Кулинарная книга грибника

Для теста яйца взбить, добавить соль, сахар. Помешивая, постепенно всыпать муку и влить молоко. Из теста испечь блины, оставив 3 ст. л. теста для панировки. Для приготовления начинки грибы промыть, отварить до мягкости. Лук мелко нарезать, обжарить в масле. Добавить нарезанные соломкой грибы, обжарить все вместе, чтобы грибы зарумянились. Влить 2–3 ст. л. грибного бульона, накрыть крышкой и тушить грибы с луком на слабом огне до тех пор, пока не выпарится вся жидкость. Массу остудить, добавить вымоченную в грибном бульоне булку и пропустить все вместе через мясорубку. Влить сметану, поперчить и посолить по вкусу, тщательно растереть. Начинку выложить на блинчики, свернуть их рулетом, обмакнуть в оставленное тесто, запанировать в молотых сухарях и обжарить в масле. Подавать на стол со сметаной.

Блинчики с грибами и ветчиной

Что понадобится: 1½–2 стакана пшеничной муки, 4 яйца, 2 ст. л. растительного масла, 200 мл молока, 200 мл воды, 1 ч. л. соли

Для начинки: 200 г грибов, 250 г ветчины, 1 луковица, 1 ст. л. густой сметаны, 2 ст. л. тертого сыра, 1 ст. л. растительного масла, перец, соль

В миску всыпать просеянную муку, добавить соль, растительное масло, взбитые яйца, молоко, перемешать. Постепенно доливая теплую воду, замесить блинное тесто. Тщательно вымешивать, чтобы не было комочков. Из теста испечь блины. Для начинки грибы отварить, мелко нарезать. Репчатый лук мелко нарубить, обжарить в растительном масле. Добавить нарезанные грибы, обжарить все вместе, посолить, поперчить. Влить сметану, тушить 10 мин. В конце приготовления добавить нарезанную ветчину. Начинка должна получиться не жидкой. Выложить начинку на блинчики, свернуть их рулетиками и выложить в смазанную маслом форму. Посыпать тертым сыром. Запекать в духовке на среднем огне до расплавления сыра (15 минут).

«Конвертики» с грибами

Что понадобится: 1 стакан муки, 2 яйца, 2 стакана молока, 2 ст. л. растительного масла, соль, 4 ст. л. растительного масла для жаренья

Для начинки: 300 г ветчины, 300 г белых грибов, 2 луковицы, 1 морковь, 2 ст. л. сливочного масла, перец, соль, зеленый лук для оформления

Для соуса: 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, 1 стакан молока, перец, соль

Перемешать миксером яйца, молоко, соль, масло и муку. Из приготовленного теста испечь тонкие блины. Для начинки все ингредиенты мелко нарубить, обжарить в сливочном масле до готовности, остудить. Для соуса муку обжарить в масле, влить молоко, посолить, поперчить, варить до загустения. На каждый блинчик положить немного начинки, свернуть конвертом, перевязать стеблем зеленого лука. Конверты выложить в один слой в форму, смазанную маслом, полить молочным соусом и запекать в духовке 15 мин. Подавать, посыпав свежей зеленью.

Начинка для блинов куриная с грибами

Что понадобится: 500 г куриного мяса, 500 г шампиньонов или белых грибов, 100 мл сливок, 2 ст. л. сливочного масла, соль

Мясо пропустить через мясорубку, обжарить в сливочном масле. Добавить мелко нарезанные грибы, обжарить все вместе. Влить сливки, посолить, хорошо перемешать, тушить 20 минут.

Начинка для блинов «Старорусская»

Что понадобится: 500 г картофеля, 150 г грибов, 200 г лука, 150 г сливочного масла, зелень петрушки и укропа, молотый черный перец, соль

Картофель отварить, размять в пюре. Грибы и лук мелко нарезать, обжарить в сливочном масле до готовности, посолить, поперчить. Соединить с картофельным пюре, добавить нарезанную зелень, тщательно перемешать.

Оладьи с грибами

Что понадобится: 50 г маринованных грибов, 1 луковица, 2 ломтика черствого хлеба, 2 стакана молока, 1 яйцо, 4–6 ст. л. муки, ½ пучка зелени петрушки, перец, соль, 4 ст. л. растительного масла