Кулинарная книга грибника

Сушеные грибы промыть, замочить, затем отварить в той же воде. Вынуть грибы, мелко нарезать. Бульон процедить. Выложить грибы и мелко нарезанный лук в сковороду с маслом, слегка обжарить, залить сметаной и довести до кипения. В другой сковороде обжарить гречневую крупу без масла, всыпать ее в кипящий грибной бульон. Добавить соль, масло и варить до готовности. Когда гречневая каша будет готова, смешать ее со сметанной заправкой.

Гречневые котлеты с грибами

Что понадобится: 1 стакан гречневой крупы, 30 г сушеных грибов, 2 небольшие луковицы, 2 сырых яйца, ½ стакана растительного масла, ¼ ч. л. сушеного чабера, ½ стакана панировочных сухарей, соль, молотый черный перец

Промытые грибы залить 1 л кипяченой воды, оставить на ночь. Затем отварить, мелко нарезать. Разогреть в кастрюле 1 ст. л. масла, всыпать промытую гречневую крупу, перемешать, залить горячим грибным отваром и сварить рассыпчатую кашу. Лук очистить и мелко нарезать. Разогреть в сковороде 1 ст. л. масла, слегка обжарить лук и грибы. Остывшую кашу соединить с грибами и луком, добавить чабер, перец, соль, вбить яйца и тщательно перемешать всю массу. Из массы сформовать небольшие котлеты, запанировать в сухарях и обжарить в масле с двух сторон.

Запеканка из ячневой каши с грибами

Что понадобится: 300 г ячневой крупы, 800 г свежих грибов (подосиновиков, маслят, белых), 1 крупная луковица, 1 сырое яйцо, 3 ст. л. тертого сыра, 2½ стакана овощного бульона, ½ стакана сметаны, 4 ст. л. сливочного масла, соль, молотый черный перец, 1 ст. л. панировочных сухарей

Крупу промыть. Вскипятить бульон, добавить 1 ст. л. масла, перец, соль, положить крупу, перемешать и варить на слабом огне до готовности. Лук очистить, мелко нарезать, слегка обжарить в масле. Добавить нарезанные ломтиками грибы, жарить еще 1 мин, перемешивая. Влить немного бульона и тушить под крышкой до готовности, приправить по вкусу солью и перцем. Нагреть духовку до 180 °C. Огнеупорную посуду смазать маслом, посыпать панировочными сухарями, выложить в нее половину каши, потом грибы с луком, а сверху – остальную кашу. Запеканку полить смесью сметаны и яйца, посыпать тертым сыром, поставить в духовку и запекать 25 минут.

Зразы из гречневой каши с грибами

Что понадобится: 300 г гречневой крупы, 40 г сушеных или 350 г свежих грибов, 1 луковица, 1 яйцо, 2 ст. л. сливочного масла, мука, 1–2 ст. л. панировочных сухарей, 1 стакан грибного бульона, 4 ст. л. растительного масла для жаренья

Для соуса: 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 2 крупные луковицы, 1 стакан грибного бульона, ½ стакана густой сметаны, 1 ч. л. лимонного сока, соль, молотый черный перец, щепотка сахара

Хорошо вымытые и предварительно замоченные сушеные грибы отварить до мягкости, мелко нарубить. Из промытой гречневой крупы сварить на грибном отваре рассыпчатую кашу, посолить, остудить. Вбить яйцо и всыпать столько муки, чтобы получилась вязкая масса. Лук очистить, мелко нарезать, слегка обжарить в сливочном масле. Добавить грибы, жарить еще 1 мин, приправить по вкусу солью и перцем. Из гречневой массы сформовать лепешки, выложить на них грибную начинку, защипнуть, придать изделиям форму зраз, запанировать в сухарях и обжарить в разогретом растительном масле. Нагреть духовку до 180 °C. Для соуса лук очистить, мелко нарезать и подрумянить на сливочном масле. Посыпать мукой, обжарить, перемешивая, до золотистого цвета. Развести грибным отваром, приправить по вкусу лимонным соком, солью, перцем и сахаром. Варить соус до загустения, затем влить сметану. Обжаренные зразы выложить в огнеупорную посуду, полить соусом и запекать в духовке 10–15 минут.

Пшенная каша с грибами