, соль